22 de febrer de 2021

PASTÍS DE PERES

 


Per ahir diumenge tenia preparades dues postres... si, ja se que no cal... però feia dies que aquest pastís em rondava pel cap, des de que el vaig veure fer a la Lorraine Pascale, que m'agrada molt... 
Havia preparat una mousse de xocolata vegana, que és el que vam menjar... i al pastís, després d'un bon dinar, ja no hi arribavem... 
Com el meu fill per la tarda tenien visites se'l van emportar! i van dir que estava molt bo!! Qualsevol diua el torno a fer perquè l'he de provar!!
És fàcil de fer, però necessita el temp de repós... així que estarem una estoneta per a tenir-lo a punt...
Bona setmana!
PASTÍS DE PERES
Ingredients per a la base
125 g de mantega a temperatura ambient
275 g de farina tot ús, tamissada
1 c/s de sucre
100 g de farina d'ametlla
1 ou + 1 rovell 
Un pessic de sal
2-3 cullerades d'aigua, si cal... dependrà de com veiem la massa
Ingredients per al farcit
100 g de mantega a temperatura ambient
100 g de sucre blanquilla
100 g de farina d'ametlla
3 c/s de farina tot ús
1 ou 
1 xupito d'Amaretto
3-4 peres Conference
Suc de llimona
Sucre llustre
Preparació
Per a fer la base batem molt bé la mantega, l'ou i rovell i el sucre fins a tenir una barreja ben homogènia, no cal batre molt, no interessa incorporar aire a la massa. Ho podeu fer a mà, jo vaig fer.ho amb la KitchenAid, accessori pala.
Anem afegint les cullerades d'aigua segons ens demani la massa, hem de veure i notar que ens queda una bola, d'una massa que no s'enganxa.
L'emboliquem amb film i deixem reposar 30 minuts a la nevera.
Passat el repòs, enfarinem bé el taulell, traiem la massa de la nevera i l'estirem per un igual, aproximadament no ben bé 1 cm, una mica més de 1/2 cm.
Cobrim el motlle, ens podem ajudar embolicant la planxa de massa en el curró per a passar-la al motlle. Amb les mans cobrim bé tot el motlle i retirem la sobrant. Tornem a reservar 30 minuts a la nevera
Ja podrem preparar el farcit i preescalfar el forn a 180º
Per a fer el farcit posem a la màquina o en un bol si es feu a mà, tots els ingredients del farcit, i batem o remem molt bé fins a tenir tots els ingredients incorporats.
Aquest farcit el repartim bé per a tot el motlle.
Pelem, tallem i traiem els cors de les peres, les pintem amb suc de llimona per a evitar que es tornin negres. les posem sobre el farcit i cap al forn!
Li tindrem uns 45 minuts, aneu controlant que no es cremi de dalt, si veieu que té massa color posseu un paper sulforat per sobre...
La traurem del forn, deixarem temperar i desemmotllarem. 
A l'hora de presentar-la empolsinem els laterals llargs amb sucre llustre




18 de febrer de 2021

TIRAMISÚ VEGÀ

 

Bé, en diuen tiramisú, però la veritat que de tiramisú no en té res... te'l pot recordar per la crema això si, el resultat és ben bo! una base en la que jo hi afegiria una mica d'Amaretto, també podem fer-lo amb la base típica del tiramisú, els melindros banyats en café!
Ja us dic, però, que està molt bo!!
TIRAMISÚ VEGÀ
Ingredients
Base
150 g d'ametlles crues
60 g de dàtils medjoul ( o els què tinguis)
15 g d'oli de coco
30 ml de cafè expresso
Crema
200 g de formatge crema vegà
60 g de xarop d'atzavara (sirope de àgave)
150 g d'anacards crus i posats en remull 2 hores
1 c/c de pasta de vainilla o essència si no teniu pasta
400 ml de llet de coco de llauna o 400 g de iogurt cremós (vegà)
2 g d'agar agar
Acabat
Cacau pur en pols
Fruits vemells
Preparació
Amb la picadora que tinguem piquem junts els ingredients de la base i repartim en 6  gotets. Reservem
Triturem els ingredients de la crema fins a tenir una fina crema que abocarem en un cassó i  foc mig-baix deixarem que bulli durant 3-4 minuts. 
Repartim la crema en els basets que tenim la base i deixem que perdin temperatura. Un cop temperats els reservem a la nevera al menys 3-4 h abans de men jar-los. Va molt bé fer-los eldia abans.
A l'hora de servir-los empolvorem amb el cacau i decorem amb fruites, o al nostre gust!

*c/c= cullera de cafè


15 de febrer de 2021

PASTÍS MOUSSE DE XOCOLATA (VEGÀ)

 

Avui és l'aniversari del Jesus! i aprofitant que ahir erem més de dos..., quatre..., el vam fer bufar! 
Li vaig fer aquest pastís de xocolata, boníssim!! tots ens vam llepar els dits!! La recepta és de "lagloriavegana" que m'agrada molt i faig moltes receptes veganes d'ella, sempre surten bé i bones!
Ella en diu "cheese" cake però trobo que és més com una mousse, però bé, el nom tant li fa, el que importa és que sigui bo, i ho és!!! 
Les nous de macadàmia és poden substituir per altre fruit sec, aquestes nous són una mica cares, però per un dia es pot fer...
La base també pot ser la típica de galetes, així que podem modificar i fer com ens agradi!!
Si el feu, teniu l'èxit assegurat!!
PASTÍS MOUSSE DE XOCOLATA ("CHEES" CAKE)
Ingredients
Base
150 g de nous del país (també podeu fer-ho al algun altre fruit sec)
100 g de dàtils medjoul (o els que tin gueu...)
30 g d'oli de coco
1 cullerada (sopera) de cacau en pols
Mousse
300 g de nous de macadàmia (en remull durant un mínim de 4 hores)
ç400 g de llet de coco (una llauna)
100 g de cacau pur en pols
100 g de sirope de àgave
1 culleradeta de pasta de vainilla ( o essència...)
Pessic de sal
20 ml de cafè expreso
Preparació
Triturem els ingredients per a fer la base i repartim la barreja en un motlle d'uns 18 cm (si és de 20 cm quedarà més baixet...), repartim i premem bé per a que tota la base quedi per un igual, podem ajudar-nos amb el cul d'un got.
Reservem al congelador
Preparem la mouse, escorrem les nous de macadàmia i triturem molt bé amb la resta d'ingredients, fins a tenir una crema fina i sense grumolls.
Traiem la base del congelador, jo vaig posar a tot el voltant una làmina de plàstic acetat, o altre que tingueu, per a que en desmotllar-lo quedi més bé i sigui més fàcil. Hi aboquem  la crema donem uns copets per a traure possibles bombolles i quedi ben llisa de sobre i reservem a la nevera.
És bo fer-lo el dia abans per a que qualli, si el feu el mateix dia l'haureu de posar al congelador, en no portar gelatina ni cap mena de quall, necessita temps de repòs.


Seguidors