CROQUETES DE PERNIL (de Ferran Adrià&Joselito)

 

A qui no agraden unes croquetes?? i lo versàtils que són! Aquestes estan realment boníssimes! la recepta és de Ferran Adrià i Pernils Ibèrics Joselito, però una no arriba a tant i les vaig fer amb pernil més normalet, però també bo, no un 5J!. Amb aquesta recepta i quantitats van quedar les croquetes super cremoses i molt gustoses i en surten una bona colla, que podem congelar i tenir-les a punt per a qualsevol moment.

Tot i que no es veu la carmanyola, avui no toca, però si dilluns, serà el que em tocarà per dinar dilluns, unes croquetes d'aquestes acompanyades d'una bona amanida! Amb aquestes croquetes participo a Memòries d'una cuinera d'aquest mes , dedicat a dinars de carmanyola. Ja espero el dilluns... però primer ...

Bon cap de setmana!

CROQUETES DE PERNIL

Ingredients

200 g de pernil picat (com més bo, millor)

50 g d'oli d'oliva verge

100g de mantega

40 g de ceba picada

165 g de farina

200 ml de nata per muntar

300 ml de brou de pollastre suau

300 ml de llet

sal ( proveu-ho primer, el pernil ja és salat)

Un polsim de nou moscada acabada de ratllar (toc meu)

Elaboració

En una paella posem l'oli i la mantega, hi sofregim la ceba, que  quedi roseta sense cremar-se, afegim la farina i remenem bé, deixem que es torri una mica per a que perdi el gust de farina crua. Seguidament hi afegim la nata, remenem bé, afegim el brou i la llet i barregem, hi afegim una part de pernil picat i anem remenant fins que espesseixi, amb batedor de mà per a que no hi quedi cap grumoll, ratllem la nou moscada, tastem i  si cal salem. Afegim la resta del pernil i barregem bé, quan la massa es desenganxi de les parets, l'aboquem en una safata, la tapem amb film a pèl (tocar a tocar) i deixem refredar.

Amb l'ajuda de dues culleres anem fem les croquetes, també podeu posar la massa en una mànega pastissera , fer un rul·lo llar i tallar a la mida que les volem, a mi m'agrada més fer-ho a mà, queden més rústiques , semblen encara més casolanes... manies.

Les arrebossem, primer passem per farina, a continuació per l'ou batut i finalment pel pa ratllat. Jo l'acostumo a ratllar, perquè el que compem és massa fi i m'agrada més rústic, queda més cruixent!

PASTÍS DE LLIMONA (KEY LIME PIE)

Hem tingut un cap de setmana llarg i de Festa Major! Ahir per celebrar la Mercè vaig fer aquest pastís que encara que sembli complicat no ho és gens. Si estava bo...?, doncs  molt i molt bo!!! no en va sobrar gens ni mica, això que vam dinar molt bé! La recepta és del llibret de la Mey Hofmann que anava amb la premsa aquest cap de setmana. Hem va entrar pels ulls nomès veure la foto, que és molt vistosa, oi? i com us dic un pastís molt suau tot i el contrast de la llimona i la llet condensada.
Ha estat un cap de setmana mogudet, però dilluns, gràcies a les colegues blocaires que hem van avisar...Maria, Gemma, Marina, estava fent el pastís i es va quedar a mitges..., vaig poder assistir al taller de cupcakes a "Taller de Sabores" AQUÍ, que l'Oscar del bloc  Decuina.net  havia sortejat i per sort em va tocar,  gràcies Oscar!, ens ho vam passar molt bé, ens van sortir unes obres d'art fantàstiques...de boniques i bones! Us deixo més a baix unes fotos!
PASTÍS DE LLIMONA
Ingredients
Base
50 g de galetes
40 g de mantega pomada
25 g de sucre
15 g de farina
10 ml d'aigua
Farcit
250 g de llet condensada (pot ser desnatada)
100 g de suc de llimona
4 rovells d'ou
Pell ratllada de llima
Merenga
1 clara d'ou
100 g de sucre
1/2 suc de llimona
Preparació de la base
Triturem les galetes, barregem amb la mantega, el sucre, la farina i l'aigua. Repartim per la base del motlle de manera uniforme.
Coem a 180º durant 10 minuts. Forn preescalfat
Preparació del farcit
Barregem els rovells amb la llet condensada, la pell de llima ratllada i el suc de llimona (amb batedor de mà).
Aboquem aquesta crema en el motlle i coem a 170º durant 8 minuts. (aquesta part és la que vaig deixar per fer quan em van avisar del taller...). Deioxem refredar abans de decorar-lo
Preparació de la merenga (aquests merenga l'heu de preparar just abans de servir-lo)

Muntem la clara d'ou a punt de neu, afeguim el sucre i el suc de llimona i batem bé.
Cobrim per sobre el pastís amb aquesta merenge amb l'ajuda d'una mànega pastissera, fent que quedin pics. Caramelitzem amb un bufador (soplete) o amb el gratinador del forn a 220º durant 1 minut.

* amb aquestes quantitats surt un pastís petit, el motlle ha de ser d'uns 15 cm de diàmetre, sinó us quedarà molt baixet, tot i que no és un pastís per a quedat alt. Jo vaig doblar les quantitats i vaig posar el motlle de 18 cm.

Taller de Cupcakes a "Sabores de Cocina", dilluns, 23 de setembre de 2013

 

Blocs:
Gemma  de  La cuina de casa
Maria de Pa amb tomàquet
Marina de Tapa't de tapes
Marta de CuinaDiari
(no voldria deixar-me'n cap...)

MAGDALENES DE IOGUR

Les magdalenes també són d'aquelles coses que podem fer de mil maneres, amb fruita, xocolata... Aquestes però són un xic atrevides, vaig atrevir-me a especiar-les, i amb què, doncs ni més ni menys que amb clau d'olor!, molt apreciat i utilitzat en d'altres cuines. Podeu trobar informació d'aquesta espècie aquí  clau d'olor  i aquí . A casa, la meva mare només en posava en plats salats, estofats, mandonguilles, jo ben poc el faig servir. Això si, s'ha de ser prudent i posar-ne molt poc, tant si és sencer com en pols, perquè és molt gustós i potent !
Les magdalenes van quedar molt bones, suaus, esponjoses i amb un toc que no saps ben bé què és, però molt agradable, màgia del clau d'olor!
MAGDALENES DE IOGUR
Ingredients
3 ous
200 g de sucre
125 g de iogur natural
75 g d'oli de girasol
Pell ratllada d'una llimona
250 g de farina
10 g de llevat (tipus Royal)
Un pessic de sal
un pessic de clau d'olor en pols
Elaboració
En un bol posem els ous i el sucre i batem fins que estiguin ben espumosos, millor amb batedora elèctrica. Afegim el iogur, l'oli i la pell de llimona i tornem a barrejar fins que estigui tots els ingredients integrats. Tamissem la farina amb el llevat i la sal i l'incorporem a la barreja anterior, ho fem suaument, amb una espàtula o batedos manual, però amb moviments envoltants, de baix a dalt, perquè no ens perdi massa volum. Cobrim la massa i la deixem reposar a la nevera al menys 1/2 hora.
Encenen el forn a 200º, dalt i baix.
Omplim una mica més de la meitat o 1/3 les càpsules i les posem en un altre recipient més rígit, flameres per exemple, per tal que mantinguin la forma i no s'obrim al coure-les. Com la massa és espessa, va molt bé per omplir les càpsules utilitzar la cullera de fer boles de gelat.
Si us agrada podeu posar sucre per sobre.
Coem durant uns 15-20 minuts, fins hagin pujat i estiguin daurades. Les deixem refredar traient-les del motlle més rigit damunt una reixeta.

* Recepta original extreta de Gastronomia &Cia