PASTA DE FULL / TRUFA DE XOCOLATA

Fa dies que les receptes són amb pasta de full... m'agrada molt. A l'anterior entrada vaig comentar que aviat la faria casolana... i aquest dissabte va ser el dia!! feina si, però el resultat va ser ben bo! tot i que una reconeix que cal perfeccionar el pas, passos, dels plecs... Anirem fent!

La vaig fer amb la Thermomix, pasta de full ràpida, ràpida pel que fa a l'amassat, perquè després la tanda dels plegats s'ha de fer si o si!
Un cop ja la tenim, podem donar-li, fer-la amb el què vulguem, salat, dolç... jo vaig fer-ne uns quadrats farcits amb una trufa de xocolata cuita molt bona, que també podem farcir-ne pastissos.
PASTA DE FULL
Ingredients
200 g de mantega, a daus i congelada
200 g de farina de rebosteria
90 g d'aigua
1/2 culleradeta de sal
TRUFA DE XOCOLATA
150 g de xocolata (en el meu cas 70%)
500 ml de nata per a muntar (35% MG)
80 g de sucre

Preparació
Posem tots els ingredients en el got de la Thermomix i programem 20 segons  velocitat 6. Retirem la massa del got, fem una bola que emboliquem amb film i la deixem a la nevera 30 minuts, podeu fer-la i deixar-li fins a 12-24h.
Quan ja ha reposat enfarinem la taula, coloquem la massa i amb el curró l'estirem formant un rectangle. Dobleguem la massa en tres parts muntant una sobre l'altra. Quedarà un quadrat, que mirant cap a nosaltres la part tancada dels plecs anterior tornarem a estirar fins tenir un altre rectangle, tornem a plegar, i reservem a la nevera 30 minuts, emboliquem amb film o paper sulforat.
Repetim l'anterior pas fins a dues vegades més.
La reservem a la nevera fins que la fem servir, llavors l'estirarem, amb el gruix i forma que necessitem.
Per coure cal tenir el forn preescalfat a 200º.
Courem uns 20 minuts a 200º, aneu vigilant perquè el temps dependrà del forn.

Trufa de xocolata:
En un cassó posem la nata i el sucre, quan bulli apartem del foc, hi afegim la xocolata tallada a trossets, remenem i tornem a posar al foc mig sense deixar de remenar fins que bulli, la retirem del foc i deixem que perdi temperatura. La tapem a pél amb film i deixem reposar a la nevera un mínim de 12 h, si és més millor.
Només ens caldrà muntar-la a l'hora de farcir el que tinguem pensat.

Què versàtil és la pasta de full!! i quan de joc ens dona a la cuina!!! Jo sempre en tinc a punt per a fer-ne alguna coseta... gaire bé sempre dolça...per què serà...

En aquesta ocasió va acabar en unes canyes de xocolata boniiiissimes! i més fàcil i rapid de fer no pot ser.

Aquestes són de xocolata però les podem farcir de crema, melmelada, codonyat... estic segura que seran bones amb qualsevol farcit.

La pasta de full la podem fer a casa però és una mica delicada... al mercat ara en trobem fàcilment, això no vol dir que un dia per caprici la fem... a mi fa dies que em ronda pel cap...

CANYES DE XOCOLATA

Ingredients

1 planxa de pasta de full

Xocolata 70% (o amb llet, la que més agradi)

Sucre llustre, trossets de xocolata o fideus de xocolata

Tant per tant d'aigua que de sucre per a l'almívar

Preparació

Posem el forn en marxa, ha d'estar calent, a 200º.

Estirem la pasta de full damunt un paper sulforat, si és de compra en el full mateix que porta i no ens caldrà estirar-la.

La tallem a rectangles, de la mida que vulguem fer les canyes, més grans o petites.

En l'extrem/costat més petit del rectangle hi posem una tira de xocolata, ha de ser estreteta, d'un dit d'ample aproximadament, l'enrotllem una volta, tornem a posar una tira de xocolata i l'acabem d'enrotllar, procurant que el final quedi a la par de sota, així queda ben tancada la canya, les anem posant en una safata de forn folrada amb paper sulforat, deixant una mica d'espai entre elles perquè en coure's agafarant volum.

Les pintem amb ou (jo ho vaig fer només amb el rovell amb una mica d'aigua)

Coem amb el forn preescalfat uns 25-30 minuts a 200º. (forn d'alt i baix), fins que estiguin ben rossetes.

Les traiem del forn i deixem refredar damunt una reixeta

Prepararem un almivar t/t aigua que de sucre, deixem refredar

Per acabar les canyes o napolitanes les pintem amb l'almívar, repartim per sobre els fideus o trossets de xocolata i empolvorem una mica amb sucre llustre. 

Llestes per a gaudir d'unes bones mossegades!!!

LLOM A LA LLET

No publico massa cosa salada, però aquest llom a la llet m'ha ben sorprés! està súper bo i és ben ben fàcil de fer no us costarà gens i si el llom ès de qualitat, com aquest que era d'Isona..., no us fallarà pas la recepta! ànims i proveu-lo!

És un plat típic vasc, el vaig veure a Canal Cocina, al programa Cocina Vasca.

LLOM A LA LLET

Ingredients

1 kg de llom en un tros sencer (pot ser més petit...)

3 cebes mitjanes

2 grans d'all

1 l de llet

Sal i pebre (generosos amb el pebre...)

Elaboració

En una cassola amb oli sellem el tall de llom, deixem que es dauri per tota banda, salem una mica, hi afegim la ceba tallada petita, però no hi patiu perquè després triturarem, l'enrossim, si algun trosset es posa més negre tampoc passa res,  deixem que es dauri, posem pebre molt i deixem que faci una mica xup xup, hi afegim la llet, gairebé cobrirà el tall, tornem a salpebrar..., tapem i deixem coure uns 45 minuts, depenent de com sigui el tall de llom. 

Retirem el llom en un plat i amb el piumet triturem molt bé la llet i ceba, que serà el nostre suquet!, tornem el llom a la cassola i deixem que coguii 5 minutets més, la salsa sembla que estiguin tallada però després queda lligada. Ja tenim elm plat preparat! tallat-lo quan el servim ven regadet amb la salsa.

Molt bo!!