PA (ràpid)

Feia temps que no em posava mans a la massa de pa!!! L'altre dia l'amiga Olga del blog la cuina de l'Olga, AQUÏ, en va fer venir el cuquet de fer pa ... I, avui publico el que hem fet per avui,  no ens ha calgut sortir!!, un pa ràpid, fàcil i d'un resultat excel·lent!!

L'he fet un en forma de trena i l'altre d'espiga, però podem fer-lo com pa de pagès, barra, panets, ...

Està amassat amb la Thermomix però podeu fer-ho a mà o altre robot, a mà costa una mica més però si amasseu uns 10 minuts, estirant i doblegant la massa, fins a que la veieu fina i elàstica, també us sortirà!

Pa ràpid perquè no cal una fermentació llarga, però sí els seus temps de repòs i fermentació. Jo l'he començat a les 10:00h i a les 12:30 estava llest!

PA (ràpid)

Ingredients

250 g de farina de força

250 g de farina de rebosteria

300g d'aigua mineral

20 g de llevat fresc

10 g de sal

Preparació

En el got de la TMX posem l'aigua i el llevat, programem 1minut, 37ª, Vel. 2

Incorporem les farines i la sal, barregem 30 segons, Vel. 6, a continuació amassem 2 minuts, espiga, got tancat.

Traiem del got i fem una bola, la posem en un bol una mica sucat amb oli perquè no s'engangi i deixem reposar durant 1 hora, ha de doblar el seu volum inicial. Tapem amb un drap o film.

 

Quan ja ens ha llevat, aboquem la massa damunt la taula o marbre prèviament enfarinat, i desgasifiquem la massa:

En fem una bola i la dividim segons la forma que li vulguem donar, barra, pa, panets...

Aquí us ensenyo la trena. De l'espiga es fa una porció allargada i abans d'entrar al forn amb les tosores es fant talls sense acabar d'arribar al fons, de manera que un es gira cap a la dreta i el seguent cap a l'esquerra.

 

Un cop tenim com a aquesta última foto, o com hagueu fet vosaltres, tapem i deixem reposar 30-40 minuts.

Quan faltin 15 minuts encenem el forn per a tenir-lo calent... a 250º

Només ens cal fer els talls a l'espiga i cap al forn! jo els he pintat una mica amb aigua.

En el forn posem un bol amb aigua.

Coem 5 minuts a 250º i amb el bol d'aigua, després a 220º 25 minuts.

Penseu que si feu panets o pa més petit, fi... els temps variarant, s'ha d'anar controlant.

Traiem del forn i deixem refredar damunt una reixeta.

Animeu-vos!!

ENSAÏMADES

Avui hem tingut la grata sorpresa de la feina que vam fer ahir preparant aquestes ensaïmades! Primer m'he espantat una mica perquè estaven super grans, molt fermentades... i clar es tocaven entre elles, però ja no les podia tocar de la safata on eren, havien d'entrar al forns tal qual! Finalment han quedat prou bé!! estic ben contenta i animada a repetir-les!! Porten feineta, més que res perquè són d'un diam per l'altre però ara tenim prou temps... només que he esmorzat més tard... i ara, hora de dinar, no tinc gana... peròha valgut la pena aquesta feinada!!

La recepta és la Rocio Arroyo, vaig veure a Canal Cocina com les feia, la veritat és que és una gran professional i bona mestra! ho explica molt bé i les receptes no fallen! així que en sóc bona fan d'aquesta xef!!

L'explicació serà llargueta... perquè s'ha d'entendre bé... i jo la vull tenir ben clara! llàstima que no hi ha video on ella les fa perquè us posaria l'enllaç...

ENSAÏMADES

Ingredients

500 g de farina

4 g de sal

90 g de sucre

70 g d'ou

20 g de llevat fresc

230 ml d'aigua freda

150 g de llard a temperatura ambient

Sucre llustre per a decorar

Oliu d'oliva verge

Preparació

En el bol de l'amassadora (jo amb KA, ganxo) posem tots els ingredients, menys el llevat, i menys el llard sucre llustre i oli, Es pot amassar a mà però heu d'estar una estoneta amassant..., amassem i quan ja es veu una massa fina i enganxosa hi afegim el llevat i amassem uns minuts més per tal que s'integri el llevat. Quan tinguem una massa llis i comenci a ser brillant parem d'amassar.

Tapem amb fil, en el bol mateix, i deixem reposar 20 minuts.

Passat aquest repòs fem porcions de 100 g, si les volem més petites de 80 també quedaran bé, les bolegem i posem en una safata tapades amb film i les deixem reposar 30 minuts a la nevera.

 Ja reposades les traiem de la nevera, en el marbre o lloc de treball posem una mica d'oli i l'estenem bé. Posem una bola i l'estirem amb els dit del centre cap els costats, jo amb l'ajuda del corró vaig estirar una mica perquè quedés més fi. treballem el llard amb una forquilla per a que agafi textura tova i amb els dits untem, repartim per la superficie de la làmina de massa.

Ara es tracta de que amb els dits anem estirant la massa, de tota banda, mirant que quedi fina fina, si es fa algun foradet no passa res. quan ja la tenim ben fina anem enrotllat-la, com més enrotllem més bé quedarà l'interior un cop cuites. Fem el mateix amb totes les boles i les tires les anem deixant en una banda.

Quan ja les tenim totes comencem per la primera i com haurà reposat podrem fer-la més llarga, es dona uns copets agafant d'un extrem i fen moviment csp s l'altre extrem., 

Ja només ens quedarà enrotllar les tires, posar-les en una safata, separades perquè ha de fermantar, en tantes llaunes com calgui... jo les vaig posar massa juntes i es van enganxar una mica, això desprès de fermentar ja no es pot corregir, ni tocar...

Un cop tenim les safates amb les ensaimades preparades es hora de deixar-les reposar tot la nit, jo les poso dins del forn (sense funcionar eh?...), l'endemà al matí coem a 200º durant uns 20 minuts, dependrà del forn, mireu... quan estan daurades segur que ja estaran.

Les traiem del forn, deixem refredar i empolvorem amb sucre llustre.

I a gaudir d'una bona ensaimada!!!

                         

PANADONS

Ja en van, de publicacions, dos de salades!!

Per Setmana Santa a Isona, i Pallars també, és típic fer panadons. Quan era petita era un gran dia! tot el poble feia olor de panadons!!! Primer havien d'encarregar la pasta de pa per a fer-los, i com a les cases no hi havia forn els portaven a coure al forn del poble; però clar, s'

havia de demanar hora perquè la cua era llarga... per a saber quins eren els teus, cada casa posava una marca, una aumetlla a la safata, una branca... alguna cosa que els identifiqués. Veure passar gent amb safates tapadetes pel carrers era divertit, i nosaltres anàvem seguint l'olor... fins que a casa n'anaven a buscar i quina golafreria que en arribar a casa poguessis menjar-ne un trosset! que bo!

Bé, ara tenim la sort que els podem fer a casa quan ens ve de gust! és una sort! però els recods són els records...

Aquests el vam fer ahir per la tarda amb el Jesús, que va fer de pinxe, però que a partir d'ara serà qui els farà perquè li van quedar súper bé!! És un artísta!

Com molts m'heu demanat ja la recepta aquí va!!! feu-los!!!

Les quantitats no us les puc dir exactament perque com sabeu els espinacs s'entornen molt, jo vaig posar dos menats... potser un cop cuits n'hi havia uns 750g (no vaig pensar en pesar-los...)

PANADONS

Ingredients

Espinacs (millor que siguin frescos, però amb congelats també van bé)

Un grapat de panses (a gust, però un bon grapat necessiten...)

3-4 alls picats petits

Un bon ramet de juliver també picat

Massa de pa

Un got d'aigua (200ml)

1/2 got d'oli (100 ml)

Un pessic de sal

Una cullerada de postre de llevat tipus Royal

500 g de farina (aproximadament)

Preparació

Primer hem de preparar els espinacs.

Si són frescos els anem posant en una paella calenta i deixem veureu que primer tenen molt volum però el van perdent... quan ja estan com escaldats els posem en un colador. Ja els tenim tots, ara s'han d'escorrer bé, per tant amb les mans els anem escorrent fent que treguin la major part d'aigua, els posem en un bol. Piquem el julivert i els alls i afegim al bol, reguem amb oli d'oliva verge, sal i pebre al gust, remenem molt bé i reservem.

Fem la massa de pa. En un bol posem l'aigua, l'oli, la sal i el llevat, la farina s'ha d'anar integrant poc a poc perquè dependrà de posar-ne més o menys, anem amassant, quan ja tinguem una massa més consistent la posem sobre el marbre i anem amassant i afegin farina fins a tenir una massa fina i amb consistència, no us passeu amb la farina, la massa ha de ser tova eh?

Dividim la massa en parts iguals, jo vaig fer d'uns 60 g però podeu fer-ho de la mida que agradi. En fem boletes i amb el corró estirem, ho fem que quedi fi, a mi m'agraden finets de pasta. Hi posem una-dos cullerades d'espinacs i tanquem. El tancat també es pot fer de diferents formes, jo faig la que feien a casa... podeu veure a les fotos. Pintem amb una mica d'oli. i...

Coem 30 minuts a 180º, forn preescalfat, han de quedar torradets. A mitja cocció es poden regat amb un rajolí d'oli.

Quan estan cuits els traiem del for i reguem amb oli... deixem refredar i a gaudir!!!

L'olor no té desperdici!!!