COCA DE SANT JOAN

Tot i que de receptes de la coca n’hi ha moltes i podem triar la que més pes ens faci, us poso aquesta que és la que vam fer dissabte al Museu de la Xocolata, crec que és fàcil i ràpida de fer, els temps de fermentació no són llargs, per tant ens permet poder fer-la el mateix dia, així serà ben recent!.
A casa ens va agradar molt! Encara ahir, que rondava la típica punteta que sempre sobra, estava tova i bona!. Així que demà em tocarà fer-la.
Les quantitats que us poso és per a una coca base, petita, d’uns 350 g, si l’hem de fer més gran, haurem de duplicar o triplicar les quantitats.
Si voleu fer la coca de llardons, premeu aquí , és el bloc que teníem abans.També queda molt bona!

COCA  DE SANT JOAN

Ingredients:

Massa mare

59 g de farina
12 g de llevat fresc
12 ml d’aigua

Massa brioix

41 g de sucre
2 g de sal
35 g de mantega
1 ou
12 g d’anís
12 g d’aiguanaf (si no en tenim no passa res)
1/4 de pell de llimona ratllada
75 g de farina
6 g de nata per muntar
6 ml d’oli d’oliva
4 g de matafaluga

Massapà

30 g de pols d’ametlla
30 g de sucre llustre
Aigua

Decoració

Taronja confitada, meló, cireres, pinyons ...

PAS 1,  massa mare

Desfem el llevat amb l’aigua tèbia
En un bol gran barregem la farina i el llevat desfet amb l’aigua. Barregem molt bé amb les mans fins a aconseguir una massa lligada. La deixem reposar en el mateix bol, tapada amb un drap humitejat amb aigua calenta, fins que hagi crescut el doble (aprox. 20 minuts). La massa no cal treballar-la massa, l’amassem just per a integrar els ingredients (queda una massa trencada)

PAS 2,  massa brioix

En un bol gran barregem la farina, el sucre, la sal, la nata, l’oli, l’anís, l’aiguanaf i la pell de llimona. Afegim l’ou (sencer) i amassem bé. Aquesta massa s’ha d’amassar una estoneta i amassar-la molt bé.

PAS 3,  base de la coca

Quan la massa mare estigui ja fermentada, cal barrejar-la amb la del brioix. Afegim l mantega i barregem, fem una bola i la deixem fermentar en un lloc humit i càlid, uns 15 minuts.
Quan la massa ja ha fermentat, la col•loquem damunt del taulell, que haurem sucat amb oli perquè no s’enganxi la massa. Rodem la massa creant una bola uniforme, amb la part exterior de les mans la fem rodar, la superfície ens ha de quedar ben llisa i brillant. Amb l’ajuda d’un corró l’estirem, l’aplanem uniformement, i amb l’ajuda del corró (la cargolem una mica) i la posem a la llauna del forn, que haurem sucat amb oli perquè no s’enganxi.

PAS 4, guarnir la nostra coca

Preparem el massapà barrejant el sucre llustre amb l’ametlla i el rajolí d’aigua. Estenem molt bé aquest preparat per sobre la base al nostre gust.
Guarnim la coca amb les fruites i pinyons, acabem posant sucre per sobre.

PAS 5, ara toca coure-la!

Coure la coca a 210 graus durant uns 15 minuts, que estigui ben rosseta, el forn ha d’estar preescalfat (vigileu-la!)
Deixem refredar damunt una reixeta.

BONA REVETLLA!