TORTELL DE REIS

                       

 Després de la nit més màgica de l'any, plena d'il·lusions i alegria, no pot faltar-nos a la taula el dolç per excel·lencia d'aquest dia: el Tortell de Reis!!!.Ja fa uns quants anys que el faig , porta feina, si, però val la pena. Quan el traus del forn, amb aquella olor, aquell color daurat, els colors de les fruites...t'omple de satisfcció! Aquesta any he seguit la recepta de la TM31, l'aspecte és espectacular, queda un sant tortell, per a una bona colla!, de bo, que us puc dir... boníssim queda curt! En resum, excel·lent!
Que passeu un bon dia re Reis !!! (que, els que teniu colla petita, çes el dia de muntar, desmuntar i jugar... què divertit!)
TORTELL DE REIS
Ingredients
Massa mare:
- 70 g de llet
- 10g de llevat fresc premsat de forner
- 1 culleradeta de sucre
- 130 g de farina de força
Massa:
- 120 g de sucre
- la pell d'una llimona (només la part groga)
- la pell d'una taronja (només la part taronja)
- 60 g de llet
- 7'0 g de mantega (a temperatura ambient)
- 2 ous
- 20 g de llevat fresc premsat de forner
- 30 g d'aigua d'azahar
- 450 g de farina de força
- un pessic de sal
Per a decorar:
- un ou batut
- fruites confitades
- ametlla laminada
- sucre humitejat (amb aigua o anís)
Preparació
1. Amb el got de la TM ben sec, polvoritzem el sucre, programem 30 segons, velocitat progressiva 5-10
2. Afegim la pell de llimona i taronja, triturem 15 segons, velocitat progressiva 5-10. Reservem en un bol
3. Per a fer la massa mare, posem tots els ingredients en el got i programem 15 segons, velocitat 4. Retirem del got, formem una bola, la posem en un bol i la cobrim amb aigua tèbia. Quan la bola suri i hagi doblat el seu volum, la tenim al punt.
4. Posem en el got i en aquest ordre, la barreja de sucre-llimona-taronja que tenim reservada, la llet, la mantega, els ous, el llevat premsat, l'aigua d'azahar, la farina de força, la sal i la bola de massa mare. Programem 30 segons, velocitat 6.
5. Amassem programant 3 minuts, got tancat, velocitat espiga. La massa s'anira barrejant i formant una bola. Acabat el temps d'amassat, i sense traure el got de la TM, ni el cubilet, abriguem la màquina amb dos draps de cuina. Deixem reposar fins que la massa sobresurti pel broc (aproximadament 1 hora)
6. Amb l'espàtula fem baixar la massa i tornem a amassar 1minuts, got tancat, velocitat espiga.
7. Aboquem la massa damunt la taula enfarinada. Donem forma de bola, arrodonint-la amb els palmells de les mans, fent-la rodar sobre la taula.
8. Per a dornar-li forma, amb l'ajuda dels dits fem un forat al mig, anem obrint aquest forat central, ha de quedar gran perquè quan fermenti s'anirà tancant, ens ha de quedar una corona d'uns 35 cm de diàmetre. El col·loquem a la safata del forn, folrada amb paper de forn o silpat. El pintem amb l'ou batut, també l'interior i el voltant, i guarnim amb les fruites confitades, l'ametlla i el sucre humit.
9. Preescalfem el forn a 200º
10.Coem uns 20.25 minuts, passats 5 minuts d'enfornat, baixem la temperatura a 180º
* Quan el vaig traure del forn, el vaig ruixar amb anís. Aixó és opcional, però a banda de donar-li un bon gustet, li dona una capa brillant.

 

PA AMB TOMÀQUETS SECS I NOUS

Aquest pa el vaig fer pel sopar del dia 31, era un sopar informal amb pernil (del bo...), patés, formatges...ah! i truita de papates...El vaig veure al bloc de "rosemilla", aquí. Em va semblar que havia de ser un pa molt bo, i va anar a pendents, per fer-lo un dia especial, i així va ser, per nit vella ens el vam cruspir en un no res... estava molt bo! La recepta original era amb tomàquets secs amb oli i olives negres, però jo tenia els tomàquets secs, deshidratats, i no tenia olives negres... què vaig substituir per nous, i va quedar un pa boníssim, que repetiré qualsevol dia d’aquests. El podem fer amb d'altres ingredients, amb formatge i nous ha d'estar requetebó...!
PA AMB TOMÀQUETS SECS I NOUS
Ingredients
- 300 g d’aigua
- 60 g de mantega, a daus
- 1 culleradeta de sal
- Pebre negre
- Una culleradeta d’orenga seca
- 60-70 g de tomàquets secs, a trossets( o bé amb oli, ben escorreguts)
- Un grapat de nous (a trossets)
- 500 g de farina de força
- 50 g de llevat fresc (com no porta massa mare, posem més quantitat de llevat)
Preparació
Trossegem els tomàquets i les nous i reservem
En el got de la TM posem la resta d’ingredients, excepte la farina. Programem 2 minuts, a 37º, velocitat 3. Seguidament afegim la farina i barregem uns segons a velocitat 3. A continuació programem 2 minuts a velocitat espiga (got tancat). La massa que obtindrem l’aboquem damunt el marbre enfarinat, li donem la forma que vulguem, barra, pa, panets... i col•loquem en una safata de forn folrada amb paper especial de forn o silpat.
L’enfornem a 50º , posem un petit bol amb aigua dins el forn, que donarà humitat. Quan hagi doblat el volum, pugem la temperatura a 200º, i coem durant uns 40 minuts si és un pa, si es barra o panets necessitarà menys temps. Per saber si està cuit, donem uns copets al cul del pa, si sona a buit serà senyal d’estar cuit.
El deixem refredar sobre una reixeta.

MOUSSE DE IOGURT I LLIMONA

Primer que res, desitjar-vos molt bon 2011 !!!

Després d'aquest petit parèntesi, que no vol dir de descans... sobretot a la cuina...tenim la feina d'anar posant tot alló que hem anat fent, si més no, el que hem fet per primera vegada o que ha estat més diferent. Com que aquests dies anem sobrats de dolços i no dolços! aquesta mousse la vaig fer per a les postres del dia de Sant Esteve, encara que sembli que que ha d'estar molt dolça, per la llet condensada, no queda gens empalagosa, tot al contrari, és refrescant i ve molt de gust després d'un bon dinar, ben fresqueta! Aquests grans de magrana li van donar color i un toc cruixent. Qualsevol melmelada hi va bé, en tenia de llimona, però vaig pensar que potser dominaria massa el gust a llimona, vaig mirar quina posar i em vaig decidir per la de mango, que l'havia fet no fa gaires dies per estrenar la Thermomix. Va quedar una mousse molt bona, cremosa, suau de gust, lleugera i refrescant!!! Si no teniu TH també podeu fer-la!! poseu tots els ingredients en un bol i amb una batedora elèctrica, bateu uns 5 minuts, fins que tingueu una textura cremosa. 

Després de mirar i remirar receptes, vaig fer-ne una al meu gust, sobretot hem van servir per a la manipulació de la Th, que encara no domino..., i els ingredients els vaig fer una mica a la meva mida i manera Així que aquesta us puc assegurar que funciona i que el resultat és molt bo!

Us animo a fer-la perquè segur que us, i els, agradarà !!

MOUSSE  DE  IOGURT  I  LLIMONA

Ingredients

- 300 de llet condensada

- 4 iogurts naturals (si són tipus grec queda més cremós)

- 100 g de suc de llimona

- melmelada de mango ( o qualsevol que tingueu que us agradi)

- magrana per a decorar

Posem en el got de la Thermomix tots els ingredients i progrmamem 30 segons a velocitat 5.

Posem dos cullerades de melmelada al fons de les copes i repartim la mousse. Reservem a la nevera fins a l'hora de sefvir. Podem decorar amb els grans de magrana o com us agradi.