GALETES PIM'S

 

Uf!!! ara veig que des dàbril que no publico res... és pura mandra a seure davant de l'ordinador...

Aquestes galetes és l'última cosa que he fet i m'ha encantat!!! estan súper bones! i recorden molt les típiques galetes Pim's, a mi m'encantaven!

Així que, si algú passa per aquí i s'anima que provi i les faci!

GALETES PIM'S

Ingredients

Galeta

80 g de farina se civada

35 g d'eritritol

3 ous

5 g d'impulsor (tipus Royal)

Farcit

200 g de melmelada (la que més us agradi)

2 làmines de gelatina

Cobertura

100 g de xocolata negra 

Preparació

En un bol posem tots els ingredients de la galeta, amb batedor de mà barregem bé, queda una massa líquida. Omplim els motlles que tenim engreixats. Jo vaig fer-ho amb el motlle de madalenes. Dos cullerades soperes a cada motlle.

Enfornem 8 minuts a 180º, forn preescalfat.

Deixem refredar una mica i desemotllem, deixem refredar damunt d'una reixeta, deixem refredar del tot.

Hidratem la gelatina en aigua ben freda, posem uns glaçons perquè ha d'estar freda, la de la xeta a temperatura ambient pot modificar el poder gelificant, això ho fem sempre.

Escalfem una mica la melmelada i hi disolem la gelatina hidratada, remenem bé per a que es fongui.

Per a repartir-la millor la posem en una mànega pastissera amb boquilla rodona, anem cobrim les galetes ja fredes i posarem a la nevera uns 20 minuts.

Passat aquest repós, que la melmelada haurà quallat, fem la capa de xocolata.

Desfem al bany maria la xocolata en un bol de boca ampla, que anirà milor per anar cobrint les galetes.

Anem agafant una per una les galetes i les cobrim tot sucant directament a la xocolata, deixem sobre paper sulforat i quan ja les tenim totes les posem a la nevera per a que la xocolata s'endureixi.

Les guardem en una caixa que tanqui hermètica i ara com ja fa calor reservarem a la nevera.

Veureu com cruixeixen al mossegar-les, i què bones estaran!!!

Aquestes són farcides amb melmelada de gerds, es fa ràpid, 400g de gerd, 3 cullerades d'eritritol o sucre, rajolí de suc de llimona i rajolí d'aigua. tot en un cassó i a coure, uns 30 minuts. 

Jo la colo per a no trobar els granets, que amb les galetes crec que no seria massa agradable!

MONA DE PASQUA

 

Aquest any la Mona va ser tota de xocolata!! bé, la que es veu en primer pla amb l'ou de xoco blanca la va fer la meva filla Laura pel seu fillol Claudi, el pa de pessic era la recepta del coc de iogur, va quedar moníssima!!

La que vaig fer per casa si que era tot xoco, el pa de pessic, la trufa, cobertura, ous... que també eren fets a comacasa-res!!

El motlle que vaig fer servir era el de la meva mare, què en sabia molt de fer dolços i dinarets..., així que no podia quedar malament perquè pobre motlle porta molts pastissos fets!! és vintage!

Estava mooolt i molt bona!! ens la vam cruspir diumenge de Rams a Isona!

Les quantitats són per a una bona mona!, motlle de 23 cm, si la voleu més petita amb motlle més petit poseu la meitat de les quantitats, per un motlle de 18-20 per exemple.

MONA DE PASQUA

Ingredients pa de pessic

6 ous grossos

140 g de farina

40 g de cacau en pols (no colacao eh? ...)

180 g de sucre

Pell de llimona ratllada

COBERTURA

100 ml de nata per a muntar

130 g de xocolata per a fondre

20 g de mantega

2 cullerades soperes d'aigua

TRUFA

40 g de xocolata al 70%

200 ml de nata per a muntar

20 g de sucre

ALMIVAR

100 g de sucre

100 g d'aigua

c/s de licor, opcional

Preparació

Començarem amb la trufa perquè necessita reposar tota la nit, unes 10 hores abans no la muntem.

Trossegem la xocolata i la posem en un bol.

Escalfem la nata amb el sucre, quan veiem que vol bullir l'aboquem damunt la xocolata i deixem uns dos minuts, amb l'espàtula la remenem fins  fon dre tota la xocolata i tinguem una barreja homogènia. tapem amb film i deixem reposar tot la nit a la nevera.

Fem el pa de pessic, que també podem fer-lo el dia abans.

Separem els rovells de les clares, muntem aquestes amb la meitat del sucre, ben muntades.

Sense rentar les barilles muntem els rovells amb l'altra meitat de sucre, fins a tenir una crema blanquinosa, han de doblar el seu volum.

Anem afegint en tres vegades les clares muntades a la crema de rovells, amb l'espàtula i moviments envoltants, de baix a dalt, procurant no perdre massa volum..., Quan hem integrat les clares amb rovells tamisem la farina i el cacau i afegim a la barreja, també la pell ratllada de llimona, i amb moviments suaus ho integrem fins a tenir la barreja llisa i homogènia.

Engreixem el motlle, enfarinem, traiem l'excés de farina, aboquem la barreja i coem 25-30 minuts a 180º, acabat el temps comprovem que està cuit punxant-lo, ha de sortir sec ( ja sigui amb un ganivet o pal de botxeta).

Quan el traiem del forn el deixem caure un parell de cops damunt el marbre ( no cal que sigui a terra com es diu de vegades...), això ho fem per a que no perdi volum.

Passats uns minuts podem desemmotllar i deixar refredar damunt d'una reixeta.

Per a fer l'almivar fem bullir uns minuts l'aigua i el sucre i reservem

La cobertura també és fàcil i ràpida de fer, trossegem la xocolata, escalfem la nata amb el sucre i l'aboquem damunt la xocolata, deixem uns minuts, remenem bé amb l'espàtura fins que la xocolata s'agui desfet tota, hi afegim la mantega i remenm per a integrar-la b´ñe, finalment afegim les dues cullerades d'aigua i remenem bé. La cobertura la fem al moment de fer-la servir, sinó l'hem de mantenir calenta al bany maria, necessita està calenta per a cobrir bé el pa de pessic.

Muntem la Mona

Tallem la mona pel mig longitudinalment, repartim alm ívar a les dues parts. la part de sota la coloquem damun t de la reixeta, a sota posem safata o paper de forn.

Muntem la trufa que tenim a la nevera, com si muntéssim nata, repartim la trufa per la base de la mona, tapem, cobrim, amb l'altra meitat. Aboquem la cobertura per sobre, deixant que caigui pels costats, ha de quedar tot cobert, no la toqueu amb cap espàtula ni ganivet, quedarà per ella sola ben llisa, si cal al lateral podem tapar el poc que quedi sense cobertura.

Deixem refredar una mica i podem decorar amb fideus de xocolata, ametlla... com us agradi.

FLOR DE PASTA FILO I CREMA

 

Unes postres requetebones, fàcils i ràpides de preparar. La pasta filo no la faig servir gaire a la meva cuina  però reconec que és molt versàtil i d'un resultat molt bo! 

Aquesta coca, flor de pasta filo, i crema dona un més què bon resultat!

Molt cruixent i alhora cremosa per dins, proveu-la!!!

Com no erem colla jo vaig fer-la més petita, amb un motlle de 18 cm, això si, molt important que no sigui desmotllable perquè sinó la crema, que és líquida perquè es courà al forn, sortirà pel cul del motlle.

Us poso les quantitats que vaig fer servir jo, si la voleu fer més gran dobleu la quantitat i un motlle de 

23 cm.

FLOR DE PASTA FILO I CREMA

Ingredients

Pasta filo (no vaig comptar les fulles però un paquet de 10 segur)

250 ml de llet

60 g de sucre 1 banca de canyella

10 g de maizena

2 ous L

Mantega

Sucre llustre

Preparació

Començarem pintant el motlle amb mantega fosa, després cada una de les làmines de pasta filo, pleguem cada làmina de pasta filo en zig zag, l'enrotllem no massa apretada i anem colocant en el motlle, començant a cobrir el centre del motlle i cada una al voltant de l'anterior, fent forma de flor.

Preescalfem el forn a 170º i coem durant 15 minuts aprox. aneu mirant perquè es crema fàcilment, si veieu que ja té un color ben torradet per sobre poseu un paper d'alumini per sobre.

Per fer la crema posem en un cassó la llet i la branca de canyella i fem arrencar el bull.

En un bol posem els ous, el sucre i la maizena i barregem molt bé amb un batedor manual, hi anem afegint la llet infusionada remenant molt bé, quan ja tenim la barreja homogènia, jo la colo,  l'aboquem per la flor, entre els espais que ens han quedat, i tornem al forn durant 20 minuts, la crema quallarà i tindrem a punt la nostra flor! deixarem refredar i empolsinarem amb sucre llustre.

Jo la vaig desemmotllar... costa lo seu... perquè és molt fràgil...