MONA DE PASQUA 2024

 

Com cada any no ens va faltar mona!!! Aquesta és la que ens vam menjar, el peques de la família la tenien de xocolata, és el què els agrada!!!

Un pa de pessic de xocolata, ametlla i "Micados" per a simular un niu, i com no, dins del niu ple d'ous de xocolata! La gallina i el ous més grossets, sense embolicar, els vaig fer jo! aquest any es van desemmotllar la mar de bé!

Aquest any Setmana Santa ha caigut molt aviat... a finals de març, i l'Anna, la meva filla petita, va bufar els seus 32 anyets!! Va tenir força ajuda!! Així que la mona va tenir doble celebració!!

MONA DE PASQUA 2024

Ingredients

350 g de farina de rebosteria

50 g de cacau pur en pols

3 ous (a temperatura ambient)

150 g de sucre

Un sobre de llevat tipus Royal

120 ml d'oli

220 ml de llet (a temperatura ambient)

Per a decorar:

Crema de xocolata (tipus nutella)

3 caixetes de Mikados

Ametlla en bastonets (torrem una mica si són crus)

Ous de xocolata

Motlle de 22 cm amb forat al mig

Preparació

En un bol gran posem els ous amb el sucre i batem fins a triplicar el volum, hem d'aconseguir una crema blanquinosa. Afegim a fil l'oli, continuem batent fins integrar-lo, afegim la llet i fem el mateix.

En un bol barregem la farina, el cacau i l'impulsor, jo també hi poso sempre el pessic de sal!. Aquesta barreja l'afegim a la dels ous i batem bé fins a tenir una barreja homogènia.

Engreixem el motlle, hi aboquem la barreja qiue hem preparat i coem 40-45 minuts a 180º, forn preescalfat.

Passat aquest temps punxem el nostre pessic per saber si el tenim cuit!

Traiem del forn, deixem que perdi una mica de temperatura i desemmotllem, deixem refredar d'amunt una reixeta.

Quan ja es ben fred el decorem, com em va quedar molt alt el vaig obrir per la meitat longitudinalment, vaig fer un almívar t/t (50 d'aigua+50 de sucre, bullir 2-3 minuts) i vaig pintat el pessic per a que fos ben humit! Vaig farcir-lo amb melmelada de préssec. Un cop muntat el pessic, pintat i farcit, repartim crema de xocolata per tota la superfície, no cal posar-ne una capa gruixuda..., una capa fina.

Trenquem els micados, en punxem trossets i la resta anem cobrint tot fent el niu. Dins el forat posem ous de xocolata, la resta la guarnim com ens agradi!!

Els meus tresors!!!

MONA DE PASQUA

 

Aquest any la Mona va ser tota de xocolata!! bé, la que es veu en primer pla amb l'ou de xoco blanca la va fer la meva filla Laura pel seu fillol Claudi, el pa de pessic era la recepta del coc de iogur, va quedar moníssima!!

La que vaig fer per casa si que era tot xoco, el pa de pessic, la trufa, cobertura, ous... que també eren fets a comacasa-res!!

El motlle que vaig fer servir era el de la meva mare, què en sabia molt de fer dolços i dinarets..., així que no podia quedar malament perquè pobre motlle porta molts pastissos fets!! és vintage!

Estava mooolt i molt bona!! ens la vam cruspir diumenge de Rams a Isona!

Les quantitats són per a una bona mona!, motlle de 23 cm, si la voleu més petita amb motlle més petit poseu la meitat de les quantitats, per un motlle de 18-20 per exemple.

MONA DE PASQUA

Ingredients pa de pessic

6 ous grossos

140 g de farina

40 g de cacau en pols (no colacao eh? ...)

180 g de sucre

Pell de llimona ratllada

COBERTURA

100 ml de nata per a muntar

130 g de xocolata per a fondre

20 g de mantega

2 cullerades soperes d'aigua

TRUFA

40 g de xocolata al 70%

200 ml de nata per a muntar

20 g de sucre

ALMIVAR

100 g de sucre

100 g d'aigua

c/s de licor, opcional

Preparació

Començarem amb la trufa perquè necessita reposar tota la nit, unes 10 hores abans no la muntem.

Trossegem la xocolata i la posem en un bol.

Escalfem la nata amb el sucre, quan veiem que vol bullir l'aboquem damunt la xocolata i deixem uns dos minuts, amb l'espàtula la remenem fins  fon dre tota la xocolata i tinguem una barreja homogènia. tapem amb film i deixem reposar tot la nit a la nevera.

Fem el pa de pessic, que també podem fer-lo el dia abans.

Separem els rovells de les clares, muntem aquestes amb la meitat del sucre, ben muntades.

Sense rentar les barilles muntem els rovells amb l'altra meitat de sucre, fins a tenir una crema blanquinosa, han de doblar el seu volum.

Anem afegint en tres vegades les clares muntades a la crema de rovells, amb l'espàtula i moviments envoltants, de baix a dalt, procurant no perdre massa volum..., Quan hem integrat les clares amb rovells tamisem la farina i el cacau i afegim a la barreja, també la pell ratllada de llimona, i amb moviments suaus ho integrem fins a tenir la barreja llisa i homogènia.

Engreixem el motlle, enfarinem, traiem l'excés de farina, aboquem la barreja i coem 25-30 minuts a 180º, acabat el temps comprovem que està cuit punxant-lo, ha de sortir sec ( ja sigui amb un ganivet o pal de botxeta).

Quan el traiem del forn el deixem caure un parell de cops damunt el marbre ( no cal que sigui a terra com es diu de vegades...), això ho fem per a que no perdi volum.

Passats uns minuts podem desemmotllar i deixar refredar damunt d'una reixeta.

Per a fer l'almivar fem bullir uns minuts l'aigua i el sucre i reservem

La cobertura també és fàcil i ràpida de fer, trossegem la xocolata, escalfem la nata amb el sucre i l'aboquem damunt la xocolata, deixem uns minuts, remenem bé amb l'espàtura fins que la xocolata s'agui desfet tota, hi afegim la mantega i remenm per a integrar-la b´ñe, finalment afegim les dues cullerades d'aigua i remenem bé. La cobertura la fem al moment de fer-la servir, sinó l'hem de mantenir calenta al bany maria, necessita està calenta per a cobrir bé el pa de pessic.

Muntem la Mona

Tallem la mona pel mig longitudinalment, repartim alm ívar a les dues parts. la part de sota la coloquem damun t de la reixeta, a sota posem safata o paper de forn.

Muntem la trufa que tenim a la nevera, com si muntéssim nata, repartim la trufa per la base de la mona, tapem, cobrim, amb l'altra meitat. Aboquem la cobertura per sobre, deixant que caigui pels costats, ha de quedar tot cobert, no la toqueu amb cap espàtula ni ganivet, quedarà per ella sola ben llisa, si cal al lateral podem tapar el poc que quedi sense cobertura.

Deixem refredar una mica i podem decorar amb fideus de xocolata, ametlla... com us agradi.

MONA DE XOCOLATA 2020

Avui és diumenge de Pascua! ben diferent  d'altres anys, confinats, sense poder estar amb els que estimes més...sense poder compartir taula, festa, però bé, no ens queixem, no podem, no ens falta de res, estem bé, hi ha molta gent que pateix, i molt. 

Com no podia ser en un dia com aquest, la mona no ha faltat, és tradició! Aquest any però ne'm fet només una perquè els fillols no han vingut pas a buscar-la... queda pendent!

Us deixo la recepta perquè podem adaptar la recepta a qualsevol pastís, d'aniversari, de festa...

MONA DE XOCOLATA

Ingredients pa de pessic

4 ous

125 g de farina (de rebosteria)
125 g de sucre
Pell de llimona ratllada

Melmelada (aquesta de taronja, casolana)

Almivar

50 g de sucre
100 g d'aigua
Un rajolí de suc de llimona

Cobertura

150g de xocolata fondant (% de cacau que us agradi)

50 g d'aigua

50 g de mantega

Preparació

Amb el robot que tingueu (jo ho he fet amb la KA) batem els ous amb el sucre, ha de quedar una barreja blanquinosa i escumosa, ha de triplicar el volum inicial. Hi anem incorporant la farina tamisada, poc a poc i barrejant amb una espàtula, amb moviments envoltants, de baig a dalt.

Aboquem la barreja en un motlle engreixat i enfarinat, jo també poso paper sulforat al cul del motlle.

Amb el forn preescalfat, coem uns 30 minuts a 180º. Punxem per a comprovar que és cuit, l'agulla ha de sortir seca.

Traiem del forn, deixem refredar uns minuts abans i desemmotllarem, deixarem sobre una reixeta per a que refredi completament.

Va bé fer-lo el dia abans, i l'endemà només caldrà decorar la mona.

També el podeu fer dies abans, posar-lo en una bossa o film i congelar-lo.

Quan ja és ben fred el dividim en dos capes, per la meitat, i el reguem amb l'almívar, repartim la melmelada i tapem. 

La part del cul del motlle la poso a dalt, així queda súper plana ... (és a dir, girem el pa de pessic, la part de dalt serà la de baix)

Almívar

En un cassói posem l'aigua i el sucre, ho fem bullir uns 4 minuts i reservem.

Cobertura

L'he fet amb la Thermomix. La podem fer també al microones o en un pot al foc, baix però.

En el got de la TMX posem la xocolata trossejada, programem 20 segons a vel. 5-7, fem baixar la xocolata de les pareds del got, posem l'aigua i programem 4 minuts, 37º, vel. 2. Afegim la mantega i programem 4 minuts, 37º, vel. 2. Ens quedarà una crema fina i homogènia.

L'aboquem damunt el pa de pessic i sense tocar-la fem que vagi caien per tot el voltant, la part de dalt no es pot tocar, així quedarà ben llisa.

Decorem com ens agradi!

OUS DE XOCOLATA (MONA 2020)

Aquest any he repetit de fer els ous de xocolata per la mona a casa! la veritat que m'ha resultat més fàcil que l'any passat... tret que algun de petit de xocolata blanca se'm resistia en desemmotllar-lo... però bé, al final tots han arribat a bon port!!

És molt important temperar la xoxolata, primer per a que desemmotlli bé i segon per a que quedi brillant, però bé, fer-los fa molta gràcia i quan elsmtens fets et satisfà...

Doncs bé, aqueta vegada he temperat, desfet, la xocolata amb la Thermomix, a 37º i m'ha anat súper bé!! Podeu mirar per internet com es tempera la xocolata, i a la temperatura que cada tipus ha de desfer-se, peròi és més complicat, això si, més professional...

Ara queda fer el pa de pessic i guarnir la mona, aquest any, però,  em sembla que no portarà plomes... les tinc a Isona, i la papereria on les compro no en té, no n'ha pogut demnar... bé, l'haurem de fer també...

OUS DE XOCOLATA

Ingredients

250 g de xocolata per a fondre (el % de cacau que us agradi, o blanca)

Motlles especials

Preparació

Trossegem la xocolata en trossos regulars, no cal que siguin massa petits

En el got de la TMX posem la xocolata trossejada i programem 10 segons, vel. 7

Programem 4 minuts, 37º, vel. 3. Obriommel got i fem baixar les retes de xocolsta de les parets

Tapem el got i programem 1 minut, 37º, vel. 3

I llestos, s'ahura desfet! amb una espàtula li donem unes voltes per assegurar-nos-en.

Omplim els motlles i els aboquem per traure l'excés de xocolata, l'aboquem en un recipient perquè aquesta xocolata en val per acabar d'omplir la resta de motlles.

Amb una rasqueta traiem la xocolata que s'hagi quedat pels costats, la silueta del motlle ha de quedar neta...

Ho posem a la nevera uns 15-20 minuts

Ho traiem de la nevera i ppoc a poc, donant copets amb el motlle damunt el marbre, amb paciència s'anirà desemmotllant... si veiem que no cau, no forceu, torneu-lo a la nevera i proveu de nou...

Els de xocolata blanca em van costar més que es desemmotllessin... però ja veieu al final cauen!!