ÍNDEX DE RECEPTES

18 d’octubre del 2022

SOBRASSADA VEGANA



Si la proveu... repetireu!!! una sobressada vegana molt i molt bona!!! 
Jo ja l'he fet varies vegades i té molt d'èxit!!
SOBRASSADA VEGANA
Ingredients
100 g de tomàquets secs
60 g d'anacards sense torrar ( ametlles, avellanes, pinyons...)
1 c/c de pebre vermell de la Vera
60 g d'oli d'oliva
Una  mica d'aigua d'hidratar els tomàquets
Sal i pebre al gust
Preparació
Primer que res hem d'hidratar els tomàquets secs en aigua calenta durant uns 20 minuts
Escorrem els tomàquets i posem tots els ingredients en el got del robot que tingueu, o picadora. 
Triturem molt bé dins a tenir la textura que agradi. Si cal, si esta molt seca la barreja hi afegim una  mica d'aigua d'hidratar els tomàquets.
Reservem en un taper a la nevera, al cap d'unes hores estarà més bona...
Ben fàcil!!!



 

17 d’octubre del 2022

PASTÍS DE CREMA DE LLIMONA I MERENGA (LEMON PIE)- ANIVERSARI LAURA

 

Aquest pastís de crema de llimona i merenga (LEMON PIE) va ser per la Laura, la nostra filla gran, més guapa i encara més bona persona no es pot ser... amor de mare!!
No us enganyo si us dic que porta feineta... la base, la crema, la merenga... però val la pena, està molt bo!!! va quedar un bon pastís!!!
PASTÍS DE CREMA DE LLIMONA I MERENGA
Ingredients per a la base
300 g de farina de rebosteria
150 g de mantega a daus ben freda
Pessic de sal
70 g de sucre llustre
2 rovells d'ou
25 g de llet freda
Una culleradeta d'impulsor
Pessic de sal
1 rovell d'ou per a pintar la base
Per a la crema de llimona (lemon curd)
100 g de sucre
350 ml d'aigua
Pell ratllada d'una llimona
4 rovells d'ou
60 g de maizena
Per a la merenga Italiana
4 clares d'ou
200 g de sucre
50 ml d'aigua
Pessic de sa
Unes gotes de suc de llimona (no tenia cremor tàrtaro com deien...)
Preparem la base
Jo vag fer-ho amb la TMX
En el got del robot posem tots els ingredients per l'ordre que us he posat
Programem 20 segons a vel 6
Fem una bola amb la massa resultant, l'emboliquem amb film i deixem reposar a la nevera un  minim d'una hora, si és més no passa res!
Posem la massa entre dos papers de forn i amb l'ajuda d'un curró l'estirem, d'un gruix de mig cm aprox.
Folrem el motlle, si és de base desemmotllable millor. Amb un ganivet retirem la massa sobrant, pintem amb el rovell d'ou i punxem amb una forquilla.
Pintar-lo amb rovell d'ou farà que no s'estobi quan el farcim amb la crema, el rovell crea una pel·licula que en coure's fara una capa impermeable... coses que diuen i que són veritat!
Coem 20 minuts a 180º, deixarem refredar abans de desemmotllar-lo.
Fem la crema de llimona (lemon curd)
En el got de la TMX o robot posem el sucre i la pell de llimona, programem 30 se gons vel progresiva 5-10.
Incorporem l'aigua, el suc de llimona, els rovells d'ou i la maizena i programem 6 minuts, 100º, vel 4
Retirem del got, tapem amb film i deixem temperar a temperatura ambient
Un cop freda la reservem a la nervera
Merenga
En un cassó posem el sucre i l'aigua, a foc mig fins a que arribi a 117º de temperartura o consistència de bola. jo no tinc termòmetre... així que quan va arrencar el bull li vaig esperar uns 3-4 minuts més...
Mentre fem l'álmívar, en el bol del robot, jo kitchenaid, posem les clares, un pessic de sal i unes gotes de llimona, les muntem i quan tením l'almivar a punt l'anem abocant a fil a les clares, que toqui a la pared del bol, no parem de muntar fins que el bol baixi de temperatura, l'anem tocant per fora, ha d'anar refredant-se. Queden unes clares fortes i bruillants! aproximadament estaran a punt en 8-10 minuts...
Muntem el lemon pie
Jo el dia abans vaig preparar-me la tartaleta, ja cuita i la crema. la crema a la nevera!
L'endemà que es per quan necessiutava el pastís, vaig muntar les clares i finalment el pastís.
Queda super bé, i com us deia abans, la base no queda humida, tot el contrari ben cruixent!
Omplim la tartaleta ja desemmotllada amb la crema i repartim la merenga per sobre
La merenga podeu posar-la en una mànega pastissera i fer tot de muntanyes amb pic, o com jo vaig fer, amb una cullera anar cobrint la crema com veieu a la foto
Després amb un bufador cremen una mica la merenga per sobre pera donar-li color
Si no teniu bufador podeu gratinar fins a tenir el to que us agradi




10 d’octubre del 2022

PASTÍS DE LLIMONA-ANIVERSARI GAEL

 

La setmana passada, diumenge 2/10, vam celebrar l'aniversari de la nostra estrelleta petita, el Gael ! és un nen molt alegre, carinyós, simpàtic, li encanta ballar, juganer, quan està amb els seus cosinets, el Joan i Jordi, és feliç!!! 
Vaig fer-li dos pastissos, el de temàtica de planetes i el conillet.
Estaven molt bons! els dos vegans, així el Gael va poder menjar-ne!! li encanten!!
Les bases del dels planetes és el que tinc publicat aquí Pastís de llimona vegà i el conillet és la base del pa de pessic d'aquest Banana bread (pa de plàtan). Desprès la decoració va ser de cumple!!!
La cobertura blava si que us la posso:
150 g de formatge cremós, tipus Philadelphia, 70 g de mantega (o margarina), 250 g de sucre llustre.
Barregem amb un robot de cuina tots els ingredients, jo amb TMX fem el sucre llustre 15 segons a vel. progressiva 5-7-10, afegim la resta d'ingredients i barregem 25-30 segons a vel. 5. Afegim el colorant, en aquest cas blau, poc a poc, fins que tingem el color que ens agradi. Aboquem en un bol, tapem amb film i reservem a la nevera per a que agafi més cos. 
Repartim per a tot el pa de pessic, podem allisar-lo o deixar-lo irregular com en el meu cas.
Reservem a la nevera.




3 d’octubre del 2022

BRAÇ DE GITANO DE NATA- ANIVERSARI DEL JORDI

Ha estat un cap de setmana molt laborios!!! a la cuina ha estat un no parar... tres pastissos per a dues personetes moooolt estimades!!! els meus amorets, les meves estrelletes Jordi i Gael, que han fet 6 i 2 anyets respectivament!!!. L'estrelleta gran, el Joan, en va fer 7 a l'abril!!
Com sabeu els que em coneixeu, m'agrada molt la canalla i els meus nets no us podeu imaginar com me'ls estimo!!!! en aquest moment són el meu motor... els que em fan tirar endavant  amb alegria, amb ganes de fer-los coses, de jugar amb ells, són els meus amorets!!
Aquest braç de gitano, farcit de nata i decorat amb anissets i xuxes va ser el del Jordi, estava requetebó!!! i ben alegre, com és el Jordi, alegre, carinyós, simpàtic, bon nen, un encant... què us he de dir!!
BRAÇ DE GITANO DE NATA-ANIVERSARI DEL JORDI
Ingredients
4 ous ( a temperatura ambient)
100 g de farina
100 g de sucre
Preparació
Muntem molt bé els ous amb el sucre, fins tenir una barreja blanquinosa i escumosa. Amb moviments envoltants, amb compte de no perdre massa volum, afegin la farina tamisada, Tindrem una safata folrada amb paper de forn, hi aboquem la barreja, amb una espàtula igualem tota la superficie.
Coem 12-15 minuts a 180º, el forn preescalfat, com sempre!!
Només traure'l del forn, l'aboquem sobre un drap net i humit de cuina, traiem el paper de forn amb compte i l'enrotllem, deixem que refredi, si no l'hem de farcir ja, reservem a la nevera, o si no fa calor pot estar a temperatura ambient fins que el farcim.
Muntem la nata, amb sucre si voleu, una o dos cullerades, i jo per a que aguantés la nata vaig posar un estabilitzant, de Dr Oetker, que ajuda a que no baixi i no fassi aigua.
Un cop farcit fem la cobertura:
Per fer la cobertura per a que s'enganxeixin els anisets, vaig fer una glaça: 200 g de sucre llustre, 1 clara d'ou, 1 cullerada o dos de llimona, tot molt ben remenat, si queda molt, massa espessa, afegim una mica d'aigua.
Jo ho vaig fer amb la TMX, sucre, clara i suc de llimona al got, batre 20 segons a velocitat mitja, hem d'aconseguir una textura fina i homogènia per a poder cobrir el braç.
Cobrim i en una plata o paper de forn escampem els anissets, que quedi cobert bé, i hi enrotllem el braç.
Deixem que s'assequi i reservem a la nevera.



 

Seguidors