PASTÍS DE FORMATGE AMB GERDS (NEW YORK CHEESECAKE)

Continuant amb les pràctiques de la KA, semblo una nena amb sabates noves..., vaig fer aquest pastís de formatge, que quan va sortir del forn em va sortir un ooooh!, espectacular d'alt i una oloreta que no vegis...! i ara que ens l'hem menjat assegurar-vos que està bo, boníssim! A casa ens agraden molt els pastissos de formatge i sempre provo els que vaig veien o cauen a la mà...
Queda un  pastís gran, ben repartir n'hem menjat crec que 10, sinó algun altre...
Recordeu que el 27 i 28 de novembre tenim la campanya Gran recapte d'aliments a Catalunya, 2015, Banc dels Aliments . Hem de superar l'èxit de campanyes anteriors!!
PASTÍS DE FORMATGE AMB GERDS
Ingredients
Motlle de 22 cm (si és més gran no quedarà tant alt)
Base
270 g de galetes tipus digestive
90 g de mantega a temperatura ambient
Pel farcit
900 g formatge tipus philadelfia
200 g de nata per a muntar
250 g de sucre llustre (vaig posar una mica menys)
3 ous L + 1 rovell
Suc de 1/2 llimona
3 c/s de farina de rebosteria
1 c/p d'essència de vainilla
Coulis de gerds
250 g de polpa de gerd (o melmelada)
75 g de sucre
Suc de 1/2 llimona
Preparació
Preescalfem el forn a 200º
Pesem tots els ingredients
Triturem les galetes, aboquem en el motlle, afegim la mantega feta a daus i barregem amb les mans, ens queda com una terra humida, repartim bé per la base i també pel lateral del motlle, amb l'ajuda d'una cullera ens anirà molt bé per a pressionar-la. Reservem a la nevera mentre preparem el farcit.
En el bol de la batedora (la que tingueu) posem el formatge i batem fins a tenir una crema fina, amb la KA a una velocitat baixa, jo vaig fer-ho a 2, i amb la pala. Amb una espàtula fem baixar les restes de la pala i del bol. anem afegint els ingredients, primer el sucre i batem molt bé, seguim amb el suc de llimona i la farina i barregem. Incorporem la nata i barregem fins a tenir una crema ben fina i llisa. Només ens cal afegir els ous, un a un i batuts una mica, per acabar amb el rovell, no n'incorporem un fins que l'altre estigui integrat. Batem uns minuts per a que quedi una crema ben homogènia i fina.
Traiem el motlle de la nevera i hi aboquem la crema de formatge, donem uns copets per a que quedi ben repartida.
Enfornem a 200º durant 10 minuts. Després 30 minuts a 190º. Depenent del forn potser necessitarà uns minuts més.
Deixem refredar del tot abans de desemmotllar-lo, millor fer-lo el dia abans, i un cop fred posar-lo a la nevera, l'endemà desemmotllar-lo i decorar.
Pel coulis de gerd primer triturem aquests i colem per a traure'n les petites llavors, ens queda un suc de gerds que posarem en un cassó junt amb el sucre i el suc de llimona, a foc baix i remenant durant uns 30 minuts. Ens quedarà un coulis espès i fi que un cop fred repartirem per sobre el pastís de formatge, i acabarem decorant amb gerds.
A l'hora de servir-lo l'empolsinem amb sucre llustre.

c/p= cullera de postres
c/s= cullera sopera

Font: las recetas de MJ

PA DE MOTLLE

Com passa quan tens una ajuda nova a la cuina, estri, màquina..., no pares de pensar què pots fer... ahir remenant una mica alguns blogs, vaig veure aquest pa de motlle AQUÍ , blog "las recetas de MJ", hi podeu veure el vídeo que sempre va molt bé. Un pa de motlle boníssim! ja veieu la molla més esponjosa que té, només que la propera vegada el coure menys temps, amb 35 minuts n'hagués tingut prou. Doncs bé, un pa molt bo, gustós i ideal per a un bon sandvitx, torrat, sucat ...

PA DE MOTLLE

Ingredients

425 g de farina panificable (o de força)

10 g de llevat fresc

1 ou M

45 g d'oli d'oliva verge extra

180 ml de llet

5 g de sucre

10 g de sal

Motlle: 25 cm de llarg x12 cm d'ample x 9 cm d'alt 

Elaboració

Desfem el llevat amb la llet tèbia, barregem bé amb una forquilla per a desfer bé el llevat.

Aboquem la farina al bol de la KA, afegim la llet, l'ou, l'oli, la sal i el sucre. Posem l'accessori d'amassar. Comencem a barrejar a velocitat baixa,, anem apujant i amassem durant 8-10 minuts.

Mentre tant pintem amb oli el motlle i el bol on deixarem fermentar la massa.

Passat el temps d'amassat, ens queda una massa fina i elàstica, una mica enganxosa. Amb l'espàtula l'anem traiem del bol l'aboquem damunt del marbre enfarinat, empolvorem una mica la massa amb farina i fem una bola, la posem en el bol pintat amb oli, tapem amb un drap i deixem que llevi durant 2 hores (ara a l'hivern costa més que pugi), Si no teniu massa temps podeu posar-la al costat d'una font de calor, el temps d'espera serà més curt...(jo com tenia el rentaplats en funcionament vaig atansar el bol a ell i va pujar de seguida...)

Ha de doblar el seu volum.

Quan ja la tenim a punt, l'aboquem damunt del marbre enfarinat, li donem una forma allargada, de la mida del motlle, la posem dins premen una mica per a que quedi ben repartida per a tot el motlle, pintem amb oli d'oliva, tapem amb el drap i deixem llevar durant 1-2 hores o fins a que dobli el seu volum.

Preescalfem el forn a 200º. 

Enfornem i coem a 180º durant 35-40 minuts, opció dalt i baix. Si veiem que per sobre es daura massa tapem amb paper d'alumini.

Un cop fora del forn, deixem 5 minuts, desemmotllem i deixem refredar damunt d'una reixeta.

Podem fer l'amassat a mà, costarà una mica més... o amb qualsevol altre robot que tingueu per amassar.

PIZZA ENROTLLADA DE SALMÓ, GORGONZOLA I NOUS

Avui us porto una pizza ben original! i que podem veure en molts blogs, jo encara no l'havia fet mai i vaig pensar que era una forma divertida i diferent de presentar-la. És una pizza que en lloc de ser plana amb els ingredients al damunt, l'enrotllem un cop farcida i la coem, queda així de maca! i és bon repartir, es poden anar agafant porcions, se separen fàcilment... molt bona, la base de pizza em va agradar molt, la vaig fer amb la KA, he d'anar fent practica, i la combinació del salmó fumat, el formatge Gorgonzola i les nous, és excel·lent! Com tota pizza podem fer-la amb els ingredients que més ens agradin, segur que triomfeu!
Us deixo una mica de resum fotogràfic de la classe que el dissabte al matí vaig fer a l'Escola de cuina Mireia Carbó , on la  la Gemma, del blog La cuina de casa , n'era la professora, i quin luxe de professora!! ens ho va explicar i preparar tan bé que ens van sortir uns pastissos molt bons i més que presentables... jo crec que vam aprovar...altra cosa serà quan els fem en solitari.,.. a la nostra cuina... ella ens ho va posar molt fàcil!
Em va fer molta il·lusió assistir-hi perquè el blog de la Gemma, quan vaig començar el meu blog, el 2008 (una pila d'anys...), va ser un dels primers que vaig conèixer, visitar i comentar, per tant és tot un referent per a mi!
Properament les receptes del carot cake i del lemon pie que vam fer dissabte!
PIZZA ENROTLLADA DE SALMÓ, GORGONZOLA I NOUS
Ingredients
360 g de farina de força
200 ml d'aigua tèbia
1sobre de llevat sec
1 c/s d'oli d'oliva
1/2 c/c de sal
Un paquet de salmó fumat
1 llauna d'anxoves
Tomàquet fregit triturat
Orenga
1 paquet de 4 formatges
1/2 paquet de mozzarella ratllat
Elaboració
En un bol gran posem la farina, la sal i el llevat, i barregem bé. En un altre bol tenim l'aigua tèbia i l'oli  i ho anem incorporant a la barreja de farina, amb una mà anem integrant tots els ingredients i amassant fins a tenir una bola ben fina. engreixem un bol , hi posem la massa i tapem amb film, reservem en un lloc càlid fins a que dobli el seu volum (2 h aprox.) si no tenim temps, podem encendre el forn a 40º, apagar-lo i posar el bol dins el forn (apagat), això accelerarà la fermentació. Un cop ha doblat el volum la posem a la taula o marbre prèviament enfarinat i amassem una mica per a traure l'aire, amb l'ajuda d'un corró l'estirem, primer costa una mica perquè s'arronsa, li donem forma de rectangle, més o menys. anem posant els ingredients que hem triat, començant pel tomàquet, orenga, formatges...l'enrotllem i tallem porcions que anirem col·locant en una safata prèviament pintada amb oli, deixem una mica d'espai entre els tall perquè ha de fer una segona fermentació, uns 30 minuts. Passada aquesta segona fermentació pintem amb llet per sobre i courem al forn amb l¡opció d'alt, baix i ventilador, si el forn no ens ho permet, ho fem amb el de baix i després una mica de dalt per a que quedi daurada, sempre amb el forn preescalfat, i coem durant uns 30 minuts.

c/c= cullera de cafè

c/s= cullera sopera

Classe amb la Gemma Clofent a l'Escola de cuina Mireia Carbó. Dissabte 14/11/2015