PASTÍS DE FORMATGE o New York Cheescake

Després de la cursa, bé caminada per a mi, de "El Corte Inglès", d'ahir, 11 km, en 1 h i 3/4, que no està malament..., ens mereixíem unes bones postres! Amb aquest pastís de formatge o New York Cheescake, vam acabar un bon dinar, i vam recuperar les forces...

A casa amb un pastís de formatge tens l'èxit més que assegurat! ens agraden moltíssim, i aquest no va fallar! 

De receptes n'hi ha tantes que és fa difícil triar..., finalment com tenia formatge Philadelphia vaig entrar a la pàgina d'ells i els he tunejar la recepta... amb bon resultat!

Us el recomano!

PASTÍS DE FORMATGE o New York Cheescake

Ingredients

Base

400 g de galetes Cokies amb perles de xocolata

70 g de mantega a temperatura ambient

Farcit

400 g de formatge Philadelphia

4 ous (mitjans)

150 ml de nata per a muntar

1 iogurt grec

180 g de sucre

3 c/s de Maizena

1 veïna de vainilla

Motlle de 20 cm (si és més gran quedarà més baix)

Fem la base

Preescalfem el forn a 200º

Triturem les galetes, hi afegim la mantega a temperatura ambient i barregem fins ha tenir una consistència granulosa i humida.

Aboquem la barreja en el motlle i repartim bé per la base i també pel lateral, l'alçada que vulguem. Reservem a la nevera.

En un bol posem el formatge i batem amb batedor elèctric, a mà costa una mica més. Incorporem la nata, el iogurt, el sucre, la maizena i les llavors de vainilla (obrim la veïna longitudinalment i amb la part que no talla del ganivet rasquem les llavors), i batem bé per a integrar tots aquest ingredients. Hi anem afegint els ous, un  a un, fins que no està integrat un no afegim l'altre. 

Aboquem aquesta barreja en el motlle que hem preparat.

Courem el pastís al bany maria, heu de cobrir per fora, folrar, el motlle amb paper d'alumini per a que no entri gens d'aigua a través del motlle, durant 1h a 160º-180º , dependrà del forn. Si teniu la possibilitat de forn dalt i baix alhora millor. 

Passada l'hora punxeu-lo per a comprovar si està cuit, punxeu-lo amb una agulla o brotxeta, ha de sortir seca.

Apaguem el foc i deixem refredar.

Per a desemmotllar-lo passeu un ganivet fi per a tot el voltant, encara que el motlle sigui d'aquests que s'obren, la base us anirà millor no traure-la ara, poseu-lo a la nevera i una estona abans de servir-lo o decorar-lo l'acabarem de desemmotllar, traieu la base passant, primer, un ganivet fi i llarg per la base, podreu traure'l sense problemes.

Cobrir la part de sobre amb melmelada de gerds. Recepta AQUÍ

MONA DE TRUFA

Ahir no podia faltar la Mona! i com  procurem fer-la una mica diferent cada any, encara que la base sempre és igual o semblant, aquest any ha tocat de trufa!, la fruita però, no hi pot faltar, és com els plomalls, si no n'hi ha no és Mona...

De bona n'estava molt i com no la vaig fer massa gran, poca en va sobrar...

La trufa la vaig fer amb xocolata del 54% per a que fos a gust de tothom, doncs sempre hi ha a qui la xocolata negra no li va tant.

MONA DE TRUFA

Motlle de 20 cm

Ingredients

Pa de pessic

4 ous a temperatura ambient (més o menys uns 270 g)

135 de farina

135 de sucre

Pell de llimona ratllada

Trufa

400 g de nata pe a muntar (mínim 35 % MG)

100 g de xocolata 54 % (80 g de xocolata del 70%)

15 g de sucre

Almívar

100 ml d'aigua

100 g de sucre

(opcional una mica de licor)

Farcit

Fem el pa de pessic:

Separem els rovells de les clares.

Muntem les clares a punt de neu amb la meitat del sucre. Reservem

Muntem els rovells amb l'altre meitat del sucre fins a tenir una crema blanquinosa i esponjosa.

Afegim poc a poc les clares muntades a la crema de rovells, barrejant amb l'espàtula i amb moviments envoltants, de dalt a baix.

Quan tinguem les clares i rovells ben integrats afegim la farina tamisada i la pell de llimona ratllada ben fina i amb l'espàtula l'anem integrant amb moviments envoltants per a que no perdi volum.

Encamisem el motlle (mantega+farina) i hi aboquem la barreja anterior.

Coem durant 25 a 180º, forn preescalfat.

Un cop comprovem que és cuit el traiem del forn i donem uns cops al cul del motlle, d'aquesta manera traiem l'aire que pugui tenir i no se'ns abaixarà. el desemmotllem i deixem refredar cap per avall damunt d'una reixeta.

El podem fer el dia abans i fins i tot molt abans i congelar-lo.

Trufa

L'hem de preparar el dia abans, doncs necessita 12 hores de nevera.

Posem la nata i el sucre a escalfar, però que no bulli. Retirem del foc i hi afegim la xocolata trossejada, deixem reposar dos minuts i remenem fins a tenir una crema ben homogènia. Tapem i reservem a la nevera un mínim de 12 hores. 

Almívar

En un cassó posem l'aigua i el sucre i a foc mig deixem coure durant 2 minuts. Reservem

Muntem la Mona:

Girarem el pa de pessic de manera que la part de dalt, que de vegades no queda ben plana,  sigui la base de la mona, d'aquesta manera ens quedarà la part de sobre més plana i quedarà millor.

Amb l'ajuda d'un ganivet de serra o millor si teniu una lira, estri especial per a partir els pans de pessic, el dividim en tres parts. 

Fem l'almívar

Muntem la trufa

Humitegem amb almívar la part que serà la base, repartim una capa de melmelada per tota la base, en el meu cas de préssec, tapem amb l'altra part, humitegem amb almívar i repartim una capa de trufa, siguem generosos, finalment cobrim amb la part del pa de pessic, que serà la més plana. cobrim tot el lateral i la part de sobre amb trufa, amb una espàtula l'allisem per a que quedi per un igual. 

Decorem al nostre gust amb els ous, les fruites, l'ametlla, ...i que no hi faltin els plomalls de colors!

* Per a treballar la mona, tallar-la, guarnir-la, va molt bé escampar una mica de sucre damunt el marbre i treballar la mona sobre el sucre, ens facilitarà que puguem fer-la girar a l'hora de tallar-la, farcir-la i decorar-la. Un cop acabada amb una espàtula o ganivet llarg podreu posar-la a la safata de presentació.

* Per a poder-la treballar millor i sense perill de que es trenqui al tallar-la o posar-la a la safata, recomano que no la feu massa gran, de 20 cm i amb aquestes mesures que us he posat queda una mona per a 10 persones.

* És molt important que els ous estiguin a temperatura ambient, munten millor.

SABÓ (en pastilla)

 Avui us porto una recepta que no es menja... sabó! Sabó de mans i cos que podem perfumar al nostre gust, afegir diferents olis com el de coco, ametlles... Un sabó ens permet reciclar aquell oli dels fregits que no sabem què fer amb ell, encara que ara hi ha punts de recollida d'aquests olis, de vegades no ens queda a prop i acabem fent el que no s'ha de fer...tirar-lo per l'aigüera! Un altre dia us ensenyaré el que faig per a rentar la roba, que si el feu us agradarà i no en comprareu més...veureu quina roba més esponjosa i quina olor més bona fa!

SABÓ

Necessitem:

1 l d'oli 

340 g d'aigua destil·lada

146 g de sosa càustica (98%)

Aromes,  herbes d'olor, altres olis com de coco, ametlla...

Envasos de llet, sucs...

Preparació

Com hem de treballar amb ingredients corrosius, ens protegirem amb guants. Si teniu alguna màscara, sinó amb un mocador, ens hem de tapar la boca i nas perquè quan  barrejarem l'aigua i la sosa es desprèn un vapor que no és tòxic però provoca tos , i molesta!

Primer farem el llegiu, en un bol metàl·lic posem l'aigua destil·lada i amb compte hi aboquem la sosa càustica ens tapem la boca perquè els vapors que desprèn empipen una mica, remenem amb espàtula de fusta fins que s'hagi dissolt, notareu que agafa temperatura. Reservem

A continuació en un cassó escalfarem l'oli a uns 40º. Retirem del foc i a poc a poc sense deixar de remenar, anem afegint el llegiu que hem preparat (aigua+sosa). Veureu que poc a poc va canviant de color,  es va fent blanquinós i més espès. A mà s'ha de remenar molta estona, per això avancem feina amb el túrmix, que ens ajudarà a barrejar més de presa, quan tingueu una consistència com de crema catalana omplim els motlles, que com veieu també són reciclats, envasos de llet, suc... oberts per un lateral, ens aniran super bé! Tapem amb un  drap i deixem reposar durant al menys 24 h, jo el vaig tenir a punt en 48 h.

És el moment de tallar-lo, després s'endureix i costa molt, amb un ganivet o estri que talli bé, jo ho vaig fer amb un tallador de patates que fa aquestes ones. Recordo que a casa meva hi havia un fil-ferro lligat a cada extrem d'una canya, era un tallant perfecte!

Si voleu estampar, posar la marca... és el moment ja que després serà massa dur i no es pot.

Jo tenia romaní florit i hi vaig posar alguna fulla i flors, però les flors en contacte amb la sosa es van descolorir...

Un cop l'hem tallat, fins passades 5 - 6 setmanes no estarà llest per a poder fer-lo servir.

* Si hi afegiu un altre oli (coco, ametlla...) heu de restar el pes d'aquest del pes total que vulgueu fer.

* Les aromes les afegim al final, abans d'abocar-lo en els motlles.

* Ho vaig veure al programa Ja t'ho faràs de TV3. Podeu veure vídeo (aquí)