PASTÍS SALAT

Avui toca salat! Aquest pastís, truita-quiche, no se com dir-li ni quin és el nom original doncs vaig veure com la feia al xef Gordon Ramsay i  vaig parar atenció només a com la feia, i que havia d'estar  molt bona. Aquest xef treballa senzill, amb ingredients molt comuns, i tal com ho explica i fa, ho vols possar en pràctica de seguida. Per això no vaig trigar en fer-la, no fos el cas que se m'oblidés alguna cosa perquè no havia pres nota de res. Ens va agradar molt i molt! en va sobrar un trosset que, fred i tot, estava boníssim!

No sabia com titular aquesta entrada, al final m'he decidit per pastís salat, el resultat que és el que importa, molt bo!

PASTÍS SALAT

Ingredients

2 botifarres crues (llonganissa a Isona)

1 ceba

Un grapat d'espinacs (aprox. 250g)

Una mozzarela

Parmesà ratllat (millor ratllar-lo al moment)

5 ous

Sal

Pebre

Oli d'oliva verge

Elaboració

Tallem la ceba en juliana i la sofregim en una paella amb una mica d'oli d'oliva, ha de quedar rosseta però no cremada. Hi afegim la botifarra crua esmicolada, sense pell, quan estigui cuita apaguem el foc i reservem.

En un bol batem els ous, hi afegim els espinacs tallats en juliana, el formatge parmesà, siguem generosos, la sal, el pebre, per acabar hi incorporem la barreja de ceba i botifarra, remenem bé. Posem la paella al foc, quan estigui calenta hi aboquem la barreja, deixem uns dos minuts, el temps just per a veure  que es desenganxa de la base, però no deixem que qualli, apaguem el foc i repartim per sobre la mozzarella tallada a rodanxes i repartim per sobre més formatge parmesà ratllat. Seguidament ho posem al forn, preescalfat a 180º, fins que hagi quallat,i el formatge s'hagi desfet i tingui un color daurat.

POLLASTRE AL "CHILINDRÓN"

Desprès d'uns dies de menjar com es pot i de cuinar poc o més ben dit, gens..., ahir vaig fer aquest pollastre al chilindrón, del llibre de la Thermomix, mentre el feia, per l'olor ja prometia està bo, però ara que ja l'he provat us puc dir que estava boníssim! Acompanyat amb una mica d'arròs integral ha resultat un plat únic perfecte per a la carmanyola! Segur que el repetiré, m'ha agradat!

POLLASTRE AL CHILINDRON

Ingredients

50 g d'oli d'oliva

3 grans d'all (pelats)

150 g de ceba

150 g de pebrot verd

150 g de pebrot vermell

200 g de salsa de tomàquet fregit

60 g de vi blanc

60 g d'aigua

1 kg de pollastre a trossets (jo cuixetes, tallades en dos trossets)

250 de xampinyons (a làmines)

1 pastilla de brou

Un pessic de pebre negre

un pessic de nou moscada

Jo hi he afegit una mica de farina per a espessir la salsa

Preparació

Rentem el pollastre i els xampinyons i reservem.

En el got de la Tmx posem l'oli i els alls, programem 6 segons a vel. 5. Fem baixar les restes de les parets i coem 3 minuts, temp. varoma, vel. 1.

Incorporem la ceba, els pebrots i el vi, piquem 4 segons a vel. 5. Baixem les restes de les parets.Coem durant 10 minuts, varoma, vel. 1.

Salem una mica el pollastre i l'incorporem al sofregit, afegim l'aigua  i el tomàquet, el pebre i la nou moscada, també la pastilla de brou (opcional). Programem 25 minuts, varoma, gir a l'esquerra, vel. cullera.

Acabat el temps afegim els xampinyons tallats a làmines i la mica de farina i coem 12 minuts, varoma, girs a l'esquerra, vel. cullera.

ENTREPÀ DE CARN DE PORC A LA SAL, OUS DE GUATLLA I FORMATGE CHEDDAR

 

Amb aquest entrepà participem a la cita mensual de la Recepta del 15, proposta que ens fan de dels blocs Els fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta.
Què no podem posar entre el pa? jo diria que tot hi és bo! sinó, avui ho comprovarem amb la quantitat d'entrepans que farem entre tots!. N'hi ha de fàcils i ràpids de fer, bonísssims, però aquest que hem fet porta una mica més de feina, hem de coure la carn, però no us espanteu, està feta al forn, a la sal, i com és un tall no molt gran està fet en uns 25 minuts. El podem fer amb temps i tenir-lo preparat pel moment de fer l'entrepà o menjar-lo com a plat, acompanyat de verdures a la planxa , còmpota de poma, un puré... La carn és de porc, i el tall és diu secreto, no se com es diu en català...secret ¿?  però és una carn que té una mica de greix, molt tendra, fina i molt gustosa, es troba a la part de alta de l'espatlla, també pot quedar molt tendre amb llom de dos colors.
Fa anys a York vaig menjar un entrepà que encara en recordo el seu gust! de porc, torradet, fet al forn, amb una part cruixent... el millor entrepà que he menjat!! aquest podem dir que si no fos perquè té el gust de l'ou i el formatge, per la carn s'hi assembla molt, em va recordar a aquell, pel gust de la carn...
Aquest, però està super bo!!! proveu-lo!!
ENTREPÀ DE CARN DE PORC A LA SAL, OUS DE GUATLLA I FORMATGE CHEDDAR
Ingredients
1 peça de carn de porc, (secret)
Sal i pebre
Sal gruixuda especial per a cuinar al forn
Ous de guatlla
Formatge Cheddar (tallat en làmines)
Pa (com més bo millor)
Preparació de la carn
Salpebrem la carn. En una safata cobrim la base amb sal gruixuda, hi col·loquem la carn, la cobrim amb més sal, que humitejarem perquà agafi bé la forma, que quedi ben coberta. La posem al forn, preescalfat, i coem a 200º durent 25 minuts (si us agrada ben cuita podeu deixar-li una mica més, però la carn ha de quedar al punt, sinó no serà tan terna). Quan veureu que la sal es trenca és senyal que ja la tenim cuita.
Acabem de trencar la sal i traiem la carn, amb paper de cuina traiem la mica de sal que pugui quedar. Reservem.
Muntem l'entrepa
Fem els ous ferrats amb els ous de guatlla. Reservem
En una paella posem el formatge Cheddar i a foc bais deixem que es fongui.
Obrim el pa, el suquem amb tomàquet (opcional), tallem la carn en làmines fines i les anem posant damunt el pa, per sobre repartim els ous ferrats i damunt d'aquests el formatge fos, tapem l'entrepa i a gaudir de cada mossegada!!!

foto del bloc: algo gourmet

SOPA DE CABELL D'ÀNGEL I PILOTETES

Entre que estic constipada i que avui ha fet més fred, aquesta tarda m'ha vingut de gust fer un brou per tenir un plat calent per demà dinar. Tamb´he vist en alguns blocs la convocatòria que ens fan des del bloc Memòries d'una cuinera AQUÍ , cada mes proposa un tema, i aquest mes està dedicat a les sopes, així que participo en aquesta iniciativa amb aquesta sopa tradicional, però que com deia la meva mares, ressucita els morts! quina expressió...però es veritat que quan fa fred o no estàs prou fi, un plat de sopa cau sempre bé!. I ja sabeu la dita, que també ens recorden a Memòries d'una cuinera, "qui menja sopes se les pensa totes!"
Aquesta que us poso és molt bàsica i sencilla, si el voleu un brou més fort, més conssitent, posseu més de tot, més pollastre, porc, carn... Avui era un brou fluixet, amb poca cosa, però molt bo!
SOPA DE CABELL D'ÀNGEL I PILOTETES
Ingredients
- dos carcasses de pollastre
- un os de vedella (del genoll, el fa més blanc)
- un os de porc (d'espinada)
- Verdures: api, porro, pastanaga, nap, patata i un trosset de carbassa
- 300 g de carn picada
- un ou
- una llesca de pa, la molla
- un raig de llet
Preparació
Rentem molt bé el pollastre, els ossos i les verdures.
En una olla possem aigua i un grapat de sal, posem les carns, en fred, i deixem que bulñli una mitja hora. Anem traient l'escuma que fa i les impureses que deixa anar la carn.
Hi afegim les verdures, tapem i deixem bullir una hora més (jo li he deixat 1h i 1/2). Si veiem que falta aigua en podem afegir, però llavors que estigui calenta.
Un cop tenim el brou fet, el colem amb un colador ben fi.
Preparem les pilotetes
En un bol posem la carn picada (si voleu la meitat de vedella i l'altra de porc), salpebrem. Si us agrada el gust d'all i julivert, posseu-li ben picadet, una mica, eh?. Jo no li'n posso. Afegim l'ou i la molla de pa mullada amb la llet, i barregem molt bé fins que tots els ingredients estiguin ben lligats.
Anem fent les pilotetes, les enfarinem i les fem bullir amb el brou que tenim colat, com que són petites estan cuites aviat. Un cop les tenim cuites, afegim els fideus de cabell d'àngel i en dos minuts tenim la sopa preparada, a punt per a servir!

HAMBURGUESA AMB GINGEBRE SOBRE PA INTEGRAL I CONCURS

Quan vaig veure que Dolorss de Blog de cuina i Gourmet Rural  ens feien la proposta d'un concurs consistent en pa i algun producte del porc, vaig pensar de seguida amb aquest pa, que ja havia fet i m'havia agradat molt, és la recepta de la massa d'aquesta pizza PA INTEGRAL i amb les hamburgueses que vaig fer també no fa massa i que podeu trobar HAMBURGUESA AMB GINGEBRE, feta amb carns de vedella i porc Ibèric. Si, si, porc Ibèric! com més bo és el producte més bo és el resultat! Així que, la setmana passada vaig preparar les hamburgueses amb gingebre i les vaig congelar. El pa el vaig fer ahir per la tarda. Per acompanyar vaig fer una ceba caramel·litzada, us deixo la recepta  CEBA CARAMEL·LITZADA
Per sopar, que erem colla, estava tot preparat, un bon meló amb pernil d'entrant i una bona llesca de pa, formatge de cabra (amn l'escalfor es desfa...), bona hamburguesa, bona ceba caramel·litzada per sobre i a mossegar!!! 

Com que em va sobrar una mica de pa, l'hem aprofitat per a l'esmorzar d'avui, amb formatge fresc,  un gust d'esmorzar...!

Gràcies a la Dolors i a Gourmet Rural! ah! i us recomano que els feu una visita !

HAMBURGUESA AMB GINGEBRE I ALLS TENDRES

Unes hamburguesses delicioses que us recomano prepareu i tingueu a punt per a un sopar, un aperitiu... Ho tenim preparat al congelador, només ens caldrà traure del congelador el cilindre de carn una estoneta abans, i sense que perdi la cadena de fred, tallar les hamburgueses que necessitem, i tornar al congelador.Deixar descongelar les que hem tallat i coure a la planxa. Dins d'un panet, amb la salsa que més agradi, amb ceba caramelitzada..., o acompanyant una bona amanida, fareu un sopar de reis!!
El gingebre hi dona una aroma i un toc picant molt agradable, l'oli de sèsam ens aporta un lleuger gust a torrat, els alls tendres el sabor suau de l'all, es a dir el conjunt de tots els ingredients, fan que sigui una hambusguesa diferent, especial.
Vaig veure la recepta a "El cocinero fiel" ja fa dies, i ho vaig preparar de seguida! Hem va anar molt bé tenir-ho preparat per a qualsevol dia, i aquest va ser el dia del partit Barça-Madrid de la setmana passada, en el que ens vam classificar!!! per això, potser, les vam trobar tan bones... !!
HAMBURGUESA AMB GINGEBRE I ALLS TENDRES
Ingredients
750 g de carn de vedella
250 g de carn de porc ( jo vaig posar-lo Ibèric, perquè fòssim més bones!)
1 cullerada de gingebre ratllat ( o picat molt petit)
Un menat d'alls tendres picats
Un gra d'all picat ben petit
25 g d'oli de sèsam
50 g de soja
Unes gotes de Tabasco
Sal i pebre
Preparació
Barregem molt bé les carns. Afegim tots el ingredients per a condimentar-la. Barregem molt bé, provem de sal (si no us fa res provar-ho en cru...jo no ho vaig fer) i rectifiquem, si cal de sal.
Fem un cilindre, que embolicarem amb film, el farem rodar perquè quedi la carn compactada, tancarem els extrems i guardem al congelador. Quan vulguem fer-les, traiem el cilindre del congelador, deixem que perdi fredor, sense que perdi la cadena de fred (no descongelem del tot !)  i tallem les hamburgueses que necessitem, el gruix el que ens agradi, aixafem una mica i coem a la planxa. Tornem a embolicar i  guardem al congelador.
Ja sigui amb entrepà, amb una bona amanida, amb un arròs, segur que us diran que les torneu a fer un altre dia!

CROQUETES D'APROFITAMENT (carn d'olla)

Quan s’han provat les croquetes casolanes, ja no se’n compren mai més!!! Quina diferència! Ja siguin fetes amb les sobres d’algun rostit que hem fet, de la carn d’algun brou, d’un peix, o bé les fem d’entrada amb un pernil, formatge, pollastre..., que hem comprat per a fer-les, tingueu per segur que l’èxit està assegurat!!
En aquest cas, les vaig fer amb la carn d’olla del brou de Nadal, que tot i que ens agrada menjar-ne després de la sopa, sempre en sobra, i no es pot tirar res!! També hi vaig afegir una mica de suc del rostit que també havia fet, així que van quedar amb un gustet extraordinari!!! En van sortir una bona colla, i per sort... encara en queda alguna!!! Tindrem unes croquetes que seran la delícia de grans i de petits, ja siguin presentades com a plat acompanyades d’una bona amanida, o bé com a tapa per a un bon aperitiu.
Amb aquesta recepta participo en el concurs Aprovéchame organitzat per Laura del bloc “Sano y de rechupete”, que recomano visiteu! aquí

CROQUETES D’APROFITAMENT (de carn d’olla)
Ingredients
300-400 g de carn d’olla (pilota, vedella, pollastre, botifarra...si voleu pastanaga, verduretes))
50 g d’oli d’oliva
50 g de mantega
30 g de ceba
85 g de farina
400 ml de llet
Sal
Nou moscada
Ou
Pa ratllat
Farina blanca
Preparació
En el got de la TM posem la carn d’olla, n’haurem tret els ossos , pells, i greix. Programem 6 segons, velocitat 5. Reservem
Sense netejar el got, posem la ceba i la piquem, 4 segons, vel. 4, si ens agrada més picada, repetim. Afegim l’oli i la mantega. Programen 3 minuts, temperatura varoma, velocitat 3 ½.. a continuació incorporem la farina, programem 1 minut, temperatura 100º, velocitat 2 ½., incorporem la llet i programem 7 minuts, temperatura varoma, velocitat 4. Quan faltin 2 minuts, sense parar la màquina, pel bocal, anem afegim la carn d’olla que hem triturat i reservat.
Acabat el temps, deixem reposar un moment sense traure el got de la TM. Aboquem la pasta en un recipient i deixem refredar. Cobrim amb paper film, pel a pel, es a dir, fent que aquest toqui amb la pasta, així evitarem que es faci una capa dura.
Quan la pasta és ben freda, anem formant les croquetes, amb l’ajuda de dos culleres, un mànega pastissera, o bé amb les mans els donem forma. Anem passant les croquetes primer per la farina blanca, després per l’ou batut i finalment pel pa ratllat.
Un cop fetes, si no les hem de gastar totes, les congelem, i quan les necessitem les fregim directament congelades.
A l’hora de fregir hem de tenir en compte fer-ho amb oli abundant i que estigui ben calent.
*A mi em va molt bé fregir-les en un cassó, que té menys base que la paella però més alçada, així ja no em cal donar-los la volta, com menys les toquem millor!.
*Abans, no les passava per farina blanca, però ara ho faig, trobo que absorbeix més bé l’ou i fa que no s’obrin al fregir-les, i l’arrebossat queda més cruixent

PASTÍS DE CARN

Aquest pastís de carn ja el tenim al bloc d'abans. Hem fet aquesta recepta, exclusivament amb carn de porc Ibèric, per participar en el 1r concurs de Gourmet Rural, dedicat a la carn de porc i que ens proposa com a amfitriona la Dolorss, de Bloc de cuina, http://blogdecuina.blogspot.com/

Ens ha agradat moltíssim, la carn estava bona perquè sí! jo diria que més que el que vaig fer amb carn de vedella i porc.

Per acompanyar-lo, vaig fer una patata cuita amb pell, i una ceba caramelitzada.

PASTÍS DE CARN

Ingredients

- 3/4 kg de carn de porc

- una ceba mitjana (tallada ben petita)

- un o dos grans d'all (tallat petit)

- 1/2 gotet de cervesa

- 1 ou

- pa ratllat

- sal i pebre

- mostassa en pols (jo li vaig posar de la de Dijon, dues cullerades de postres)

- 16 talls de bacó (tallat ben fi, el vaig posar del fumat)

Preparació

Folrem un motlle de cake amb les tires de bacó, que en sobri una mica per dalt, perquè després el tancarem.

En un bol posem l'ou i el batem , com per a truita, afegim la cervesa i remenem.

Incorporem les carns salpebrades al gust i la mostassa. Piquem la ceba i els alls, els barregem entre ells i afegim a la carn, remenem perquè s'integri tot. A continuació, anem posant pa ratllat i barregem, la quantitat de pa ratllat no és exacta, ens ha de quedar una massa lligada, com quan fem pilota o mandonguilles. Quan ja tenim la massa feta l'aboquem dins el motlle, pressionem una mica, per evitar que quedin forats, a continuació tanquem amb les tires de bacó.

Coem a 200º durant uns 40-50 minuts. Dependrà de la mida del motlle i l'alçada de carn que tinguem. Aquest era bastant alt i va trigar uns 50 '.

 

Deixem refredar una mica, aboquem el suc en una paella, com no en fa massa, vaig afegir una mica d'aigua, dues culleradetes de salsa Bovril (brou concentrat de carn) i una culleradeta de maizena espessant. Deixem coure una mica, quan hagi espessit podem traure del foc i reservar-la. Queda una salsa molt bona. Si tenim brou podem posar-ho en lloc d'aigua.

Aquest pastís de carn ja el tenim al bloc d'abans. Hem fet aquesta recepta, exclusivament amb carn de por Ibèric, per participar en el 1r concurs de Gourmet Rural, dedicat a la carn de porc i que ens proposa com a amfitriona la Dolorss, de "Bloc de cuina".

Per acompanyar-lo, vaig fer una patata cuita amb pell, i una ceba caramelitzada.