PIZZA DE CALÇOTS

 

En algunes ocasions he vist pizza amb calçots, crec que va ser amb la Recepta del 15 dedicat a la pizza, l'any passat, i com ja porto dies sommiant amb els calçots, aquest divendres,  sense gens de mandra..., vaig fer la massa amb la Thermomix en un plis plas, mentre reposava, vaig netejar els calçots i els vaig coure al forn, només amb el gratinador, van quedar de fàbula! i quina oloreta!!!. Quan la massa va estar al punt només va se qüestió d'estirar-la i posar els ingredients, 30 minuts al forn i un sopar de luxe!!  Proveu-la!.

Amb l'altra meitat de massa vaig fer una coca de vidre, ben fineta, cruixent i brillant com un mirall, què bona!! no va donar ni temps a fer foto...

PIZZA DE CALÇOTS

Ingredients per a la massa (600 g de massa)

200 g d'aigua

50 g d'oli d'oliva verge 

1 culleradeta de sal

20 g de llevat premsat fresc, o 1 sobre de llevadura deshidratada, especial pa)

400 g de farina de força

Ingredients farcit

Un menat de calçots

Motzarela

Tomàquet triturat

Orenga

Salsa pels calçots

Trossets de xistorra (en tenia un trosset rondant per la nevera... hi va quedar molt bé)

Preparació de la massa

Posem els ingredients líquids i la sal en el got de la Tmx . Programem 1 minut, 37º, vel. 4.Afegim el llevat, barregem un segons a vel. 4. Seguidament incorporem la farina  i barregem uns segons a vel. 4, després programem 1 minut a velocitat espiga.

Traiem la massa del got (mans amb una m,ica d'oli perquè no s'enganxi), la posem en un bol i deixem reposar 30 minuts. 

Mentre tant, netegem els calçots i els coem al forn, nomes amb el gratinador, damunt la reixeta, es couen de seguida, els reservem.

Amb la meitat de la massa ens sortirà una base de la mida de la safata del forn. L'estirem, primer amb el corró i després amb els dits sucats d'oli, fins que tinguem una base fina (segons us agradi). repartim el tomàquet per a tota la base, tirem l'orenga per sobre, cobrim amb la motzarela i repartim els calçots per sobre, repartim també la xistorra tallada petita (hi dona molt bon gust)

 Coem a 200º durant uns 20-30 minuts.

Abans de servir posem la salsa dels calçots AQUÍ repartida de manera que a cada tall n'hi hagi una cullerada, després cadascú l'escamparà pel seu tall.

Bon profit!!

PASTISSET TEBI D'AMETLLES I CIRERES

Divendres passat vaig anar a classe a l'Espai Consum de Bon Preu, dedicada a la cuina de primavera amb fruites vermelles. En Pep Nogué, com sempre, ens va fer passar una bona estona amb aquestes receptes: conjondongo amb llonganissa i groselles, que el nom "se las trae" ens va dir que no era pas un nom posat de conya... el conjondongo és un plat típic d'Extremadura, i ell la tunejat a la catalana, posant llonganissa, molt nostra, i les groselles, una amanida boníssima de cara al temps que ve; gaspatxo de fruits vermells amb mató i anxoves, boníssim! amb el toc del mató i l'anxova... excel·lent! i per a les postres un pastisset tebi d'ametlles i cireres, el que he fet avui i que ha estat la delícia per a acabar el dinar !!! Com el Pep ens va recomanar, l'hem acompanyat amb una bola de gelat de formatge, que amb el contrats del pastisset tebi, cada cullerada ha estat un plaer!! Pastís molt fàcil, ràpid de fer i que animo que feu!! Ah! i la recepta del gelat, properament...
PASTISSET TEBI D'AMETLLES I CIRERES
Ingredients
100 g de sucre
160 de farina d'ametlla
5 ous
100 g de nata de 35% mg
250 g de cireres sense pinyol
Preparació
1. Barregem tots els ingredients menys les cireres i triturem bé (pimer)
2. Encamisem un motlle amb mantega i farina. Hi aboquem la mescla amb les cireres al damunt.
3. Coem a 160º fent la prova del ganivet per comprovar si és cuit.. (forn preescalfat a 180º)
4. Deixem refredar una mica i desmotllem.
El mengem tebi, acompanyat amb una bola de gelat, en el meu cas el vaig fer de formatge.

PASTÍS DE TRUFA

Divendres passat, amb un bon esmorzar, vam despedir els 39 anyets d'una companya de feina, i amb aquest pastís vam donar-li la benvinguda als 40!!! Acostumo a fer un pastís quan algun company/comapanya canvia de dècada, em fa molta il·lusió i crec que qui el rep també!
Quan el vaig veure la recepta a la companya del bloc "Bufet de postres", la Cristina, que coincidim a classes i afició per de cuina , vaig pensar de seguida que m'aniria molt bé per a aquesta ocasió. L'he modificat una mica, més que res les quantitats, perquè necessitava que fos grandet, i ha resultat un pastís excel·lent. Les fotos no li fan justícia... amb les presses del moment no he pogut agafar-lo massa bé.
És un pastís que ha agradat moltíssim! és una trufa suau, que fins i tot qui no és molt xocolater ha dit que estava molt bo, bo!. Així que queda anotat per a repetir-lo! que jo si que sóc de xocolata!!
PASTÍS DE TRUFA
Ingredients
-200 gr. de galetes Maria.
-80 gr de mantega pomada.
-3 clares d'ou.
-150gr. de sucre.
-350 gr. de xocolata de cobertura 70% cacau.
-400 ml de nata.
-100 gr. de mantega.
Preparació
-Tritureum les galetes fins que adquireixin la textura de pols i les barregem amb la mantega pomada.
Amb la Tmx triturar les galetes 5 segons, vel. 5-10, afegir mantega pomada i 5 segons, vel. 5). Amb aquesta pasta folreu la base d´un motlle i reservem a la nevera.
Muntem  les clares a punt de neu amb el sucre que lanirem afegint en forma de pluja.
Amb la Tmx, clares+sucre al got amb la papallona, 4 minuts, temp. 50º, vel. 4 1/2, acabat el temps, 4 minuts, vel. 4 1/2. Reservem a la nevera
Muntem la nata i reservem.
En un cassó i al bany maria desfem la xocolata juntament amb la mantega. Fora del foc afegim la nata muntada i amb l'espàtula l'integrem amb moviments envoltants, de dal a baix. Deixem atemperar i a continuació hi afegim les clares muntades. Barregem amb l'espàtula, de dalt a baix i poc apoc perquè no perdin volum (tot i que les clares són de conssistència més forta, és una merenga)
Aboquem  la barreja en el motlle i deixeu ho deixem reposar un mínim de dues hores a la nevera, millor fer-lo d'un dia per l'altre.
Decorem al nostre gust
*el motlle ha de ser d'aquest que s'obren pel lateral. Quan el preparo, abans de posar la base de galeta, a tot el voltant va millor posar cinta d'acetat, si no en teniu us la podeu fer, jo la vaig fer amb tapes dde plàstic d'enquadernar, qualsevol plàstic amb una mica de cos. A l'hora de desemmotllar sèrà més fàcil i quedarà molt millor.