19 de setembre de 2018

PASTÍS DE PASTANAGA I DÀTILS

Després d'un estiu en què no hem estat gaire tranquils, per no dir gens, doncs el meu marit ha estat ingressat i les vacances han estat d'hospitals... tot i que al final pensant que el Jesús ja estava bé, recuperant, amb la meva filla vam fer l'escapada a Dublin que teníem programada per fer-la tots tres...
Aquest diumenge vam fer la trobada de final d'estiu tota la colla i vaig preparar-los aquest pastís, havia de ser sense sucre així que vaig començar a buscar alternatives per a que en pogués menjar tothom... 
Vaig llegir que el sucre es pot substituir de moltes maneres, però em va agradar la idea de fer-ho amb dàtils, això si, sense sucre afegit!!! i per al farcit vaig endolcir la barreja de formatge cremós i nata també amb dàtils, el resultat excel·lent!!! un pastís molt i molt bo!!!
Mans a la massa i a preparar-lo! 
PASTÍS DE PASTANAGA I DÀTILS
Ingredients
120g de dàtils sense os
190 ml de llet
4 ous
60 g d'oli suau
4 pastanagues (grossetes)
200 g de farina (jo de rebosteria)
1 sobre de llevat químic (tipus Royal)
1 c/c de bicarbonat
1 c/c de canyella en pols
1 c/c de ginbebre en pols
1 pessic de nou moscada
Farcit
250 g de formatge cremós
350 g de nata muntada
2 o tres dàtils sense os
Preparació
En una batedora triturem els dàtils amb la meitat de la llet, la pasta resultant la reservem en un bol i hi afegim els ous, batem bé amb les varetes elèctriques fins que la barreja sigui ben escumosa. Hi afegim la resta de llet i l'oli i tornem a batre bé.
Ratllem la pastanaga i l'afegim a la barreja,  continuació afegim el llevat i les espècies, també la farina i un pessic de sal 8que no hi falti, potenciarà tots el sabor), remenem bé, amb espàtula.
Aboquem en el motlle que haurem engreixat i enfarinat com sempre fem, courem amb el forn preescalfat durant 50 minuts a 180º. Comprovem que està cuit punxant-lo, l'agulla o el que feu servir Traurem del forn i deixarem que refredi una mica , el desemmotllarem i deixarem refredar damunt d'una reixeta.
Farcit
Amb el robot de cuina que tingueu tritureu els dàtils, afegiu-hi el formatge i tritureu, retireu i reserveu la barreja. Munteu la nata i aneu afegint-hi la barreja de formatge i dàtils, a velocitat baixa barregeu fins que s'hagin integrat tots els ingredients, reservarem la barreja a la nevera dins d'una mànega amb boca arrissada, muntarem el pastís una estona abans de servir.
tallem pel mig el pastís (longitudinalment), cobrim tota la superfície amb la crema de formatge, tapem amb l'altra meitat i decorem. 
Reservem a la nevera

9 de juliol de 2018

PASTÍS DE FORMATGE AMB COULIS DE MANGO

A casa ens agraden molt els pastissos de formatge, feia dies que no en feia... i ara amb la calor que fa no ve massa de gust encendre el forn... però vençuda aquesta i ja entrada la nit...en un plis plas vaig posar-me mans a la massa i aquest va ser el resultat... una bona recomprensa... estava requetebó!!
Casualitat total...fa dos anys, el 2016 despedia el blog per vacances amb aquets mateix pastís... però fet amb la KA... La recepta es la del Restaurant "La Viña" de Sant Sebastià.
Doncs bé, avui tanquem per vacances tot desitjant-vos un bon estiu! a gaudir molt de la família, amics i coneguts...i d'alguna estoneta a la cuina...
BON ESTIU!!!

PASTÍS DE FORMATGE AMB COULIS DE MANGO
Ingredients
1/2 kg de formatge cremós
250 ml de nata amb un 35% MG
3 ous
175 g de sucre
15 gr de farina de blat o maicena
200 g de mango
2-3 cullerades soperes de sucre
Motlle de 20 cm (si us agrada que quedi alt)
Preparació
Preescalfem el forn a 200º, d'alt i baix si teniu l'opció.
Folrem la base del motlle amb paper sulforat, engreixem tot el voltant o bé ruixem amb l'spray desemmotllant  i reservem a la nevera.
En el got del robot que fareu servir, jo Thermomix, posem tots els ingredients i barregem 30 segons a vel. 5-6, aboquem la barreja dins del motlle i coem 50 minuts a 180º-200º, calor d'alt i baix.
Per a comprivar si està cuit el punxem amb una botxeta i quan aquesta surti seca serà senyal que el tenim a punt. Penseu que aquest pastís a mesura que es refreda va agafant més consistència.
Apaguem el forn i el deixem dins amb la porta oberta per a que perdi temperatura.
Preparem el mango, en un cassó posem el mango (en el meu cas el tenia congelat) i dos o tres cullerades de sucre,a foc baix coem fins que estigui ben tou el riturem,si veieu que queda molt espés podeu posar una mica d'aigua, jo com el tenia congelat no va fer falta.
idratem 2 fulles de gelatina en aigua freda, un cop hidratada l'afegim al puré de mango remenem bé per a que es desfaci, traiem del foc, deixem que perdi una mica de temperatura i l'aboquem per sobre del pastís, reservem a la nevera fins que el servim.
Aconsello traure'l uns  10 minuts abans de menjar-lo, la textura i el gust milloren!!

Font: Recetas Thermomix





25 de juny de 2018

COCA DE SANT JOAN 2018

Com mana la nostra tradició per Sant Joan i Sant Pere no poden faltar les coques! Aquest any ne'm fet unes quantes... però ja no en queda...! La veritat es que des de que vaig començar a fer-les a ara he millorat molt ! la pràctica i les diferents proves que vas fent fa que arribi el dia que diguis, aquesta és la meva!!!
La recepta de la de brioix ja fa tres anys que la faig, però aquest any hi he afegit una novetat, en lloc de pintar-la amb ou, ho he fet amb una barreja d'ametlla, sucre i clara d'ou, (ho fa Eric Ortuño, pastisser de l'escola Hofmann) que li ha donat un acabat molt professional!, molt bo!!
La de llardons no cal dir que per a molts de casa és la reina de les coques..., a mi m'agrada molt també de llardons i farcida de cabell d'àngel, així que una de cada!! i tots contents!

COCA DE SANT JOAN DE CREMA, en aquest enllar hi trboràs la recepta de la coca i la crema, que si no voleu crema podeu guarnir-la amb les típiques fruites confitades.


COCA DE LLARDONS (repassant la recepta veig que posa 100g de llardons, uns quant més millor...150 ben bé)

Cobertura per a pintar la coca de brioix

50 g d'ametlla molte
50 g de sucre
50 g de clara d'ou
Ho barregem tot molt bé, queda una barreja líquida amb la que pintarem tot elsobre de la coca, després hi posarem la crema, fruita confitada... com us agradi! i al forn!


Seguidors