30 de juny de 2020

COCA DE SANT JOAN (vegana)

Aquest any ens hem animat a fer una coca de brioix vegana, que a casa en són dos..., i sorperesa vaig tenir! què bona!!! El brioix boníssim!! i la crema ben bona, amb el gustet de la llimona i canyella... 
Així que prova superada!!! i a repetir segur, la recepta del brioix la podem aprofitar per a fer per a diferents tipus de elabaoracions.
A casa, però, la reina és la de llardons...boníssima!!
COCA DE SANT JOAN (vegana)
Ingredients
Crema:
250 ml de llet d'ametlla (soja...)
50 g de sucre
25 g de maizena
1/2 c/c (cullera de café)
Vainilla/ aigua de tarongina
Pell de llimona
30 g d'oli de girasol
Massa de la coca, brioix
400 g de farina de força
220 ml de llet d'ametlla o soja tèbia
10 g de lleval de pa, del sec, o 30 g de llevat fresc
8 g de sal
80 g de sucre
80 g de margarina vegetal a termperatura ambient
pell de llimona i taronja ratllada
Sucre, fruites, crema... per a decorar
Fem la crema
En un cassó posem la llet, el sucre, la vainilla o canonet de canyella i la pell de llimona (sense part blanca). Quan arrenqui el bull, apaguem el foc i deixem infusionar una mica. Desfem la maizena amb una mica de llet d'ametlla i per donar una mica de color hi posem una mica de cúrcuma, tot ben barrejat barrejat i ho afegim a la llet que haurem infusionat i tret la pell de llimona i canyella. Remenem bé, i tornem a posar a foc baig i sense deixar de remenar uns tres minuts, ha d'espessir, quan tingueu una textura cremosa i espesa, apartar del foc i remenar bé i fort per a que quedi ben fina, hi afegin l'oli i remenm molt bé, quedarà ben brillant!
La passem a la mànega pastuissera i reservem a la nevera.
Fem el brioix 
En el bol de l'amassadora, jo amb la KitchenAid, podeu fer-ho a mà o amb el robot que tingueu, hi posem els ingredients secs i barregem, amb el ganxo i vel. 1. 
Afegim la llet i amassem un parell de minuts. Incorporem la margarina poc a po9c i sense deixar d'amassar fins que estoigui ben integrat tot. Amassem durant uns 10 minuts.
Fem una bola amb la masa i la deixem reposar durant 1 hora i mitja tapada amb un drap, ha de doblar el volum.
Passem la massa ja fermentada a la safata folrada amb paper vegetal, l'estirem bé, si cal ens ajudem amb el curró, deixem 1 cm aprox. de gruix.
Posem la crema pastissera, que ja estarà freda, fent el dibuix que vulguem, els rombs  és la típica (jo vaig fer el forat de la mànega massa gran i no vaig poder...
Posem fruita confitada, si volem. Repartim pinyons (prèviament mullats per a que no es cremin)
Jo humitejo sucre amb anís per a fer el sucre granulat, queda molt bé i bo! també el repartim per sobre, tapem amb el drep i tornem a deixar reposar 30 minuts.
Mentres preescalfem el forn a 200º, courem la coca a 190º durant 25 minuts, però ja sabeu que cada forn és un món, aneu mirant...
Un cap cuita traiem del foprn i deixem refredar damunt una reixeta.

* jo vaig fer la meitat d'aquestes quantitats, 


17 de juny de 2020

TORRADES DE STA. TERESA / TORRIJAS


 Aquests dies de confinament han donat molt de sí... a la cuina no hem parat!, i ara veig que no vaig publicar les Torrijas o torrades de Sta. Teresa. Aquí normalmentes fan amb pa del dia d'abans, però a Andalusia tenen un pa especial per a les torrijas! jo les que he provat són boníssimes! I em vaig animar a fer el brioix que és apte per a fer-les. El resultat em va agradar molt!! Van portar més feina però va valer la pena! També les podeu fer amb pa de barra, millor del dia abans.
Aquí posaré la recepta de les torrijas i en una altra entrada la del brioix, que el podem fer tant en forma de pa llarg com de panets individuals, per a farcir, per a menjar amb melmelada... infinitat d'opcions per a gaudir de bones mossegades!!
TORRIJAS/TORRADES DE STA. TERESA
Ingredients
250 ml de llet
100 ml de nata per a muntar (opcional)
1 ou
3 c7s de sucre
Sucre i canyella per a arrebossar-les
Oli de girasol
Preparació
En un bol posem tots els ingredients i els batem molt bé. Passem la barreja en un bol més ample per a sucar-hi el brioix.
Tallem el brioix o pa una mica gruixudet i el mullem, ben xopat, amb la barreja anterior.
En un cassó tindrem l'oli calent, que no fumegi, i hi anem fregint les torrijas. quan estiguin ben rossetes les traiem i arrebossem amb el sucre i canyella que prèviament haurem barrejat en un plat.
Les passem en una safata i deixem refredar.
Millor menjar-les recent fetes, fredes, després perden una mica...
Les podem acompanyar amb gelat de vainilla... i postres rodones!!
 Us ensenyo el brioix... espectacular, oi?

16 de juny de 2020

GELAT DE XOCOLATA

Anem provant la geladora de la KitchenAid, de moment han quedat tots molt bons!! 
Aquest, però, molt més cremós, suposo que és pel sucre invertit... que ara ja en tinc de preparat, a punt per al proper geladet...
Si no teniu geladora també poder fer gelats, eh? l'únic que haureu de remenar-los tres vegades, cada 30 minuts un cop estigui feta la barreja i la tingueu al congelador... 
GELAT DE XOCOLATA
Ingredients
125 g de sucre
30 g de sucre invertit
200 de llet (tabé podemposar-la de coco que li dona un toc molt bo)
200 g de nata per a muntar
100 g de xocolata (% que us agradi, jo la tenia del 50% però m'agrada més de 70 en amunt...)
1 ou
Una c/p de d'esència de vainilla (opcional)
Preparació
Trossegem la xocolata i amb la meitat de llet i la vainilla homposem al bany maria perquè la xocolata es vagi desfent, remenem de tant en tant, un cop desfeta, apartem del foc i remenem bé per a in tegrar-ho tot. Deixem refredar
En un bol batem l'ou, els sucres, la llet que quedava, la nata i la barreja de xocolata que ha d'estar ben freda, tot ben integrat. Reservarem aquesta barreja a la nevera tapada en film fins que fem el gelat.
Només ens caldrà afegir-la a la geladora en marxa a vel 1 ( el bol de la gelaora l'haurem tingut unes 15 h al congelador), durant uns 25-30 minuts, quant veiem que tenim la textura de gelat parem la màquina, aboquem en un bol i reservem al congelador.
Si volem afegir-hi trossets, perletes de xocolata, quan faltin dos minuts per acabar de fer-se ho afegim.
El traiem una mica abans de menjar-lo per a que sigui ben cremós!


Seguidors