PA RÚSTIC AMB LLAVORS

Aquests dies donen per molt... el pa és una d'aquestes coses que quan en fas, si surt bé i bo, repeteixes segur!. Aquest que avui us porto de moment és el que més m'ha agradat, tots són bons, però aquest és ben bé com el pa d'abans, rústic, amb crosta, cruixent, gustós... i mira que és fàcil de fer... tant que no necessita ni amassat, ni massa mare... La recepta és d'Iban Yarza, us deixo l'enllaç del vídeo perquè mireu i remireu bé, jo l'he vist un  munt de vegades! hi ha truquillos que fan que sigui un èxit fer-lo.
Ahir només vaig fer la meitat dels ingredients, per veure'n el resultat...
Aquest pa és un gustàs mossegar-lo!!
vídeo
PA RÚSTIC AMB LLAVORS
Ingredients
500 g de farina de blat (la normal)
325 ml d'aigua (si volem el pa més foradat se n'hi pot posart un pèl més, quedarà la massa una mica enganxosa)
6 g de llevat fresc ( 2 g de la liofilitzada, sempre és la proporció 1/3 de la fresca)
10 g de sal
Jo vaig fer les següents quatitats per a aquesta barra:
300 g de farina de blat (normal)
200 ml d'aigua
5 de llevat fresc
8 g de sal
Llavors: sésam, pipes de carbassa, de girasol... les que tinguem (també sense...)
Preparació
En un bol gran posem la farina, l'aigua freda, afegim el llevat esmicolat, i amb la mà barregem, sense por! no cal cap robot! i amassar lo just, que estigui barrejat, és una massa que s'enganxa i gens llisa.
Pleguem la massa dins del bol com si fos un plec de mocador: estirem una mica la massa i dobleguem, ho fem 5 vegades, deixem la massa descansar 15 minuts i repetim una altra vegada (es pot repetir fins i tot una altra vegada...), acabat aquests passos, tapem amb film, ben tapat i deixem reposar a la nevera 12-24 hores.
L'endemà el traiem de la nevera, enfarinem la taula o marbre i ens posem oli a les mans perquè la massa en aquest punt és delicada i l'abocarem damunt la taula enfarinada, amb els dits l'estirem una mica. Donem la forma però sense tocar massa ...
Mullem un drap. Amb compte agafem per sota amb les dos mans la barra i la posem damunt el drap, deixem uns segons per a que s'humitegi, la tornem a agafar igual i la passem a la safata que tindrem preparada amb les llavors, movem una mica la safata i la passem a la safata del forn folrada amb un paper sulforat. ara li donarem les voltes... agafem un extrem i el girem de forma que les llavors quedaran a la part de sobre, amb l'altre extrem fem el mateix.
Tapem amb un drap i deixem que dobli el seu volum (aprox. 1 h)
Escalfem el forn a 250º (al màxim que us pemeti el forn), dins deixeu la safata fonda del forn, així estarà ben calenta quan hi posem el pa. També posem un altre recipient, plata una mica fonda perquè serà a la que posarem l'aigua.
Coem el pa:
Posem el pa a la safata del forn (com el tenim amb paper sulforat amb aquest mateix serà fàcil ...), a continuació posem un got d'aigua a la safata de sota, formarà el vapor...
Tanquen la porta i també el forn, apagat! durant 10 minuts. El pa s'anirà coent encara que no ho sembli...
L'anireu veient com creix...
Passats 10 minuts encenem el forn, posem a 200º, durant 30-35 minuts.
Si volem un pa amb més crosta, apaguem el forn i el deixem 10 minuts dins, s'acabrà de coure i formarà una crosta, serà un pa molt cruixent!!
Quan el pa està si doneu copets al cul sona a buit...
L'esplicació és llarga... però fer-lo no ho és tant...
Mireu el vídeo perquè us ajudarà mooolt!

GALETES DE LLIMONA

Aquests dies de confinament hem pogut gaudir de molts directes per les xarges de varietat de coses, cuina, gimnàstica, manualitats, música... La setmana passada vam poder gaudir una estona amb la Gemma, del blog La cuina de casa, gràcies també a la Revista Cuina.cat. La Gemma ens va fer unes galetes delicioses! L'endemà les estava fent... jo no sóc de fer galetes però aquestes es queden a casa nostra!, han triomfat!!

Com no tenia gaira xocolata blanca per a fer la ganache de llimona, també vaig fer-ne amb xocolata negra i suc de taronja, que va resultar també súper bé!, ah! i unes quantes amb melmelada de maduixa, que van quedar ben xules a la vista i boníssimes de menjar...

Proveu de fer-les, us encantaran!!

GALETES DE LLIMONA

Ingredients

200 g de mantega a temperatura ambient

110 de sucre llustre

350 g de farina (de blat normal)

60 g d'ou (a temperatura ambient)

1 g de sal

Pell de llimona ratllada

Sucre per arrebossar

Ganache de llimona

100 g de suc de llimona

250 g de xocolata blanca

25 g de mantega

1 fulla de gelatina

Ganache de taronja

30 g de suc de taronja

100 g de xocolata negra

35 g de mantega

Preparació

Per al sable, la galeta: barregem la mantega pomada amb el sucre. Incorporem l'ou, la farina tamissada, la sal i la pell de llimona. Barregem bé fins a tenir una massa homogènia. És una massa que no cal que l'amassem, quan està integrada fem una bola.

Posem aquesta bola entre dos papers sulforats i amb el corró l'estirem a un gruix de 3 mm i congelem, aquest és un pas imprescindible si volem que les galetes no es deformin quan les coguem...

Un cop congelada la planxa de massa, la traiem delcongelador i tallem les galetes ambel tallador que us agradi, l'arrebossem amb sucre d'una banda i coloquem a la safata del forn coberta amb paper de forn.

Coem uns 12 minuts a 160 º, no més temperatura perquè es couríen massa. Han de quedar cuites però blanquetes. Deixem refredar damunt d'una reixeta

Per a fer la ganache de llimona, hidratem la gelatina en aigua freda, escalfem el suc de llimona hi desfem la gelatina ben escorreguda, remenem i reservem.

Fonem la xocolata blanca al microones, a baixa temperatura,  o al bany maria, hi barregem el suc de llimona amb la geletina desfeta, remenem bé, incorporem la mantega i remenem fins a tenir una crema homogènia. Posem la ganache en una mànega pastissera amb una boquilla punta rodona i deixem refredar a la nevera.

Per a fer la ganache de taronja farem el mateix, però aquesta no porta gelatina.

Per muntar les galetes, en una galeta (part no ensucrada) posem ganache i tapem amb una altra galeta,la part ensucrada que quedi a dalt, a la vista.

Per a fer les de melmelada, quan les vaig tallar en una vaig fer un forat al mig (amb una boquilla mateix) i la vaig superposar en una sensera, de manera que quedava una petita cavitat per a posar la melmelada, i cap al forn!! 

PA DE SANT JORDI, 2020

Aquest Sant Jordi, 2020 tan estrany, tan diferent... ja portem sis setmanes confinats i encara no veiem el final... Peró bé, paciència i esperar tornar a la normalitat...

Molts anys sense fer el pa de Sant Jordi, aquest com temps n'hi ha hagut prou ens hi vam posar! la veritat és que va ser un pa molt bo, molt gustós.

La recepta és la que va publicar la Diputació de Barcelona, i també vaig veure un vídeo d'un forner del carrer Balmes que ho va explicar molt bé! No us se dir més d'ell...

La rosa va ser preciosa! el Jesus me la va fer amb paper d'embalar!! Els llibres estan de camí...

Us deixo l'enllaç de la Diputació PA DE SANT JORDI

PA DE SANT JORDI

Ingredients

400 g de farina de força

200 ml d'aigua

15 g de llevat fresc

5 g de sal

40 g de nous

100 g de sobrassada de Mallorca

60 g de formatge 

* cúrcuma (aneu posant i barrejant fins tenir el color groc )

Preparació

La massa la vaig fer amb la KA, feu-la amb el robot que tingueu i si la feu a mà, amasseu molt bé!

En el bol del robot posar la farina, el llevat dissolt amb l'aigua tèbia (no calenta sinó el llevat perd força), i la sal. Amassar fins a integrar tots els ingredients, pujar la velocitat i amassar ben bé 5 minuts. El resultat serà una bola, la traiem del bol, fem una bola. 

Dividim la bola en tres parts, una (la que sera de formatge com hem de fer 5 barres la fem una mica més gran). Fem tres boles. 

En una barregem molt bé la sobrassada, costa una  mica obtenir una barreja homogènia, jo em vaig ajudat de la TMX, uns segons a vel. espiga.

A la que hem fet una mica més gran hi barregem el formatge i la cúcuma, també vaig ajudar-me de la TMX.

la tercera bola serà la de les nous i serà la que envoltarà tot el pa.

Tenim les tres boles preparades, les tapem amb un drap i deixem reposar uns 15-20 minuts.

Estirem cada massa amb el curró

Tallem la massa de sobrassada en 4 parts iguals i la de formatge en 5 parts iguals (de la mida dels de la sobrassada, després s'han de superposar)

Comencem amb una tira de formatge, a sobre una de sobrassada, seguim amb formatge.... hem de tenir 5 barres de formatge i 4 de obrassada.

Am la massa de nous fem dues tires i emboliquem i rodegem les altres, ho posem bé i deixem reposar fins a que dobli el seu volum, ben bé una horeta.

Jo ja ho vaig posar en paper de forn i a la safata, fent que dels costats tingués paret de paper per a que al fermentar el pa no caigués cap els costats... (com fan els forners que posen les barres una al costat de l'altra  entre draps...)

Amb el forn preescalfat a 180º courem el pa durant 30 minuts, aneu controlant, si veieu que es torra massa protegiu-lo amb un paper d'alumini.

PÚDING DE PA (DOLÇ)

Vaig fer un pa dolç, amb fruits secs i restes de fruites confitades que tenia des del Nadal. Ja posaré la recepta perquè és un pa molt bo i perfecte per a una esmorzars i berenars de luxe!

Doncs bé, com era un pa de mida gran, i ara a casa només som dos, en va sobrar ... i quina pena no aprofitar-lo! o es congela, que també és una opció. En aquest cas vaig fer un púding que va resultar molt bo, aquest que us poso ara...

Ah! el podeu fer amb qualsevol tipus de pa de pessic que us hagi quedat, magdalenes, pa...

(veig que el pa dolç ja el vaig publicar...)

PÚDING DE PA DOLÇ

Ingredients

1/2 l de llet

150 g de sucre (vaig posar-ne 130)

4 ous

1 branca de canyella

Pell de llimona, taronja

200 g de pa doç o el que vulgueu o tingueu

Pel caramel

100 g de sucre 

gotes de llimona o una mica d'aigua

Preparació

Primer fem el caramel, posem el sucre i les gotes de llimona o aigua en una paella, sense remenar esperem a que el sucre es desfaci i vagi agafant color de caramel, s'ha de vigilar perquè es crema ràpidament. Quan ja està ben ros l'aboquem en el motlle que volem fer sevir per al nostre púding i reservem.

En un cassó posem la llet amb la canyella i les pell de taronja o llimona, o de les dues. Quan arrenqui el bull apaguem el foc i deixem infusionar, i com perdrà temperatura ja en va bé perquè la necessitem més aviat freda, tébia.

En un bol tallem el nostre pa dolç, pa de pessic..., hi aboquem la llet colada, deixem uns 5 minuts per a que s'empapi bé. Amb el pimer triturem per a que quedi una barreja fina.

En un altre bol barregem els ous amb el sucre, ben barrejat fins que el sucre s'hagi desfet, i aboquem a la barreja anterior de llet, remenem bé per a integrar.ho.

Aboquem la barreja al motlle que hem preparat i posem dins d'un recipient amb aigua fins a la meitat perquè el courem al bany maria.

Amb el forn preescalfat introduim el nostre motlle amb la safata amb aigua i coem a 18º durant 45-60 minuts, dependrà de la mida del motlle, més alt o menys... comprovem si està quallat punxant-lo, l'agulla ha de sortir neta.

Traiem del forn i deixem refredar, reservem a la nevera fins a desemmotllar-lo (com si fos un flam) i servir-lo.

PINYA CARAMEL·LITZADA AMB TOFFEE

Aquest diumenge vam preparar unes postres ben fàcils i ben bones. Fa anys que el vaig fer... però no l'havíem tornat a repetir... Tenia mitja pinya que ja s'havia de menjar... per madura... així que va acabar a la planxa!

La vam acompanyar d'una crema toffee molt bona! i també quedava una mica de gelat de vainilla, total vam arrodonir el plat la Mar de bé!!! i força que vam gaudir amb aquestes postres!!

us deixo l'enllaç:

Pinya caramel·litzada amb toffee

PA DOLÇ AMB FRUITS SECS

Un pa dolç súper bo pels esmorzars d'aquest cap de setmana i més... Porta fruits secs i fruita confitada que tenia per la nevera encara de Nadal... així que és un pa d'aprofitament, posseu-hi el que tingueu i serà bo segur!! De fruits secs hi he posat avellanes i festucs.

La recepta és de la revista de Thermomix, podeu fer-lo amb el robot que tingueu, es tracta de fer una massa de pa i si ho feu a mà costarà més perquè heu d'amassar bé, però segur que surt bé.

Doncs bé, que passeu un bon cap de setmana confinats! i ja en van 5...

PA DOLÇ AMB FRUOITS SECS

Ingredients

250-280 ml d'aigua

15 g de llevat fresc

30 g de mel o sucre de canya (moré)

250 g de farina de força

250 g de farina integral de blat

20 g d'oli d'oliva verge

20 g d'avellana ( jo vaig possar un bon grapat...)

20 g de nous (jo festucs i també un grapat...)

80 g de fruites confitades, pansens,m figuesm bercoc,... el que tingueu ( però també un bon grapat...)

Motlle de 30x12x10, aprox. queda un bon senyor pa!!

Preparació

1. Engreixem i enfarinem el motlle 

2. En el got de la TMX posem l'aigua (250 ml), el llevat i la mel o sucre. Programem 2 min,/37º/vel 2

3. Afegin les farines, l'oli, els fruits secs i fruites confitades, i la sal. 

Programem 3min./espiga (got tancat), si veiem que hi falta una mica d''aigua l'afegim (per aixó a la recepta posa 250-280...), depenent de les farines d'admet més o menys.

Traiem la massa del forn i la posem dins el motlle, amb les mans la coloquem bé. Tapem amb film (jo el pinto amb una mica d'oli) i deixem que fermenti durant 2 hores, jo amb una mica menys en vaig tenir prou (1h 30m)

4. Preescalfem el fortn a 180º

5. Coem durant 35-40 minuts a 180º.

Traiem del forn i deixem refredar una mica, desemotllem i deixem refredar d'amunt d'una reixeta.

CRACKERS DE FORMATGE

Ahir, Dilluns de Pascua, costava passar la tarda... què es podia fer??? cap a la cuina!!! en un plis plas estava amb les "manos en la masa" preparant aquestes crackers de formatge!!! no em va pas saber greu... el resultat va ser fantàstic, espectaculars de bones!!!

Aquí va la recepta!!! fàcil, fàcil !!

CRACKERS DE FORMATGE

Ingredients

75 g de farina de cigró

50 g de farina de blat

1 culleradeta (de café) de llevat (tipus Royal) ( es pot substituir per bicarbonat)

30 g de formatge parmesà ratllat

20 g de llavors de sèsam

2 g de llavors de coriandre molt ( jo no n'hi vaig posar, no en tinc...)

35 ml d'oli vege extra

60 ml d'aigua

1/2 culleradeta (de cafè) de sal

1/4 culleradeta (de cafè) de sucre

Preparació

En un bol posem les farines i el llevat, o bicarbonat, el parmesà ratllat, les llavors, l'oli, l'aigua, la sal i el sucre.

Amb una cullera barregem molt bé fins a tenir la barreja ben homogènia, si voleu podeu acabar de barrejar amb la mà. En fem una bola, la posem entre dos papers sulforats, el del forn, aplanem una mica i amb el curró l'estirem bé, ha de quedar una làmina fineta, per un igual tota ella. la reservem a la nevera durant 30 minuts.

Preescalfem el forn a 200º

Traiem la massa de la nevera i la punxem amb una forquilla, quedaran els foradets típics de les crackers, amb l'ajuda d'un tallador de galetes, la forma que tingueu, o amb el tallador de pizza, que va molt bé, fem les formes. Si ho feu amb tallador de galetes, no les tragueu de la làmina, només aneu fent les galetes, un cop cuites es separen fàcilment.

Jo ho vaig fer amb el tallador de pizza i queda súper bé, s'aprofita tot!! els trossets petits o desiguals són prou bons, a l'igual si ho feu amb tallador de galetes.

Coem a 190º durant 10 minuts, aneu m,irant perquè cada forn és un món!!

Traiem del forn, separem les galetes i deixem refredar damunt una reixeta.

Font: Rocio Arroyo, Canal Cocina

MONA DE XOCOLATA 2020

Avui és diumenge de Pascua! ben diferent  d'altres anys, confinats, sense poder estar amb els que estimes més...sense poder compartir taula, festa, però bé, no ens queixem, no podem, no ens falta de res, estem bé, hi ha molta gent que pateix, i molt. 

Com no podia ser en un dia com aquest, la mona no ha faltat, és tradició! Aquest any però ne'm fet només una perquè els fillols no han vingut pas a buscar-la... queda pendent!

Us deixo la recepta perquè podem adaptar la recepta a qualsevol pastís, d'aniversari, de festa...

MONA DE XOCOLATA

Ingredients pa de pessic

4 ous

125 g de farina (de rebosteria)
125 g de sucre
Pell de llimona ratllada

Melmelada (aquesta de taronja, casolana)

Almivar

50 g de sucre
100 g d'aigua
Un rajolí de suc de llimona

Cobertura

150g de xocolata fondant (% de cacau que us agradi)

50 g d'aigua

50 g de mantega

Preparació

Amb el robot que tingueu (jo ho he fet amb la KA) batem els ous amb el sucre, ha de quedar una barreja blanquinosa i escumosa, ha de triplicar el volum inicial. Hi anem incorporant la farina tamisada, poc a poc i barrejant amb una espàtula, amb moviments envoltants, de baig a dalt.

Aboquem la barreja en un motlle engreixat i enfarinat, jo també poso paper sulforat al cul del motlle.

Amb el forn preescalfat, coem uns 30 minuts a 180º. Punxem per a comprovar que és cuit, l'agulla ha de sortir seca.

Traiem del forn, deixem refredar uns minuts abans i desemmotllarem, deixarem sobre una reixeta per a que refredi completament.

Va bé fer-lo el dia abans, i l'endemà només caldrà decorar la mona.

També el podeu fer dies abans, posar-lo en una bossa o film i congelar-lo.

Quan ja és ben fred el dividim en dos capes, per la meitat, i el reguem amb l'almívar, repartim la melmelada i tapem. 

La part del cul del motlle la poso a dalt, així queda súper plana ... (és a dir, girem el pa de pessic, la part de dalt serà la de baix)

Almívar

En un cassói posem l'aigua i el sucre, ho fem bullir uns 4 minuts i reservem.

Cobertura

L'he fet amb la Thermomix. La podem fer també al microones o en un pot al foc, baix però.

En el got de la TMX posem la xocolata trossejada, programem 20 segons a vel. 5-7, fem baixar la xocolata de les pareds del got, posem l'aigua i programem 4 minuts, 37º, vel. 2. Afegim la mantega i programem 4 minuts, 37º, vel. 2. Ens quedarà una crema fina i homogènia.

L'aboquem damunt el pa de pessic i sense tocar-la fem que vagi caien per tot el voltant, la part de dalt no es pot tocar, així quedarà ben llisa.

Decorem com ens agradi!

OUS DE XOCOLATA (MONA 2020)

Aquest any he repetit de fer els ous de xocolata per la mona a casa! la veritat que m'ha resultat més fàcil que l'any passat... tret que algun de petit de xocolata blanca se'm resistia en desemmotllar-lo... però bé, al final tots han arribat a bon port!!

És molt important temperar la xoxolata, primer per a que desemmotlli bé i segon per a que quedi brillant, però bé, fer-los fa molta gràcia i quan elsmtens fets et satisfà...

Doncs bé, aqueta vegada he temperat, desfet, la xocolata amb la Thermomix, a 37º i m'ha anat súper bé!! Podeu mirar per internet com es tempera la xocolata, i a la temperatura que cada tipus ha de desfer-se, peròi és més complicat, això si, més professional...

Ara queda fer el pa de pessic i guarnir la mona, aquest any, però,  em sembla que no portarà plomes... les tinc a Isona, i la papereria on les compro no en té, no n'ha pogut demnar... bé, l'haurem de fer també...

OUS DE XOCOLATA

Ingredients

250 g de xocolata per a fondre (el % de cacau que us agradi, o blanca)

Motlles especials

Preparació

Trossegem la xocolata en trossos regulars, no cal que siguin massa petits

En el got de la TMX posem la xocolata trossejada i programem 10 segons, vel. 7

Programem 4 minuts, 37º, vel. 3. Obriommel got i fem baixar les retes de xocolsta de les parets

Tapem el got i programem 1 minut, 37º, vel. 3

I llestos, s'ahura desfet! amb una espàtula li donem unes voltes per assegurar-nos-en.

Omplim els motlles i els aboquem per traure l'excés de xocolata, l'aboquem en un recipient perquè aquesta xocolata en val per acabar d'omplir la resta de motlles.

Amb una rasqueta traiem la xocolata que s'hagi quedat pels costats, la silueta del motlle ha de quedar neta...

Ho posem a la nevera uns 15-20 minuts

Ho traiem de la nevera i ppoc a poc, donant copets amb el motlle damunt el marbre, amb paciència s'anirà desemmotllant... si veiem que no cau, no forceu, torneu-lo a la nevera i proveu de nou...

Els de xocolata blanca em van costar més que es desemmotllessin... però ja veieu al final cauen!!

TRUITA D'ENCIAM I CEBA

Si no l'heu provat us la recomano!! Quan comprem, o si teniu la sort de tenir hort..., un enciam d'aquells tan macos, grans, però que les primeres fulles són verdes i potser la tija massa feta... tirem aquestes fulles... jo també eh?, però quan me'n recordo faig aquesta truita i us asseguro que gaudim d'una bona truita!! 

Jo recordo que a casa, la meva mare que de vegades deia que la truita de bledes i ceba era tan bona...i jo n'hi provar-la... i segur que n'era! 

La ceba li aporta dolçor i la fa amorosa, aixó també ho deia la meva mare...

TRUITA D'ENCIAM I CEBA

Ingredients

Fulles verdes d'enciam

Una ceba

Ous

Sal

Oli d'oliva verge

Preparació

Netegem l'enciam i reservem les fulles verdes, amb el ganivet traiem la part dura de la tija, que es més dura. 

Posem aigua amb sal a bullir i coem aquestes fulles durant uns 5 minuts. Retirem del foc i escorrem.

En una paella fregim ben rosseta la ceba tallada en juliana, hi afegim l'enciam ben escorregut, donem unes voltes per a que es barregi enciam i ceba i fem la truita com de costum.

Depenent de la quantitat que tinguem hi posarem dos o tres ous.

Ja em direu si la feu i si us agrada!!

PA DE PESSIC DE TARONJA (sense ou)

Un bon pa de pessic de taronja, per a vegans i no vegans..., fàcil i súper bo!! esponjós i humit què fa que sigui gustós de mossegar! i si l'acompanyem d'una mossegadeta de xocolata... no us dic res!!
Jo la vaig fer amb la TMX però podem fer-la amb qualsevol robot o batedor que tingueu, a mà també eh?
No m'enrotllo més i vaig a per la recepta!!
Cuideu-vos!! No abaixem la guàrdia!!
PA DE PESSIC DE TARONJA
Ingredients
130 g de sucre
250 ml de suc de taronja
75 ml d'oli de girasol (jo vaig posar d'oliva suau)
230 g de farina de rebosteria (bizcochona)
1 sobre de llevat (tipus Royal, 16g)
Pell ratllada de taronja

Preparació
En el got de la TMX posem la taronja, el sucre i l'oli. Programem 1 minut, vel. 5 (Si ho feu amb un altre robot, bateu fins a tenir el sucre disolt, i tingueu una barreja homogènia)
Afegim la fariba amb el llevat, tamisat, programem 4 segons a vel. 4, acabem d'incorporar amb una espàtula. Aquest pas el podem fer a mà, incorporant poc a poc la farina i llevat i quan tenim la barreja ben integrada l'aboquem en un motlle (20 cm) prèviament engreixat i enfarinat. A mi m'agrada posar paper de forn al cul del motlle... Per sobre vaig posar sucre però això és opcional.
Amb el forn preescalfat a 170º courem durant uns 40 minuts, (als 35 ja podeu punxar-lo i comprovar si està cuit, l'agullaml'heuy de traure seca).
Un cop cuit el deixem reposar 5 minuts abans de desemmotllar-lo.
Un cop fred podeu empolvorar-lo amb sucre llustre.

BUNYOLS DE VENT

Avui divendres! toca fer bunyols de vent!! L'altre dia vaig contactar amb el chef Eugeni Muñoz, que porta una pastisseria a Sant Vicents Dels Horts i molt amablement hem va passar la recepta dels bunyols de vent, ell els fa farcits de crema... han d'estar de muerte!, jo de vent perquè ja mengem prou i aquests dies no ens belluguem...

Molt bons!!

BUNYOLS DE VENT

Ingredients

373 g de llet

37 g de sucre

7 g de Marraquina (Amaretto)

224 g de farina fluixa

3 g d'impulsor

Ous sencers 280 g

75 g d'anís

Preparació

Posem a bullir la llet amb el sucre, quan arrequi el bull hi afegim la farina tamisada amb el llevat i coem uns minuts sense deixar de remenar.

Traiem del foc i ho posem a la batedora (també es pot fer a mà), incorporem l'anís i l'amaretto, poc a poc afegim els ous, fins que un no està integrat no afegim el seguent.

Quan tenim la massa ben homogènia i fina la posem dins d'un mànega per anar fent els bunyols i fregir-los en abundant oli a uns 180º. Si no tenim mànega els podem fer amb un cullera.

A mesura que els anem coent i traiem del foc els ensucrem!

PA (ràpid)

Feia temps que no em posava mans a la massa de pa!!! L'altre dia l'amiga Olga del blog la cuina de l'Olga, AQUÏ, en va fer venir el cuquet de fer pa ... I, avui publico el que hem fet per avui,  no ens ha calgut sortir!!, un pa ràpid, fàcil i d'un resultat excel·lent!!

L'he fet un en forma de trena i l'altre d'espiga, però podem fer-lo com pa de pagès, barra, panets, ...

Està amassat amb la Thermomix però podeu fer-ho a mà o altre robot, a mà costa una mica més però si amasseu uns 10 minuts, estirant i doblegant la massa, fins a que la veieu fina i elàstica, també us sortirà!

Pa ràpid perquè no cal una fermentació llarga, però sí els seus temps de repòs i fermentació. Jo l'he començat a les 10:00h i a les 12:30 estava llest!

PA (ràpid)

Ingredients

250 g de farina de força

250 g de farina de rebosteria

300g d'aigua mineral

20 g de llevat fresc

10 g de sal

Preparació

En el got de la TMX posem l'aigua i el llevat, programem 1minut, 37ª, Vel. 2

Incorporem les farines i la sal, barregem 30 segons, Vel. 6, a continuació amassem 2 minuts, espiga, got tancat.

Traiem del got i fem una bola, la posem en un bol una mica sucat amb oli perquè no s'engangi i deixem reposar durant 1 hora, ha de doblar el seu volum inicial. Tapem amb un drap o film.

 

Quan ja ens ha llevat, aboquem la massa damunt la taula o marbre prèviament enfarinat, i desgasifiquem la massa:

En fem una bola i la dividim segons la forma que li vulguem donar, barra, pa, panets...

Aquí us ensenyo la trena. De l'espiga es fa una porció allargada i abans d'entrar al forn amb les tosores es fant talls sense acabar d'arribar al fons, de manera que un es gira cap a la dreta i el seguent cap a l'esquerra.

 

Un cop tenim com a aquesta última foto, o com hagueu fet vosaltres, tapem i deixem reposar 30-40 minuts.

Quan faltin 15 minuts encenem el forn per a tenir-lo calent... a 250º

Només ens cal fer els talls a l'espiga i cap al forn! jo els he pintat una mica amb aigua.

En el forn posem un bol amb aigua.

Coem 5 minuts a 250º i amb el bol d'aigua, després a 220º 25 minuts.

Penseu que si feu panets o pa més petit, fi... els temps variarant, s'ha d'anar controlant.

Traiem del forn i deixem refredar damunt una reixeta.

Animeu-vos!!

ENSAÏMADES

Avui hem tingut la grata sorpresa de la feina que vam fer ahir preparant aquestes ensaïmades! Primer m'he espantat una mica perquè estaven super grans, molt fermentades... i clar es tocaven entre elles, però ja no les podia tocar de la safata on eren, havien d'entrar al forns tal qual! Finalment han quedat prou bé!! estic ben contenta i animada a repetir-les!! Porten feineta, més que res perquè són d'un diam per l'altre però ara tenim prou temps... només que he esmorzat més tard... i ara, hora de dinar, no tinc gana... peròha valgut la pena aquesta feinada!!

La recepta és la Rocio Arroyo, vaig veure a Canal Cocina com les feia, la veritat és que és una gran professional i bona mestra! ho explica molt bé i les receptes no fallen! així que en sóc bona fan d'aquesta xef!!

L'explicació serà llargueta... perquè s'ha d'entendre bé... i jo la vull tenir ben clara! llàstima que no hi ha video on ella les fa perquè us posaria l'enllaç...

ENSAÏMADES

Ingredients

500 g de farina

4 g de sal

90 g de sucre

70 g d'ou

20 g de llevat fresc

230 ml d'aigua freda

150 g de llard a temperatura ambient

Sucre llustre per a decorar

Oliu d'oliva verge

Preparació

En el bol de l'amassadora (jo amb KA, ganxo) posem tots els ingredients, menys el llevat, i menys el llard sucre llustre i oli, Es pot amassar a mà però heu d'estar una estoneta amassant..., amassem i quan ja es veu una massa fina i enganxosa hi afegim el llevat i amassem uns minuts més per tal que s'integri el llevat. Quan tinguem una massa llis i comenci a ser brillant parem d'amassar.

Tapem amb fil, en el bol mateix, i deixem reposar 20 minuts.

Passat aquest repòs fem porcions de 100 g, si les volem més petites de 80 també quedaran bé, les bolegem i posem en una safata tapades amb film i les deixem reposar 30 minuts a la nevera.

 Ja reposades les traiem de la nevera, en el marbre o lloc de treball posem una mica d'oli i l'estenem bé. Posem una bola i l'estirem amb els dit del centre cap els costats, jo amb l'ajuda del corró vaig estirar una mica perquè quedés més fi. treballem el llard amb una forquilla per a que agafi textura tova i amb els dits untem, repartim per la superficie de la làmina de massa.

Ara es tracta de que amb els dits anem estirant la massa, de tota banda, mirant que quedi fina fina, si es fa algun foradet no passa res. quan ja la tenim ben fina anem enrotllat-la, com més enrotllem més bé quedarà l'interior un cop cuites. Fem el mateix amb totes les boles i les tires les anem deixant en una banda.

Quan ja les tenim totes comencem per la primera i com haurà reposat podrem fer-la més llarga, es dona uns copets agafant d'un extrem i fen moviment csp s l'altre extrem., 

Ja només ens quedarà enrotllar les tires, posar-les en una safata, separades perquè ha de fermantar, en tantes llaunes com calgui... jo les vaig posar massa juntes i es van enganxar una mica, això desprès de fermentar ja no es pot corregir, ni tocar...

Un cop tenim les safates amb les ensaimades preparades es hora de deixar-les reposar tot la nit, jo les poso dins del forn (sense funcionar eh?...), l'endemà al matí coem a 200º durant uns 20 minuts, dependrà del forn, mireu... quan estan daurades segur que ja estaran.

Les traiem del forn, deixem refredar i empolvorem amb sucre llustre.

I a gaudir d'una bona ensaimada!!!