FLAM DE CARBASSA (VEGÀ)

 

Aquest flam ens va agradar molt! gustós, suau, sedós... és sense ou ni sucre, per a llepar-se els dits, vegans i no vegans!!

Per a que qualli es fa servir l'agar agar, 1g, però jo la propera vegada n'hi possaré 2g, per a que quedi una mica més consistent, la resta igual perquè com us dic ens va encantar!!

FLAM DE CARBASSA (VEGÀ)

Ingredients

400 ml de llet de coco (una llauna)

120 g de carbassa cuita

150 ml de llet vegetal, veguda de soja, o altra

1 culleradeta de suc de llimona

30 g d'eritritol

1 culleradeta d'essència de vainilla

2 g d'agar agar

50 ml de veguda de soja o altra freda

Preparació

Farem el caramel com fem habitualment (sucre, aquí eritritol, gotes de llimona, quan estigui d'un color torrat, aboquem en el motlle o flameres i reservem)

Posem tots els ingredients en un robot de cuina, elque tingueu, excepte l'agar agar i els 50 ml de veguda de soja o altra. Batem molt bé fins que tinguem una bareja ben fina i suau.

Ho passem en una cassola

En un bol disolem l'agar  agar amb la veguda de soja freda, remenem bé i l'afegim a la barreja que tenim a la cassola, a foc mig i remenant constantment finsque bulli, quan arrenqui el bull apartem del foc i omplim les flameres reseervades amb el caramel.

Tapem ambfilm i reservem a la nevera un minim de dues hores.

A l'hora de servir desemotllem i a gaudir del flam!!

CARROT CAKE (VEGÀ)

 

Aquest mes tenim dos aniversaris tocar a tocar... així que el dia 1 ens vam bufar, l'Eloi i jo mateixa!

Com el meu fill, l'Eloi, és vegà, vaig fer el pastís especil, però us he de dir que tot el que faig apte per a vegans ens agraden molt! Aquest carrot cake està de 10!!!. Lúnic que clar, com no porta ou, totes les masses que no en porten, s'assequem més ràpidament... però no hi ha problema! s'acaben ràpid!!

Com usa dic, no ens ha defraudat pas aquest carrot cake, molt humid, gustós, flonjo... boníssim!!

Si el voleu fer tingueu en compte que el frosting té una preparació la del iogur que s'ha de fer el dia abans!

Anem per feina...

CARROT CAKE (VEGÀ)

Ingredients

200 g de pastanagues (pelades i ratllades)

250 g de farina integral

50 g de maicena

200 g de veguda de soja o la que us agradi

Pell ratllada de taronja

120 g d'eritritol (és un edulcorant amb 0 calories)

80 g d'oli d'oliva

50 g d'oli de coco

1/2 culleradeta de bicarbonat

12 g d'impulsor químic (tipus Royal)

Canyella en pols, nou moscada i vainilla, si no el voleu especiat no hi poseu espècies

Pessic de sal

1 culleradeta de vinagre

60 g de nous trossejades

Frosting

200 g de iogur de soja

100 g de formatge crema vegà

50 g d'eritritol

Essència de vainilla

Preparació

Preescalfem el forn a 180º

En un bol barregem els ingredients secs (farina integral, maicena, eritritol, bicarbonat, impulsor, espècies i sal)

En un altre bol barregem la resta d'ingredients, menys les nous i el vinagre. Quan ho tenim ben barrejat afegim aquesta barreja al bol dels ingredients secs, amb l'ajuda d'un batedor manual o elèctric, jo amb KA, barregem molt bé fins a que tots els ingredients s'hagin integrat. Quan ja tenim la barreja homogènia hi afegim les nous i el vinagre i barregem bé.

Folrem un motlle quadrat amb paper de forn, o el que tingueu, de 20x20.

Hi aboquem la barreja i coem a 180º durant 45 minuts, ja sabeu que cada forn és un món... controleu que no es cremi i punxeu-lo per saber si el teniu cuit.

El traiem del forn i deixem refredar, el desemmotllem i reservem.

Per a fer el frosting primer que res, el dia abans, hem de posar el iogur en una gassa o malla per a fer formatge, lligar-ho o tancar amb una goma, posar en un colador i a sota un bol i deixar-lo a la nevera. Traura una mica de líquid, quedarà amb textura de iogur grec. El resultat que n'obtindrem en diuen "labneh"...

Barrejarem el labneh amb la resta d'ingredients, batrem fins a tenir una crema densa i homogènia. Reservarem a la nevera fins a l'hora de decorar al nostre gust el carrot cake.

És llarga l'explicació pèrò fàcil de fer, animeu-vos!!

4 dels meus amorets!!

MOUSSE DE XOCOLATA VEGANA

 

Si no teniu temps de fer res més complicat, aquesta mousse us anirà com anell al dit!! 

A banda de ser fàcil i ràpida de fer està súper bona!! Sense sucres ni ou... vegana, però segur que agradarà tothom!! 

Si no ho heu provat, l'alvocat per a receptes dolces lliga molt bé, no aporta gust però si cremositat!

MOUSSE DE XOCOLATA

Ingredients

400 ml de llet de coco (una llauna)

1 alvocat

4-5 dàtils (medjool, si en trobeu, són carnosos i bons)

4 cullerades soperes de cacau en pols (no tipus colacao...)

Preparació

Res més fàcil, posar tots els ingredients en el bol del robot que tingueu, jo ho vaig fer amb TMX, triturar molt bé fins tenir una crema fina.

Repartir la barreja ens els bols que servirem, tapem amb film i a la nevera un mínim de dues hores.

Decorem com ens agradi, fruita, virutes de xocolata...

I ... a llepar-se els dits!!!

ESPAGUETIS AMB LLAGOSTINS, AL VI NEGRE

 

Avui toca salat! Ja vwiei que poques en poso però si les que m'han agradat i no vull perdre-les de vista!

Aquest espaguetis estan per a llepar-se'n els dits!! Ja quan vaig veure que els feius, el Jaime Oliver, que m'encanta,m vaig pensar que no estaria molt en fer-los i provar-los... la veritat es que ens van agradar molt, no serà pas l'última vegada que els faci.

Això si, és un plat per a ser menjat acabat de fer! (penso jo)

Anem per feina!

ESPAGUETIS AMB LLAGOSTINS, AL VI

Ingredients (per a 2 persones)

200 g d'espaguetis (jo els vaig fer integrals)

3 talls de beicon (els tallem a tires)

2 grans d'all

1 cullerada sopera de mascarpone

Parmesà ratllat (un puny... millor acabat de ratllar)

Una copa de vi negre ( jo potser una mica menys...)

Un grapat de fulles de ruca

Preparació

Primer que res prepararem els llagostins, traiem els caps i reservem, netegem els llagostins de closca, fem un tall a l'esquena per a traure'n l'intestí, un fil negre..., ens quedaran nets i a punt, en coure's quedarant una mica oberts, en papallona en diuen...

En una paella posem el beicon i i quan els tallets són ben rossets hi afegim els caps dels llagostins, els aixafem per traure el suquet del cap, a continuació afegim els alls tallats en làmines els, quan estiguin rossets traiem els caps i hi afegim el mascarpone, remenem bé, a continuació posem el vi i deixem que s'evapori l'alcohol, remenem tots els ingredients, a cop d'ull no es veu massa suculent...

Quan el vi ha evaporat l'alcohol es hora d'afegir el parmesà ratllat, remem bé per a que s'integri tot.

Tindrem els espaguetis acabats de bullir esperant entar a la salsa! els hi posem i donem unes voltes per a que agafin la salsa, si es veu que hi falta una mica de líquid podem posar-ne una mica de la cocció de la pasta (va bé quan es cou la pasta reservar aigua de la cocció)

Servim els plats afegint fulles de ruca tallades per sobre els espaguetis, li dona frescor, és molt agradable trobar els trossets...

                                 

Ahir, 27 de setembre, l'estrelleta mitjana (com ells diuen, són tres...) va fer 5 anys!!! què gran ja!! 

És simpàtic, alegre, bitxete n'és una mica... però bon jan!!

Ba bufar un pastís a l'altura del 5!!! molt bo! i ben guarnit, els dinos que no faltin...

La base del pa de pessic és la recepta típica de iogur, peró aquesta vegada l'he fet una mica diferent, vaig veure la recepta a Maria José , ella l'havia vist Marta Canaria , i deia que era un "Queque típico de Canarias..., ja veieu els toms que donen les receptes!! i tots i totes hi anem afeginty els nostres granets de sorra ...

Com ara ho estan passant ben malament, a La Palma, vaig pensar que era com fer-los una mica de costat... i això sí, enviat-los molts ànims!!

PASTÍS D'ANIVERSARI (JORDI 5 ANYETS)

Ingredients

4 ous

1 iogur natural

1 mida del got del iogur d'oli

2 mides del got de sucre

3 mides del got de farina

Un sobre de llevat (tipus Royal)

Un rojolí d'anís... (això de cosetxa pròpia...)

Perles de xocolata (també cosa meva...)

Pell ratllada de llimona

Preparació

En el bol de la batedora batem molt bé els ous i el sucre, fins a tenir una crema blanquinosa, hi afegim l'oli i el iogur i batem per a integrar-ho. Ara a mà anem afegint la farina i el llevat, tamisats, i amb l'espàtula anem integrant fent moviments envoltants, de baix cap a dalt. Tambéafegin les perles de xocolata i les integrem a la massa.

Quan tenim la barreja ben homogènia, encamisem el motlle i hi aboquem la barreja.

Amb el forn preescalfat a 180º, coem durant 35 minuts a 180º, comprovem si és cuit punxant-lo per a saber si és cuit (amb el què punxem ha de sortir net).

Traiem del forn, deixem que perdi una mica de temperatura i desemmotllem damunt d'una reixeta.

La decoració la ferem al nostre gust!!

Jo, per a la cobertura de xocolata vaig fer-la amb la thermomix, més còmode i segur que surt bé... sinó al bany maria de tota la vida!!

Thermomix: 150 g de xocolata fondant, 50 gr d'aigua i 50 g de mantega.

Posem en el got de la TMX la xocolata, triturem 15 segons a vel. 5-10, afegim l'aigua i programem 4', 37º, vel. 2, afegim la mantega i tornem a programar 4', 37º, vel 2. i llesta per abocar-la pel damunt del pa de pessic!

 

PASTÍS ENREIXAT DE NABIUS

 

Vaig veure la recepta i ja me'l vaig fer meu... i buscant una mica vaig trobar com el feia, la pastissera Eva Arguiñano, de qui és la recepta; no havia fet res d'ella ... però aqueta recepta ha tingut un resultat excel·lent! 

El que costa és fer l'enreixat... bè, com veieu cal fer pràctiques..., he mirat diferets videos..., en fi, les coses casolanes no són perfectes! però si molt més bones!!!

Anem per la recepta,

PASTÍS ENREIXAT DE NABIUS

Ingredients

Motlle de 23 cm

Per a la massa brisa

400 g de farina tot ús

180 g de mantega (a temperatura ambient, pomada)

1 ou

100 g de sucre

8 g de llevat tipus Royal

5 g de sal

Pel farcit

500 g de nabius frescos

100 g de sucre

30 g de farina de blat de moro (maicena)

172 c/p de canyella en pols

1 c/p de suc de llimona

Preparació

Farem la massa brisa, barregem la farina, la sal, el llevat i el sucre en un bol gran. Incorporem la mantega pomada i barregem una mica, afegim l'ou i barregem una  mica més, aboquem la massa d'amunt la taula o marbre i amassem fins a que els ingredients quedin ben integrats.

Dividim la massa en dos parts iguals, les envoliquem amb film i deixem reposar dues hores a la nevera.

Passat el temps de repòs, empolvorem el marbre amb farina, agafem una part de la massa, la treballem una mica i l'estirem amb el curró, cobrim el motlle amb la massa, l'anem posant bé per tot ell, traiem una mica la massa que sobri, però no a ran de motlle.

En un bol barregem els ingredients del farcit, nabius, sucre, maicena i canyella, remenem bé, afegim el suc de llimona i tornem a barrejar, l'aboquem dins el motlle. Tanquem cap a dins la massa que sobresurt del motlle.

Amb l'altra part de la massa fem el mateix, la treballem una mica i l'estirem, amb un tallador fem tires d'uns 2cm, per a fer l'enreixat.siveieu que agafa massa color, vigileu perquè hi ha un punt en que es pot cremar..., , poseu per sobre paper d'alumini.

Pintem amb ou i cap al forn!! preescalfat eh!, 40 minuts a 200º. 

Enreixat

En aquets enllaç podeu veure com és fa... a practicar!!

PA DE PESSIC DE LLIMONA (vegà)

 

Un pa de pessic que s'ha de guardar per què està súper bo! És apte per a vegans, no porta ni ou, però tothom en voldrà provar i repetirà!

Queda molt esponjós i gustós!

Ja l'he fet vàries vegades i ara que el tindré al blog encara millor! 

Va la recepta!

PA DE PESSIC DE LLIMONA

Ingredients

300 g de farina de blat tamisada

120 g de sucre o eritritol  (en el meu cas de coco)

16 g de llevat tipus Royal

100 g d'oli d'oliva

125 g de iogurt vegetal  natural

125 ml de Vichy Catalán 

20 ml de suc de llimona

Pell d'una llimona ratllada

Preparació

En un bol barregem els ingredients secs, hi afegim els líquids i barregem molt bé.

Engreixem un motlle d'uns 18 cm, si és més gran no quedarà tant alt per les quantitats de la recepta.

tindrem el forn preescalfat a 180º.

Coem durant 40 minuts, el punxem per a comprovar que ja està cuit.

Traiem del forn i deixem que perdi una mica de temperatura abans de desemmotllar-lo i deixar-lo damunt una reixeta per a que refredi completament.

* la recapta és de @lagloriavegana

BRAÇ DE GITANO DE TRUFA

 

Sóc molt fan del braç de gitano! i a casa agrada molt, fa festa, oi? Sempre és benvingut en acabar un bon dinar...

Aquest és farcit de trufa cuita. Podem fercir-lo del que més ens agradi però aquets està súper!!!

Espero que hagueu passat bon estiu, bones vacances, jo a Isona he estat ben acompanyada de tota la colla però també hem tingut uns dies tranquils, els que he aprofitat per a fer una mica de rebost... que a l'hivern s'agraeix!

Doncs res, anem per feina!

BRAÇ DE GITNO DE TRUFA

Ingredients

100 g de sucre

100 g de farina (de rebosteria o nornal)

4 ous mitjans

Trufa cuita per a muntar

350 g de nata per a muntar (35% MG)

75 g de xocolata negra 60% cacau

Preparem la trufa (ha d'estar 12 h a la nevera abans no la muntem)

En un cassó bullim la nata i l'aboquem damunt la xocolata que prèviament haurem desfet (microones o bany maria), amb un batedor manual remenm bé fins a tenir una crema ben homogènia. Tapem amb film i reservem a la nevera un minim de 12 hores.

Preparem el pa de pessic

Batem molt bé els ous (temperatura ambient) amb el sucre, que blanquegin, han de triplicar el seu volum. Hi afegim la farina tamisada poc a poc, barregem amb moviments envoltants, de baix cap a dalt, vigilant que no perdi volum la barreja.

L'aboquem en una safata folrada amb paper sulforat, amb una espàtula igualem la superficie.

Coem 8-10 minuts a 180º, amb el forn preescalfat.

En sortir del forn l'hem d'abocar d'amunt un drap humit, traiem el paper sulforat i l'enrotllem, deixem refredar i el tindrem a punt de farcir.

Per a fer la trufa només hem de muntar la barreja de xocolata i nata i farcir el braç.

Decorem al nostre gust.

Reservem a la nevera

PASTÍS D'ANIVERSARI DINOSAURE

 

Ahir, 14 d'abril. va ser el cumple del Joan!!! la nostra estrelleta gran!. És un solete de nen, estava emocionat, content, carinyós... un amoret!!

El pastís havia de ser ben especial, així que ja rondava pel cap feia dies... el tenia ben pensat! Li agraden molt els dinosaures, i en sap força, d'ells!, i quina memòria pels noms...

Li va agradar molt, estava molt bo, el pa de pessic ben esponjós i humit, això que no el vaig farcir ni de melmelada ni xoco... Els retalls estan súper bons encara!!

PATÍS D'ANIVERSARI DINOSAURE 

Ingredients

100 g de xocolata per a fondre (52% cacau) en trossos

4 ous mitjants

150 g de sucre

125 g de iogur natural

70 g d'oli d'oliva suau

200 g de farina de rebosteria

10 g de llevat (tipus Royal)

Jo vaig fer 1 i 1/2 d'aquets ingredients perquè necessitava una bona base de pa de pessic. Amb les mides que us poso en un motlle de 20 cm quedarà súper!

Preparació

En el got del robot que tingueu ( jo emb Thermomix), piqueu molt bé la xocolata, primer uns cops de turbo i després 10 segons, vel 10. Retirem del bol i reservem

Posem la papallona en el got, hi posem els ous i el sucre i programem 6 minuts, 37º, vel. 3 1/2.

Mentres posem el forn a preescalfar a 180º

Traiem la papallona del got, afegim la xocolata, el iogur i l'oli i barregem 15 segons a vel. 4

Incorporem la farina amb el llevar 8 i polssim de sal...) i barregem 3 segons, vel. 4. no barregem més, acabem d'incorporar-la amb una espàtula.

Aboquem la barreja en el motlle, engreixat i enfarinat (espolsar l'excés de farina) i coem durant 40 minuts,a 180º, dalt i baix.

Comprovem si està cuit punxant-lo amb una brotxeta, ha de sortir neta.

Abans d'haver passat 20 minuts no obris mai el forn, el pa de pessic baixaria...

El traiem del forn, deixem que perdi temperatura i desemmotllem damunt d'una reixeta per acabar de refredar-se.

El podem farcir per a un pastís, però us dic que queda molt bo sol, per un bon berenar o esmorzar!!

En aquest enllaç trobareu les plantilles i també el blog per a fer la cobertura. Pastís dinosaure

PER MOLTS ANYS CARINYETE!!!

QUICHE DE PORRO I CARBASSÓ, VEGANA

 

Avui farem salat! Us porto una quiche vegana súper bona!! el meu fill i la seva dona, que són els vegans, d'aquí que faci aquestes receptes tant bones..., i també nosaltres, la vam trobar boníssima!!! així que no serà l'única vegada que la faré! serà a repetir i sovint...

No m'enrotllo més i vaig a per feina...

QUICHE VEGANA

Ingredients

2 porros

Oli d'oliva verge extra

6 o més xampinyons (segons la mida)

2 carbassons (no grans...)

100 g d'anacards crus

200 g de tofu natural

125 ml de veguda de soja

Una massa brissa

1 culleradeta d'herves provençals (o les que tingueu, orenga, romaní...)

Sal, pebre

Julivert, tomaquets xerri 

Preparació

Rentem molt bé els porros i els piquem a dauets ben petits, en una paella amb un rajolí d'oli els sofregim uns minuts, piquem els xampinyons a dauets com el porro, ben nets, i els afegim a la paella, donem unes voltes i al cap d'uns 5 minuts hi afegim el carbassó també tallat a dauets petits, deixem que tot es cogui, salpebrem i afegim les herves provençals. Apaguem el foc i reservem les verdures en un bol

En el got del robot que triturarem la crema, que serà la part protèica de la quiche, hi posem el tofu, els anacards escorreguts (els hem tingut dues hores en remull) i la veguda de soja i triturem bé. l'afegim al bol que tenim les verdures i remenem bé per tal que quedi una barreja homogènia

Folrem un motlle amb la massa brissa, hi aboquem la barreja anterior, jo hi vaig posar uns tomàquets xerri per sobre i coem amb el forn preescalfat a 180 º durant 25-30 minuts

Al sortir del forn podeu decorar amb julivert picat

La podem menjar calenta, tèbia o freda, com agradi, està bona de tota manera...

* recepta de @lagloriavegana

FLAM DE CAFÈ VEGÀ

 

El flam és d'aquestes postres agraïdes perquè gairebé agraden a tothom... Aquest no porta ou, és vegà, però us animo a que el feu perquè us sorprendrà lo bo què està!!! Ens va agradar moltíssim. molt gustós, de textura fina, no té res a envejar al flam convencional!!

FLAM DE CAFÈ VEGÀ

Ingredients

800 ml de vaguda de soja o altra

80 g de xarop d'atzavara (sirope de agave)

100 g de mantega d'anacardos (sense remull, triturar molt bé fins aconseguir una crema fina)

1 c/p de vainilla

4 g d'agar agar

50 ml de cafè expresso

Sucre+ una mica d'aigua pel caramel

Preparació

Primer farem el caramel per a repartir en el motlle o motlles.

En una paella posem el sucre i la mica d'aigua i deixem que es faci el caramel, s'ha de vigilar que no es cremi que ho fa ràpidament...

Un cop el tenim el repartim pel motlle i reservem

Posem la resta d'ingredients al got del nostre robot i triturem molt bé, ha de quedar una barreja ben fina

L'ha posem en un cassó i coem a foc mig durant 8 minuts, remenant sense parar

Aboquem la barreja en el motlle o motlles i deixem refredar, més o menys 1 hora, després el reservem a la nevera, tapat amb film. 

És bo fer-lo el dia abans, així estarà ben quallat!

A l'hora de servir desemmotllem i servim

c/p : cullera de postres

MAGDALENES VEGANES

 

Mai hagués dit que es podria fer rebosteria sense ou... però poc a poc vaig descobrint que es poden fer coses molt bones!! com aquestes magdalenes amb perles de xocolata que estan súper bones!!! Per dir-ne alguna pega... són més trencadisses, es a dir, s'esmicolen una mica però cap altre detall a remarcar! sinó que són bones per què si!!! Aquestes també es queden a comacasa-res!!

MAGDALENES VEGANES

Ingredients

200 g de farina de rebosteria

250 ml de veguda vegetal (soja, arròs, o altra)

160 g de sucre

70 g d'oli d'oliva (suau)

2 c/s de fècula de blat de moro (maicena)

1 c/p de vinagre blanc

1/2 c/p de bicarbonat

3/4 c/p de llevat tipus Royal

Essència de vainilla

Preparació

Preescalfem el forn a 200º

Jo vaig fer la massa amb la KitchenAid però es pot fer a mà

Poisar en el bol la veguda vegetal, elsucre imla vainilla, barrejar, afegir el vinagre i seguidament la farina tamisada junt amb el llevat, el bicarbonat i un pessic de sal, també la maicena, batem bé per a incorporar tots els ingredients, queda una massa bastant líquida ( jo potser la propera vegada hi posaré una mica més de farina, a veure si és per això que s'esmicolaven fàcilment)

Afegir les perles de xocolata i remenar bé

Repartim la massa en 10-12 càpsules de magdalena, per sobre afegim més perles de xocolata iuna mica de sucre

Coem durant 20-25 minuts, punxeu-les per a comprovar que ja estan cuites (la brotxeta ha de sortir seca i neta)

Traiem del forn i deiuxem refredar damunt d'una reixeta

Les guardem en un recipient hermètic 

c/s = cullera sopera  c/p= cullera de postres   c/c= cullera de café

CROQUETES DE CALÇOTS

 

Avui toca salat!! Tenia ganes de provar les croquetes de calçots, i la tarda del dissabte va arribar el moment de preparar-les. Porten feina... bé, més que res temps, primer hem d'escalivar els calçots... i la resta de feina com les croquetes habituals... 

La recepta és del rei de les croquetes Nandu Jubany!! així que no fallen...

Bones, bones!

CROQUETES DE CALÇOTS

Ingredients

1 menat de calçots (normalment n'hi ha 25)

1 l de llet (jo amb veguda de soja)

110 g de farina

80 g de mantega (jo oli d'oliva verge)

Sal i pebre

Per a l'arrebossat

1 ou (jo, preparat del no ou... farina de cigró+aigua+1/2 culleradeta llevat, tot ben barrejat, fins tenir textura de l'ou)

Pa ratllat 

Farina

Preparació

Primer que res hem d'escalivar els calçots, com que a casa  no tenim brasa ho fem al forn, netegem bé els calçots, tallem part verda, mida que capiguin al forn, els traiem la primera capa, han de quedar ben nets...

Els posem a la reixeta del forn ben posats, si cal capiculats, a sota posem la safata del forn amb paper sulforat, hi anirà caient el suc, i amb el paper no s'embrutarà. Elm courem només amb el gratinador!. Fent-ho així els calçots quedaran torradets, negres, com si els fessim a la brasa, quasibé...

Passats 20 minuts o quan els veiem torrats, els donem la volta, el girem per q que es torrin de l'altre costat.

Quan ja els tenim, els emboliquem amb diari una 10 minuts.

Un cop reposats, els triem, tallem la part més fibrosa, on comença el verd, la part més tendra l'anem reservant i la més fibrosa, traien una mica elk negre del torrat elposem amb la llet a infusionar, res, que bulli i deixem uns minuts.

La part més tendra i blanca la tallem a petits daus, bé, es desfà... pero tallada petita.

En una paella posem la mantega o l'oli, afegim la farina, la torrem una mica i hi afegim la llet colada, però que tindrà molt gust de calços, potenciarà el gust de la beixamel, remem bé per a desfer la farina i que quedi sense grumolls. Deixem coure uns 10 minuts, anem remenant.

Hi afegim els calçots, la sal i el pecre, remenem bé per a que s'integri tot.

Aboquem la barreja en una safata, la tapem amb film, a pèl, es a dir, el film a tocar de la massa, per a que no es formi una crosta...

Dixem refredar i guardem a la nevera ben bé 4 hores i si és d'un dia per l'altre millo, la massa ha d'estar ben compactada per a poder fer-ne les croquetes.

Només ens quedarà anar fent les croquetes i arrebossar-les, primer per farina, després per l'ou i finalment pel pa torrat.

Les congelem i a punt per a qualsevol àpat!!

Fregir-les en abundant oli, a foc baix, sinó per dins no queden bé...

Les podem acompanyar amb la salsa per a calçots... i a llepar-se els dits!!!

PASTÍS DE PERES

 

Per ahir diumenge tenia preparades dues postres... si, ja se que no cal... però feia dies que aquest pastís em rondava pel cap, des de que el vaig veure fer a la Lorraine Pascale, que m'agrada molt... 

Havia preparat una mousse de xocolata vegana, que és el que vam menjar... i al pastís, després d'un bon dinar, ja no hi arribavem... 

Com el meu fill per la tarda tenien visites se'l van emportar! i van dir que estava molt bo!! Qualsevol diua el torno a fer perquè l'he de provar!!

És fàcil de fer, però necessita el temp de repós... així que estarem una estoneta per a tenir-lo a punt...

Bona setmana!

PASTÍS DE PERES

Ingredients per a la base

125 g de mantega a temperatura ambient

275 g de farina tot ús, tamissada

1 c/s de sucre

100 g de farina d'ametlla

1 ou + 1 rovell 

Un pessic de sal

2-3 cullerades d'aigua, si cal... dependrà de com veiem la massa

Ingredients per al farcit

100 g de mantega a temperatura ambient

100 g de sucre blanquilla

100 g de farina d'ametlla

3 c/s de farina tot ús

1 ou 

1 xupito d'Amaretto

3-4 peres Conference

Suc de llimona

Sucre llustre

Preparació

Per a fer la base batem molt bé la mantega, l'ou i rovell i el sucre fins a tenir una barreja ben homogènia, no cal batre molt, no interessa incorporar aire a la massa. Ho podeu fer a mà, jo vaig fer.ho amb la KitchenAid, accessori pala.

Anem afegint les cullerades d'aigua segons ens demani la massa, hem de veure i notar que ens queda una bola, d'una massa que no s'enganxa.

L'emboliquem amb film i deixem reposar 30 minuts a la nevera.

Passat el repòs, enfarinem bé el taulell, traiem la massa de la nevera i l'estirem per un igual, aproximadament no ben bé 1 cm, una mica més de 1/2 cm.

Cobrim el motlle, ens podem ajudar embolicant la planxa de massa en el curró per a passar-la al motlle. Amb les mans cobrim bé tot el motlle i retirem la sobrant. Tornem a reservar 30 minuts a la nevera

Ja podrem preparar el farcit i preescalfar el forn a 180º

Per a fer el farcit posem a la màquina o en un bol si es feu a mà, tots els ingredients del farcit, i batem o remem molt bé fins a tenir tots els ingredients incorporats.

Aquest farcit el repartim bé per a tot el motlle.

Pelem, tallem i traiem els cors de les peres, les pintem amb suc de llimona per a evitar que es tornin negres. les posem sobre el farcit i cap al forn!

Li tindrem uns 45 minuts, aneu controlant que no es cremi de dalt, si veieu que té massa color posseu un paper sulforat per sobre...

La traurem del forn, deixarem temperar i desemmotllarem. 

A l'hora de presentar-la empolsinem els laterals llargs amb sucre llustre