ÍNDEX DE RECEPTES

22 de febrer del 2023

PASTÍS D'ANIVERSARI (AVI 69)

 

Amb aquest súper pastís l'avi va bufar els 69 anyets!!! Va tenir una ajuda què janus agradaria!!! El Joan, Jordi i Gael estaven contentíssims!!! bé, tots... tenim una colla que enamora!!!
Ara penjo poques coses... però el què m'agrada o té bon resultat procuro posar-ho perquè em serveixi a mi mateixa i també a tots/totes que pugui agradar!!!
PASTÍS D'ANIVERSARI 
Ingredients 
Bescuit
50 gr de festucs, sense closca
4 ous
120 g de sucre
100 g de farina de rebosteria
25 g de cacau pur en pols
Pessic de sal
Farciment
250 g de nata liquida per a muntar
250 g de llet
250 g de formatge cremós (tipus Philadelphia)
120 g de sucre
1 sobre de quallada
Cobertura
150 g de xocolata fondant trossejada
50 g d'aigua
50 g de mantega, a daus
Preparació
Preescalfem el form a 180º
Posem els festucs al vas i trossegem, 5 minuts vel. 5. Reservem
Sense rentar el got posem la papallona a les ganivetes, afegim els ous i el sucre i programemn 5 minuts vel. 3
Afegim la farina, el cacau i la sal, tamisats i barregem 6 segons, vel. 2. Acabem de barrejar-ho amb l'espàtula.
Aboquem la preparació en una safata de forn folrada amb paper d'enfornar o amb una làmina de silicona, coem durant 8-10 minuts. (és la planxa que fem habitualment per a un braç´de gitano)
Deixem refredar, traiem el paper sulforat i tallem en dos rectangles o bé tres cercles com vaig fer jo.
Fem la crema: En el vas de la TMX posem els ingredients de la crema i programem 8 minuts, 100º, vel. 4.
Aboquem la crema en un bol i deixerm que perdi temperatura, tape, a pell amb film per evitar que faci una crosta, que es ressequi.
Folrem el motlle en què muntarem el pastís amb film, per a desemmotllar-lo fàcilment, posem una part del bescuit, aboquem la crema i repartim per a que quedi una capa homogènia, jo com vaig fer tres pisos vaig abocar la meitat de crema, repartim per sobre la meitat dels festucs que tenim reservats, tapem amb una altra part del bescuit, aboquem la resta de crema, la repartim bé, tornem a empolsinar amb festucs i finalment posem la tercera part, en el meu cas, del bescuit. Tapem amb film i reser4vem a la nevera 12 hores.
L'endemà vaig fer la cobertura i guarnició.
Per a fer la cobertura posem en el vas net i sec de la TMX la xocolata iu trossegem 20 segons, vel. 5-7. Amb l'espàtula baixem les restes de xocolata cap a l'interior del vas,ho afegim l'aigua i programem 4 minuts, 37º, vel 2. Hi afegim la mantega i programem 4 minuts més, 37º, vel 2. Queda una barreja fina, brillant i homogènia.
Desemmotllem el pastís , el coloquem damunt d'una reixeta amb una safata a sota per a recollir la xocolata que pugui caure..., aboquem la cobertura de xocolata, fem uns moviments amb la reixeta per a que la cobertura quedi uniforme. Al voltant del pastís acabem de cobrir-lo, si cal,  amb una espàtua.
Jo per a fer aquest acabat craquelat vaig fer-ho així: en un colador tenia cacau pur en pols, quan vaig abocar la cobertura vaig empolsinar per sobre amb el cacau i vaig fer els moviments amb la reixeta, vigilant que no caigui el pastís..., per tal que el cacau s'anés tencant i formant aquest acabat.



2 de febrer del 2023

PA DE MOTLLE 50% FARINA INTEGRAL

 

Quin pa de motlle més bo!!! Avui el torno a fer, ens va agradar molt! Se que sempre diem que és fàcil de fer el què us ensenyem, però és ben veritat, això si, jo m'ajudo de la KitchenAid per amassar... si ho feu a mà porta més feina, no us enganyaré pas!
Porta 50% de farina integral i 50% farina de força, i llavors de sèsam, però podeu posar les que us agradin o tingueu!
L'oloreta que us deixarà per casa serà us gustasso!! 
Anem per feina!
PA DE MOTLLE
Ingredients
210 ml de llet
150 g de farina integral
150 g de farina de força
10 g de llevat fresc de forner
10 g de mel suau
6 g de sal
15 g de mantega fosa
60 g de llavors de sèsam ( o a gust vostre)
Preparació
En un bol barregem el llevat i la mel amb la llet tèbia, remenem per a que es fonguin. Afegim les farines i la sal i barregem fins a tenir una massa enganxosa. Afegim la mantega i les llavors i amassem fins a tenir una massa ben integrada. 
Fem una bola que posem en un bol tapat fins a que dobli el volum. 2 hores aprox.
Desgasifiquem la massa, amb les mans l'estirem una mica, el llarg que faci el motlle, l'enrotllem i posem en el motlle, amb el tancat del rotlle cap per avall.
Tapem i deixem fermentar una hora més.
Escalfem el forn a 210º. Pintem el pa amb una mica d'aigua i cobrim amb les llavors humides, d'aquesta manera s'enganxen bé a la massa.
Coem durant 15 minuts
Baixem la temperatura a 180º i coem durant 25 minuts més.
Traiem del forn i deixem refredar, desemmotllat, damunt d'una reixeta.



Seguidors