PASTÍS DE CAFÉ AMB COBERTURA DE CREMA DE CAFÉ DALGONA

PASTÍS DE CAFÈ AMB COBERTURA DE CREMA DE CAFÈ DALGONA

Ingredients
2 cullerdes soperes de cafè soluble (millor joc de culleres de mesurar, la gran)
2 cullerades soperes d'aigua bullint
175 g de mantega pomada
175 g de farina de reposteria
3 ous
1 sobre de llevat tipus royal
1/3 de tassa de sucre moré

Crema dalgona
2 cullerades soperes de cafè soluble
5 cullerades d'aigua bullint
5 cullerades soperes de sucre
Motlle de 20 cm

Preparació
En una tassa posem el cafè soluble i les dos cullerades d'sigua, remenem per a que el cafè es disolgui i reservem. En el bol del robot que tinguem posem tots els ingredients del bescuit i batem molt bé fins a tenir una massa homogènia, queda ben espessa... Si ho feu a mà costarà una mica més.
Amb paper sulforat folrem el motlle, aboquem la massa i repartim bé, donem uns copets sobre la taula per tal que la massa quedi ben repartida.
Enfornem a 180º durant 25-30 minuts. Abans de desemmotllar deixem refredar una mica. Reservem
Fem la crema de cafè: en el bol del robot posem el cafè soluble i l'aigua bullint, també el sucre, batem com si de nata es tracteés...veureu que anira espessin i canviant de color, quan tingueu una crema que ja faci pics ja la tenim!
Amb el bescuit ben fred, repartim per sobre amb una cullera la crema, deixant que caigui una mica pels laterals, servim i a disfrutar!

Podeu tenir el bescuit a punt i la crema a la nevera i a l'hora de servir-la posar la cobertura.

La recepta la vaig veure a Canar Cocina, cuinera Nadiya Hussain, M'encanta!

PA DE MOTLLE 50% FARINA INTEGRAL

 

Quin pa de motlle més bo!!! Avui el torno a fer, ens va agradar molt! Se que sempre diem que és fàcil de fer el què us ensenyem, però és ben veritat, això si, jo m'ajudo de la KitchenAid per amassar... si ho feu a mà porta més feina, no us enganyaré pas!

Porta 50% de farina integral i 50% farina de força, i llavors de sèsam, però podeu posar les que us agradin o tingueu!

L'oloreta que us deixarà per casa serà us gustasso!! 

Anem per feina!

PA DE MOTLLE

Ingredients

210 ml de llet

150 g de farina integral

150 g de farina de força

10 g de llevat fresc de forner

10 g de mel suau

6 g de sal

15 g de mantega fosa

60 g de llavors de sèsam ( o a gust vostre)

Preparació

En un bol barregem el llevat i la mel amb la llet tèbia, remenem per a que es fonguin. Afegim les farines i la sal i barregem fins a tenir una massa enganxosa. Afegim la mantega i les llavors i amassem fins a tenir una massa ben integrada. 

Fem una bola que posem en un bol tapat fins a que dobli el volum. 2 hores aprox.

Desgasifiquem la massa, amb les mans l'estirem una mica, el llarg que faci el motlle, l'enrotllem i posem en el motlle, amb el tancat del rotlle cap per avall.

Tapem i deixem fermentar una hora més.

Escalfem el forn a 210º. Pintem el pa amb una mica d'aigua i cobrim amb les llavors humides, d'aquesta manera s'enganxen bé a la massa.

Coem durant 15 minuts

Baixem la temperatura a 180º i coem durant 25 minuts més.

Traiem del forn i deixem refredar, desemmotllat, damunt d'una reixeta.

PASTÍS DE CREMA DE LLIMONA I MERENGA (LEMON PIE)- ANIVERSARI LAURA

 

Aquest pastís de crema de llimona i merenga (LEMON PIE) va ser per la Laura, la nostra filla gran, més guapa i encara més bona persona no es pot ser... amor de mare!!

No us enganyo si us dic que porta feineta... la base, la crema, la merenga... però val la pena, està molt bo!!! va quedar un bon pastís!!!

PASTÍS DE CREMA DE LLIMONA I MERENGA

Ingredients per a la base

300 g de farina de rebosteria

150 g de mantega a daus ben freda

Pessic de sal

70 g de sucre llustre

2 rovells d'ou

25 g de llet freda

Una culleradeta d'impulsor

Pessic de sal

1 rovell d'ou per a pintar la base

Per a la crema de llimona (lemon curd)

100 g de sucre

350 ml d'aigua

Pell ratllada d'una llimona

4 rovells d'ou

60 g de maizena

Per a la merenga Italiana

4 clares d'ou

200 g de sucre

50 ml d'aigua

Pessic de sa

Unes gotes de suc de llimona (no tenia cremor tàrtaro com deien...)

Preparem la base

Jo vag fer-ho amb la TMX

En el got del robot posem tots els ingredients per l'ordre que us he posat

Programem 20 segons a vel 6

Fem una bola amb la massa resultant, l'emboliquem amb film i deixem reposar a la nevera un  minim d'una hora, si és més no passa res!

Posem la massa entre dos papers de forn i amb l'ajuda d'un curró l'estirem, d'un gruix de mig cm aprox.

Folrem el motlle, si és de base desemmotllable millor. Amb un ganivet retirem la massa sobrant, pintem amb el rovell d'ou i punxem amb una forquilla.

Pintar-lo amb rovell d'ou farà que no s'estobi quan el farcim amb la crema, el rovell crea una pel·licula que en coure's fara una capa impermeable... coses que diuen i que són veritat!

Coem 20 minuts a 180º, deixarem refredar abans de desemmotllar-lo.

Fem la crema de llimona (lemon curd)

En el got de la TMX o robot posem el sucre i la pell de llimona, programem 30 se gons vel progresiva 5-10.

Incorporem l'aigua, el suc de llimona, els rovells d'ou i la maizena i programem 6 minuts, 100º, vel 4

Retirem del got, tapem amb film i deixem temperar a temperatura ambient

Un cop freda la reservem a la nervera

Merenga

En un cassó posem el sucre i l'aigua, a foc mig fins a que arribi a 117º de temperartura o consistència de bola. jo no tinc termòmetre... així que quan va arrencar el bull li vaig esperar uns 3-4 minuts més...

Mentre fem l'álmívar, en el bol del robot, jo kitchenaid, posem les clares, un pessic de sal i unes gotes de llimona, les muntem i quan tením l'almivar a punt l'anem abocant a fil a les clares, que toqui a la pared del bol, no parem de muntar fins que el bol baixi de temperatura, l'anem tocant per fora, ha d'anar refredant-se. Queden unes clares fortes i bruillants! aproximadament estaran a punt en 8-10 minuts...

Muntem el lemon pie

Jo el dia abans vaig preparar-me la tartaleta, ja cuita i la crema. la crema a la nevera!

L'endemà que es per quan necessiutava el pastís, vaig muntar les clares i finalment el pastís.

Queda super bé, i com us deia abans, la base no queda humida, tot el contrari ben cruixent!

Omplim la tartaleta ja desemmotllada amb la crema i repartim la merenga per sobre

La merenga podeu posar-la en una mànega pastissera i fer tot de muntanyes amb pic, o com jo vaig fer, amb una cullera anar cobrint la crema com veieu a la foto

Després amb un bufador cremen una mica la merenga per sobre pera donar-li color

Si no teniu bufador podeu gratinar fins a tenir el to que us agradi

COCA AMB CIRERES

 

Una coca amb cireres ben fàcil de fer i amb un resultat excel·lent!!! boníssima!

La recepta me l'ha passat la Glòria, del blog  https://www.nototsonpostres.cat/

Coca típica de Reus, Terres de l'Ebre... que acostumen a fer-la per Corpus, però està tan bona que s'ha d'aprofitar la curta temporada de les cireres! jo l'he fet ja un parell o tres de vegades i encara la repetiré!

La massa és molt sencilla, no porta ou, per tant apta per a vegans que a mi em va súper bé perquè puc fer-la en altres preparacions de coques.

COCA AMB CIRERES

Ingredients

150ml d'aigua

100 ml d'oove

20 g de llevat de forner fresc

400 g de farina

50 g de sucre

Una culleradeta de matafaluga (si se'n te...) sinó un raig d'anís, aigua de tarongina...

Uns 400 g 0 1/2 kg de cireres!

Sucre, oli, anís

Preparació

Jo vaig fer la massa amb la KitchenAir, si ho feu a mà estareu més estoneta però segur que queda bé!

Posar tots els ingredients dins del bol del robot, vaig desfer el llevat amb l'aigua.

Amassar primer a velocitat 1 i amb el ganxo d'amassar, després pujar a 4.

Amassar durant 3 o 4 minuts. Fer una bola i deixar fermentar dues hores o fins a que dobli el volum. A l'estiu, ara, amb la calor que fa en 1 hora la tindreu bé!

Un cop la massa es a punt l'estirem amb les mans tot anant desgasificant-la, damunt d'un paper sulforat.

Quan ja la tenim estirada, o en fem dues de rodones, la posem a la safata del forn, amb el paper i tot...

Hi posem les cireres sense traure'n el pinyol... força cireres!!!

Tirem per sobre un raig d'oli i empolsinem amb sucre.

Tindrem el forn preescalfat a 180º.

Coem durant uns 25 minuts, dependrà del forn... aneu mirant-la...

Quan la traiem del forn la ruixem amb anís, generosament...

Deixem refredar i a gaudir-ne!!!

CARROT CAKE (VEGÀ)

 

Aquest mes tenim dos aniversaris tocar a tocar... així que el dia 1 ens vam bufar, l'Eloi i jo mateixa!

Com el meu fill, l'Eloi, és vegà, vaig fer el pastís especil, però us he de dir que tot el que faig apte per a vegans ens agraden molt! Aquest carrot cake està de 10!!!. Lúnic que clar, com no porta ou, totes les masses que no en porten, s'assequem més ràpidament... però no hi ha problema! s'acaben ràpid!!

Com usa dic, no ens ha defraudat pas aquest carrot cake, molt humid, gustós, flonjo... boníssim!!

Si el voleu fer tingueu en compte que el frosting té una preparació la del iogur que s'ha de fer el dia abans!

Anem per feina...

CARROT CAKE (VEGÀ)

Ingredients

200 g de pastanagues (pelades i ratllades)

250 g de farina integral

50 g de maicena

200 g de veguda de soja o la que us agradi

Pell ratllada de taronja

120 g d'eritritol (és un edulcorant amb 0 calories)

80 g d'oli d'oliva

50 g d'oli de coco

1/2 culleradeta de bicarbonat

12 g d'impulsor químic (tipus Royal)

Canyella en pols, nou moscada i vainilla, si no el voleu especiat no hi poseu espècies

Pessic de sal

1 culleradeta de vinagre

60 g de nous trossejades

Frosting

200 g de iogur de soja

100 g de formatge crema vegà

50 g d'eritritol

Essència de vainilla

Preparació

Preescalfem el forn a 180º

En un bol barregem els ingredients secs (farina integral, maicena, eritritol, bicarbonat, impulsor, espècies i sal)

En un altre bol barregem la resta d'ingredients, menys les nous i el vinagre. Quan ho tenim ben barrejat afegim aquesta barreja al bol dels ingredients secs, amb l'ajuda d'un batedor manual o elèctric, jo amb KA, barregem molt bé fins a que tots els ingredients s'hagin integrat. Quan ja tenim la barreja homogènia hi afegim les nous i el vinagre i barregem bé.

Folrem un motlle quadrat amb paper de forn, o el que tingueu, de 20x20.

Hi aboquem la barreja i coem a 180º durant 45 minuts, ja sabeu que cada forn és un món... controleu que no es cremi i punxeu-lo per saber si el teniu cuit.

El traiem del forn i deixem refredar, el desemmotllem i reservem.

Per a fer el frosting primer que res, el dia abans, hem de posar el iogur en una gassa o malla per a fer formatge, lligar-ho o tancar amb una goma, posar en un colador i a sota un bol i deixar-lo a la nevera. Traura una mica de líquid, quedarà amb textura de iogur grec. El resultat que n'obtindrem en diuen "labneh"...

Barrejarem el labneh amb la resta d'ingredients, batrem fins a tenir una crema densa i homogènia. Reservarem a la nevera fins a l'hora de decorar al nostre gust el carrot cake.

És llarga l'explicació pèrò fàcil de fer, animeu-vos!!

4 dels meus amorets!!

MAGDALENES VEGANES

 

Mai hagués dit que es podria fer rebosteria sense ou... però poc a poc vaig descobrint que es poden fer coses molt bones!! com aquestes magdalenes amb perles de xocolata que estan súper bones!!! Per dir-ne alguna pega... són més trencadisses, es a dir, s'esmicolen una mica però cap altre detall a remarcar! sinó que són bones per què si!!! Aquestes també es queden a comacasa-res!!

MAGDALENES VEGANES

Ingredients

200 g de farina de rebosteria

250 ml de veguda vegetal (soja, arròs, o altra)

160 g de sucre

70 g d'oli d'oliva (suau)

2 c/s de fècula de blat de moro (maicena)

1 c/p de vinagre blanc

1/2 c/p de bicarbonat

3/4 c/p de llevat tipus Royal

Essència de vainilla

Preparació

Preescalfem el forn a 200º

Jo vaig fer la massa amb la KitchenAid però es pot fer a mà

Poisar en el bol la veguda vegetal, elsucre imla vainilla, barrejar, afegir el vinagre i seguidament la farina tamisada junt amb el llevat, el bicarbonat i un pessic de sal, també la maicena, batem bé per a incorporar tots els ingredients, queda una massa bastant líquida ( jo potser la propera vegada hi posaré una mica més de farina, a veure si és per això que s'esmicolaven fàcilment)

Afegir les perles de xocolata i remenar bé

Repartim la massa en 10-12 càpsules de magdalena, per sobre afegim més perles de xocolata iuna mica de sucre

Coem durant 20-25 minuts, punxeu-les per a comprovar que ja estan cuites (la brotxeta ha de sortir seca i neta)

Traiem del forn i deiuxem refredar damunt d'una reixeta

Les guardem en un recipient hermètic 

c/s = cullera sopera  c/p= cullera de postres   c/c= cullera de café

PASTÍS DE PERES

 

Per ahir diumenge tenia preparades dues postres... si, ja se que no cal... però feia dies que aquest pastís em rondava pel cap, des de que el vaig veure fer a la Lorraine Pascale, que m'agrada molt... 

Havia preparat una mousse de xocolata vegana, que és el que vam menjar... i al pastís, després d'un bon dinar, ja no hi arribavem... 

Com el meu fill per la tarda tenien visites se'l van emportar! i van dir que estava molt bo!! Qualsevol diua el torno a fer perquè l'he de provar!!

És fàcil de fer, però necessita el temp de repós... així que estarem una estoneta per a tenir-lo a punt...

Bona setmana!

PASTÍS DE PERES

Ingredients per a la base

125 g de mantega a temperatura ambient

275 g de farina tot ús, tamissada

1 c/s de sucre

100 g de farina d'ametlla

1 ou + 1 rovell 

Un pessic de sal

2-3 cullerades d'aigua, si cal... dependrà de com veiem la massa

Ingredients per al farcit

100 g de mantega a temperatura ambient

100 g de sucre blanquilla

100 g de farina d'ametlla

3 c/s de farina tot ús

1 ou 

1 xupito d'Amaretto

3-4 peres Conference

Suc de llimona

Sucre llustre

Preparació

Per a fer la base batem molt bé la mantega, l'ou i rovell i el sucre fins a tenir una barreja ben homogènia, no cal batre molt, no interessa incorporar aire a la massa. Ho podeu fer a mà, jo vaig fer.ho amb la KitchenAid, accessori pala.

Anem afegint les cullerades d'aigua segons ens demani la massa, hem de veure i notar que ens queda una bola, d'una massa que no s'enganxa.

L'emboliquem amb film i deixem reposar 30 minuts a la nevera.

Passat el repòs, enfarinem bé el taulell, traiem la massa de la nevera i l'estirem per un igual, aproximadament no ben bé 1 cm, una mica més de 1/2 cm.

Cobrim el motlle, ens podem ajudar embolicant la planxa de massa en el curró per a passar-la al motlle. Amb les mans cobrim bé tot el motlle i retirem la sobrant. Tornem a reservar 30 minuts a la nevera

Ja podrem preparar el farcit i preescalfar el forn a 180º

Per a fer el farcit posem a la màquina o en un bol si es feu a mà, tots els ingredients del farcit, i batem o remem molt bé fins a tenir tots els ingredients incorporats.

Aquest farcit el repartim bé per a tot el motlle.

Pelem, tallem i traiem els cors de les peres, les pintem amb suc de llimona per a evitar que es tornin negres. les posem sobre el farcit i cap al forn!

Li tindrem uns 45 minuts, aneu controlant que no es cremi de dalt, si veieu que té massa color posseu un paper sulforat per sobre...

La traurem del forn, deixarem temperar i desemmotllarem. 

A l'hora de presentar-la empolsinem els laterals llargs amb sucre llustre

MAGDALENES AMB XOCOLATA I TARONJA CONFITADA

Què agraït és fer magdalenes!! què bones són... Aquestes molt gustoses, el toc de la taronja confitada les fa ben especials!

Encara em queda una mica de taronja confitada, que guardo per a receptes especials... com aquestes magdalenes!

Els meus nets quan els faig magdalenes estan molt contents, això si, han de portar xocolata! i pel meu gust també, je, je...

MAGDALENES AMB XOCOLATA I TARONJA CONFITADA

Ingredients

125 g d'ou

175 g de sucre

60 ml de llet

190 ml d'oli d'oliva suau

210 de farina fluixa (rebosteria)

7 g d'impulsor (Royal)

Pessic de sal

100 g de gotes de xocolata

50 g de taronja confitada, tallada petita

Preparació

En el bol del robot amassador que tingueu, jo amb la KitchenAid, posem els ous i el sucre i batem molt bé fins a tenir una barreja blanquinosa i escumosa.

A velocitat baixa hi afegim la llet i a continuació l'oli, barregem bé.

En un bol haurem barrejat la farina, el llevat i el pessic de sal, ho incorporem a la barreja antenior i intregrem bé. Pugem la velocitat i batem durant 2 minuts.

Afegim les gotes de xocolata i els trossets de taronja confitada, donem unes voltes i ja tindrem la massa de les magdalenes.

No cal traure la massa del bol, el tapem amb film i deixem reposar a la nevera un mínim d'una hora. També podeu preparar-la la nit abans i fer-les al matí, la massa reposada farà que després pugin més...

Un cop reposada la batem amb el batedor manual i omplim les cassoletes de magdalena que prèviament haurem posat en un motlle, podeu veure'l a la foto, això farà que les magdalenes en coure's no creixin a lo ample... sinó que vagin amunt fent el típic "copete". Jo reparteixo la massa amb la cullera de fer boles de gelat, així més o menys totes tenen la mateixa quantitat. No s'han d'omplir fins a dalt sinó unes 3/4 parts.

Per sobre podeu posar o més gotes de xocolata o bé sucre.

Preescalfem el forn a 250º

Coem les magdalenes a 210º durant 16-18 minuts, aneu mirant perquè cada forn és un món...

*La recepta és del gran Xavier Barriga (sempre faig les seves magdalenes perquè mai fallen!)

PASTÍS DE FORMATGE "LA VIÑA"

Mireu que n'hi arriba a haver de receptes de pastissos de formatge!!! al blog n'hi ha uns quants... aquest és el famós de "La Viña", que també hi és, però aquesta recepta la trobo millor... A casa ens agraden molt, tots els trobem bons però sempre n'hi ha algún de preferit i podria ser aquest ben bé!

PASTÍS DE FORMATGE "LA VIÑA"

Ingredients

500 gr de formatge cremós ( tipus Philadelfia)

4 ous L

200 gr de sucre

250 ml de nata per a muntar

1/2 cullerada sopera de farina

Preparació

Preescalfem el forn a 210º

Posem el formatge en el bol del robot que tingueu, jo amb KitchenAid. Un cop tenim el formatge ben cremós hi anem afegint els ous, un a un i brregem bé,m seguidament afegim el sucre, batem per a que s'integri bé, a continuació afegim la farina i batem bé, només ens falta afegir la nata, barrejar fins a tenir una crema homogènia i fina, queda bastant líquida, no us espanteu!

Folrem un motlle rodó de 18 cm, si és més gran no quedarà tant alt, amb paper sulforat, que sobresurti del motlle, si cal posseu-ne dos... no talleu el sobrant. Per a que s'adapti millor humitegeu el paper, arrugueu-lo i folreu el motlle, ja veureu que bé s'adapa"

Hi aboquem la barreja i enfornem a 210º durant uns 45 minutrs, si veieu que està massa torrat de sobra posseu un paper sulforat per sobre. 

Un cop cuit, el deixem  al forn amb la porta entreoberta per a que es vagi refredant.

El traiem del forn i deixem refredar dins el motlle ben bé 4-5 hores, veureu que quan surt del forn encara tremola en moure'l, és normal, no vol dir que estigui cru..., no el desemmotllem fins que estigui ben fred, NO EL POSEU A LA NEVERA...

Amb compte traurem el paper sulforat i l'emplatem.

Aquest i tots els pastissos de formatge són més bons a temperatura ambient!

BRAÇ DE GITANO DE CREMA I MELMELADA DE GERDS

 

El dia de Reis tenim doble celerbració! al Sergi sempre li fem bufar el tortell de Reis... però des de l'any passat que també té pastís!! Aquest any li he fet un braç de gitano farcit amb crema i melmelada de gerds que havia fet fa uns dies, el resultat va ser boníssim!!! 

El Tortell de Reis no va faltar! també van dir que estava súper bo!! Ho estava...

Fa uns anys que faig la mateixa recepta, així que no la repeteixo... us posso l'enllaç, i també el del braç de gitano, que el podem farcir d'allò que vulguem!!

Així que avui no escric gaire...

Espero que tinguem tots un molt bon 2021, sobretot amb molta salud per a tothom!!

Tortell de Reis

Braç de Gitano

GALETES DE GINGEBRE

 

Galetes de Nadal, aquestes de gingebre, i alguna altra espècie..., molt bones, gustoses i cruixents!

Vaig intentar decorar-les, amb la glassa real però això costa eh? ho veus i sembla fàcil però vol pràctica, així que em queda pendent repetir i repetir... ha de sortir!!

Per internet rrobarem inficitat de receptes... jo desprès de molt mirar, com volia que fos fàcil, vaig triar aquesta recepta de Canal Cocina, de Blanca Mayandia, i bones van sortir!!

GALETES DE GINGEBRE

Ingredients

120 g de mantega (temperatura ambient)

120 g de sucre

1 ou L (temperatura ambient)

120 g de mel

400 de farina

2 c/p de gingebre (sases)

1 c/c de canyella en pols

Un pessic de nou moscada

Un pessic petit de clau en pols

Polsim de sal

Glassa real

300 g de sucre llustre

30 g de clara d'ou

Unes gotes de suc de llimona

Preparació

Tamisem la farina i les espècies, incorporem la sal.

En un bol posem el sucre i la mantega i amb batedor elèctirc batem fins a tenir una crema fina i homogènia, incorporem l'ou i l'integrem bé amb les barilles elèctriques, quan s'ha integrat afegim una cullerada de la barreja de farina, integrem i incorporem la mel, anirem afegint la farina, no cal barrejar massa sinó les galeres quedaran dures. Un cop integrat tot posem la massa embolicda en film a la nevera durant 30 minuts. Si la preparem amb anterioritat i reposa més temps no passa res.

Quan la massa ha reposat l'estirem sobre paper sulforat fins a tenir una gruix d'uns 4mm, i posem al congelador durant uns 10-15 minuts.

Jo he dividit la massa en 3 parts i he fet tres plaques.

Treaiem del congelador una placa de massa i tallem les galetes amb les formes que vulguem o tinguem en els talladors, sinó podeu fer quadrats i també queden bé.

Coem a 180º, forn preescalfat durant 14 m,iunuts, o que ja estiguin torrades, vigileu perquè es cremen fàcilment... Quan estiguin cuites les passem damunt una reixeta i fem les altres.

La massa sobrant la tornem a estirar i fem el mateix, congelador, tallar i coure.

Fem la glassa real, en un bol posem el sucre llustre,m la calara i les gotes de llimona, remenem molt bé fins a tenir una consistència com una pasta de dents... , la posem en una mànega pastissera amb una boquilla de 0,5 cm.

Un cop fredes decorem les galetes. 

Deixem refredar molt bé i guardarem tancades dins una caixa metàl·lica, o altra que tanqui bé.

c/p= cullera de postres

c/c= cullera de cafè