Aquest any la Mona va ser tota de xocolata!! bé, la que es veu en primer pla amb l'ou de xoco blanca la va fer la meva filla Laura pel seu fillol Claudi, el pa de pessic era la recepta del coc de iogur, va quedar moníssima!!
La que vaig fer per casa si que era tot xoco, el pa de pessic, la trufa, cobertura, ous... que també eren fets a comacasa-res!!
El motlle que vaig fer servir era el de la meva mare, què en sabia molt de fer dolços i dinarets..., així que no podia quedar malament perquè pobre motlle porta molts pastissos fets!! és vintage!
Estava mooolt i molt bona!! ens la vam cruspir diumenge de Rams a Isona!
Les quantitats són per a una bona mona!, motlle de 23 cm, si la voleu més petita amb motlle més petit poseu la meitat de les quantitats, per un motlle de 18-20 per exemple.
MONA DE PASQUA
Ingredients pa de pessic
6 ous grossos
140 g de farina
40 g de cacau en pols (no colacao eh? ...)
180 g de sucre
Pell de llimona ratllada
COBERTURA
100 ml de nata per a muntar
130 g de xocolata per a fondre
20 g de mantega
2 cullerades soperes d'aigua
TRUFA
40 g de xocolata al 70%
200 ml de nata per a muntar
20 g de sucre
ALMIVAR
100 g de sucre
100 g d'aigua
c/s de licor, opcional
Preparació
Començarem amb la trufa perquè necessita reposar tota la nit, unes 10 hores abans no la muntem.
Trossegem la xocolata i la posem en un bol.
Escalfem la nata amb el sucre, quan veiem que vol bullir l'aboquem damunt la xocolata i deixem uns dos minuts, amb l'espàtula la remenem fins fon dre tota la xocolata i tinguem una barreja homogènia. tapem amb film i deixem reposar tot la nit a la nevera.
Fem el pa de pessic, que també podem fer-lo el dia abans.
Separem els rovells de les clares, muntem aquestes amb la meitat del sucre, ben muntades.
Sense rentar les barilles muntem els rovells amb l'altra meitat de sucre, fins a tenir una crema blanquinosa, han de doblar el seu volum.
Anem afegint en tres vegades les clares muntades a la crema de rovells, amb l'espàtula i moviments envoltants, de baix a dalt, procurant no perdre massa volum..., Quan hem integrat les clares amb rovells tamisem la farina i el cacau i afegim a la barreja, també la pell ratllada de llimona, i amb moviments suaus ho integrem fins a tenir la barreja llisa i homogènia.
Engreixem el motlle, enfarinem, traiem l'excés de farina, aboquem la barreja i coem 25-30 minuts a 180º, acabat el temps comprovem que està cuit punxant-lo, ha de sortir sec ( ja sigui amb un ganivet o pal de botxeta).
Quan el traiem del forn el deixem caure un parell de cops damunt el marbre ( no cal que sigui a terra com es diu de vegades...), això ho fem per a que no perdi volum.
Passats uns minuts podem desemmotllar i deixar refredar damunt d'una reixeta.
Per a fer l'almivar fem bullir uns minuts l'aigua i el sucre i reservem
La cobertura també és fàcil i ràpida de fer, trossegem la xocolata, escalfem la nata amb el sucre i l'aboquem damunt la xocolata, deixem uns minuts, remenem bé amb l'espàtura fins que la xocolata s'agui desfet tota, hi afegim la mantega i remenm per a integrar-la b´ñe, finalment afegim les dues cullerades d'aigua i remenem bé. La cobertura la fem al moment de fer-la servir, sinó l'hem de mantenir calenta al bany maria, necessita està calenta per a cobrir bé el pa de pessic.
Muntem la Mona
Tallem la mona pel mig longitudinalment, repartim alm ívar a les dues parts. la part de sota la coloquem damun t de la reixeta, a sota posem safata o paper de forn.
Muntem la trufa que tenim a la nevera, com si muntéssim nata, repartim la trufa per la base de la mona, tapem, cobrim, amb l'altra meitat. Aboquem la cobertura per sobre, deixant que caigui pels costats, ha de quedar tot cobert, no la toqueu amb cap espàtula ni ganivet, quedarà per ella sola ben llisa, si cal al lateral podem tapar el poc que quedi sense cobertura.
Deixem refredar una mica i podem decorar amb fideus de xocolata, ametlla... com us agradi.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada