PANELLETS D'ADMETLLA I PINYONS / PANELLETS DE COCO

Per a que no us calgui remenar tant i no tingueu excusa per a no fer panellets, en podem fer tota la tardor i hivern doncs són ben energètics..., poso la recepta del la massa base per a fer els de pinyons i dels gustos que vulgueu i la dels de coco. Si remeneu una mica també n'hi d'avellana, aquest any no n'he fet demoments, però també están súper bons!

A casa no ens agraden de sabors, com de café, xocolata, i altres, però si en voleu fer, amb la massa base d'ametlla només us cal separar porcions de massa i barrejar en cadascuna el sabor desitjat.

PANELLETS (massa base)

Ingredients (depenent de com els feu de grans, en surten uns 50-60)

1/2 kg d'ametlles en pols

350 g de sucre

150 g d'aigua mineral

1 clara d'ou

1 rovell d'ou (i jo hi afegeixo una cullerada d'aigua)

250 g de pinyons

250 g d'ametlla en granet

Cireres confitades (opcional, però donen color i varietat)

Preparació

En un cassó posem l'aigua i el sucre i deixem que aquest es desfaci, coem uns 3 minuts, n'obtindrem un almívar. A continuación, amb el foc baix, aboquem l'ametlla en pols de cop, i remenem enèrgícament fins a que s'integri amb l'almívar, ens queda una massa espessa que costa de remenar... quan es desenganxa i ja hagin passat  de 3 a 5 minuts, apaguem el foc i aboquem la massa en una safata que taparem amb film toca a tocar per a que no es faci crosta, deixerem refredar completament.

Quan tenim la massa freda hi afegim la clara d'ou, tal qual, i amb les mans anem amassant fins a integrar-la, és una massa enganxifosa... en fem una bola que embolicarem amb film i deixarem reposar a la nevera un mínim de dues hores, però millor si la feu el dia abans i reposa 12h.

Per a fer els panellets només ens caldrà agafar porcions petites i anar fent els panellets al nostre gust. El pinyons i l'ametlla granet  s'enganxen molt bé, ja veureu, aixó si, porten el seu temps! 

Els pintarem amb el rovell d'ou barrejat amb la mica d'aigua i anem coent-los, amb el forn preescalfat a 190º-200º, uns 8-10 minuts, depenent del vostre forn, esteu a l'aguait!

En traure'ls del forn els deixem refredar uns minuts i amb compte el posem damunt d'una reixeta per acabar de refredar-se.

PANELLETS DE COCO

Ingredients (en surtens uns 25, segons com els feu de grans) 

250 g de coco sec ratllat

125 g de sucre llustre

2 ous

Pell de llimona ratllada

Elaboració

En un bol posem tots els ingredients i amb les mans amassem fins a que s'integri tot bé, primer sembla que hi falta liquid, però el coco va agafant humitat va compactant.

Agafem porcions petites de massa, fem una bola i la pessiguem per a donar-li la forma que veie a les fotos. Aquests els posem al forn però només amb el gratinador, uns 2-3 minuts, vigileu perquè es cremen amb facilitat.

El deixem refredar també damunt d'una reixeta.

MOUSSE DE XOCOLATA

Les postres de diumenge van ser molt ben rebudes! Una mousse de xocolata, recepta de la xef Lorraine Pascale que m'agrada molt, que ens va animar l'ànima, que estaba una mica tocada per la setmaneta dura que portàvem, i que encara no s'ha acabat... En fi, moments històrics que ens toquen viure i que no hauríem pensat ni volgut mai, menys que passi el què està passant, que és molt penós.

Bé, quan estigueu baixos de moral regaleu-vos aquesta mousse, us animareu!!

MOUSSE DE XOCOLATA

Ingredients

200 g de xocolata 70% 

50 g de mantega

250 g de nata líquida (35%MG)

Una tassa de café expreso fred (tassa de café)

3 c/s de brandy

3 c/s de sucre

3 clares d'ou (a temperatura ambient)

Pessic de sal

Virutes de xocolata o nata muntada per a decorar

Elaboració

En un cassó al bany maria fonem la xocolata amb la mantega, ho remenem bé fins a tenir una crema ben fina, brillant. deixem refredar a temperatura ambient. Quan és fred hi afrgim el brandy i remenem fins a incorporar-lo.

Muntem les clares d'ou amb un pessic de sal i el sucre fins a aconseguir un punt suau, no molt fortes.

Muntem la nata també fins a una consistencia suau.

Afegim a la xoxolata la meitat de la nata mi la incorporem bé, acabem incorporant la nata amb compre amb moviments envoltant per a que no perdi volum.

Per últim afegim les clares, primer una mica i barregem, després acabem abocant-la i amb moviments envoltants l'anem integrant, ens quedarà una textura de mousse molt esponjosa.

La repartim a les copes i reservem a la nevera.

Podem decorar-la amb virutes de xocolata o nata muntada, al moment de servir.

c/s= cullera sopera

PASTÍS MARIETA (PASTÍS D'ANIVERSARI)

El rei petit de la casa, el Jordi, ja ha fet 1 anyet!!!!, com passa el temps! Ho vam celebrar el dissabte passat, el Joan el va ajudar a bufar el peixet, ell estava parat pel moment, gent, cants, pastís... però després en va menjar i tot!! I com erem colla vaig fer un altre pastís molt bo! apte per a celíacs, així la tieta Montse en va poder menjar!! Tots dos ben macos i molt bons!! (modestia a banda...)

Aquest no té complicacions, l'altre tampoc eh?, la base, el pa de pessic, és la recepta típica de la de iogur, només vaig fer la massa una mica diferent, el procediment, els ingredients el mateixos de sempre.

Doncs bé, com sempre hi pot haver algú que em llegeixi i que no tingui aquesta recapta tant popular, la vaig a posar!(jo vaig fer el doble d'aquestes quantitats)

Normalment jo la faig posant tots els ingredients en un bol i amb batedora manual integro bé fins a tenir una barreja fina i homogènia. 

Com a mesura de got fem servir l'envàs del iogur.

PASTÍS MARIETA (PASTÍS D'ANIVERSARI)

Ingredients

1 iogurt natural

2 gots de sucre

3 gots de farina de rebosteria

1 got d'oli (que no sigui verge, donaría massa gust) (també podeu fer 1/2 d'oli + 1/2 de llet)

3 ous (L) (a temperatuira ambient)

Pell de llimona o taronja ratllada

1 sobre de llevat (tipus Royal)

Marieta: mores negres i vermelles i nabius. 

Glassejat de xocolata

150 g de xocolata negra (70%)

150 g de nata per a muntar

40 g de mantega

Almívar t/t : 75 g de sucre+75 g d'aigua

Melmelada de taronja (casolana en el meu cas, podeu posar la que us agradi o tingueu)

Elaboració

En el bol de la batedora posem els ous i el sucre i batem fins  doblar el volum, obtindrem una crema ben esponjosa. Afegim a fil l'oli, el iogur, la pell de llimona ratllada i finalment la farina amb el llevat tamisat, tot sense parar de batre.

Aboquem la barreja en un motlle (20cm) prèviament engreixat i enfarinat.

Coem uns 35 minuts a 180º, forn preescalfat.

Traiem del forn, esperem una mica i desemmotllem, deixem refredar damunt d'una reixeta.

Fem l'almívar: en un cassó fem bullir uns 3-4 minuts l'aigua amb el sucre.

Fem la glassa de xocolata

En un bol posem la xocolata  trossejada i la mantega, millor a temperatura ambient.

En un cassó escalfem la nata, abans que bulli l'aboquem sobre la xocolata i mantega, deixem 2 minuts i remenem bé fins a tenir una crema ben homogènia, primer sembla que no es lliga però ja veureu com finalment us queda una crema fina i brillant.

Muntatge

Quan el pa de pessic està ben fred l'obrim pel mig, suquem amb almíbar les dues mitats, repartim una capa fina de la glassa, per sobre repartim melmelada, tapem al l'altra part i amb compte el posarem d'amunt la reixeta (sota d'aquesta poseu un plat o safata per a recollir la glassa que caigui).

Amb la glassa calenta l'aboquem per sobre el pastís, no us caldrà pasar l'espàtula, només movent una mica la reixeta us quedarà tota la superficie coberta, llisa i igualada. si el lateral queda sense amb una espátula n'hi poseu. Deixem que perdi temperatura. 

Decorem com ens agradi, en aquest cas vaig fer una Marieta.