30 de juny de 2010

MELMELADA DE MADUIXA



Gairebé no hi sóc a temps!!! Encara no havia fet la melmelada de maduixa i la temporada ja està liquidada!! la Juanita, però, encara  me’n va collir uns quilets i aquest cap de setmana l’he feta. Em sembla que si no en tinc em falta alguna cosa!! Així que ja tenim uns potets amb les primeres melmelades d’aquesta temporada, la propera la d’albercoc, que m’agrada molt!.
Aquesta és la recepta base, si voleu donar-li algun toc personal, només cal que li afegiu, pebre, canyella, menta....  a mi la de maduixa  m’agrada tal qual!

MELMELADA DE MADUIXA

1 kg de maduixes
500 g de sucre
El suc d’una llimona

Rentem les maduixes senceres, els traiem les cues i les tallem a trossos. Les pesem i posem en una olla, pesem el sucre i l’aboquem per sobre les maduixes , tot seguit reguem per sobre amb el suc de la llimona, amb l’espàtula donem unes voltes, tapem i deixem macerar durant unes 2 hores. Veureu que les maduixes desprenen el seu suc i el sucre gairebé es desfà.
Coem a foc mig, entre una hora i hora i mitja, aproximadament,fins que  tenim la textura que ens agrada. (Penseu que quan es refreda espesseix).
Durant la cocció, veureu que  deixa anar una escuma rosada, doncs bé, l’hem d’anar traient amb una cullera, perquè sinó, un cop la tingueu en els pots i freda, cristal·litza  i queda blanquinosa.
Jo quan fa uns ¾ hora que cou, la trituro una mica amb el minipimer, tot i que deixo algun que altre trosset.
  
Mentre tant, en una olla fem bullir els pots i tapes. Els reservem

Quan ja tenim la melmelada anem omplim els pots, els tapem bé, i jo els faig bullir, coberts d’aigua, uns 10 minuts, per fer-ne el buit.
Hi ha qui un cop omplerts i tapats,  els posa cap per a ball, en lloc de bullir-los.
Els deixem refredar i guardem en un lloc sec i fosc.

29 de juny de 2010

COCA DE LLARDONS


Quan era petita la revetlla de Sant Pere no passava desapercebuda !! El meu pare es deia Pere, i per celebrar-ho ens feia una gran foguera per a la canallona del carrer, que entre quatre cases ja érem uns 15!, no com ara, que el carrer s’ha quedat gairebé sol!... Doncs com deia, ens feia la gran foguera, i fins i tot, hi havia focs d’artifici... no us penseu que com els d’ara, eh! Res, unes fonts de colors i algun petard d’aquests que fan soroll al tirar-los al terra! Però per nosaltres era festa gran!!! , i no ho recordo.. però diria que no hi faltava un tallet de coca de forner, que en aquells dies era tan bona...
Doncs ahir tarda, em semblava que si no feia una mica de coca, no em sentia bé, em faltava alguna cosa ... Era revetlla de Sant Pere i no podia passar com aquell que res! així que, tenia pasta de full, llardons, que m’havien sobrat de la de Sant Joan, sucre..., no tenia excusa!, i en un obrir i tancar d’ulls vaig tenir la coca a punt per a la nit fer-ne un mos!
L’altre dia vaig veure que la Gemma de cuinaperllaminers, pintava la pasta de full i l’empolsinava amb canyella, jo no ho feia, així que vaig provar-ho, i reconec que queda molt bé! Li dona aquell gustet, aquell puntet de pastisseria. Ja veieu, sempre aprenent!
Animeu-vos! Que és molt fàcil i queda superbona!

COCA DE LLARDONS

- una làmina de pasta de full
- 100 g de llardons
- sucre
- pinyons
- anís
- canyella en pols
- un ou
Sobre paper especial per a forn, estenem la làmina de pasta de full, la pintem amb anís i l’empolsinem amb canyella en pols. Marquem la làmina en tres parts iguals, a la part central hi posem llardons, que prèviament haurem picat, empolsinem amb sucre i tapem amb una de les altres parts, passem el corró per sobre. Repetim el farcit anterior, pintem amb anís, posem llardons, empolsinem amb sucre, i tanquem amb l’altra part i tornem a passar el corró. Podem tancar bé tot el voltant amb una forquilla. Punxem la superfície perquè no pugi massa la psta de full. Pintem amb ou batut tota la superfície, cobrim amb pinyons i empolsinem amb sucre, abundant.
Coem a 200º, durant 30 minuts. Forn preescalfat.
Deixem refredar damunt d’una reixeta.

28 de juny de 2010

GELAT ESTRACCIATELLA




Farà dues setmanes que a  Lidl van posar a l venda geladores. Me les havia mirat fa un parell d’anys, però les trobava cares... així que en veure l’oferta de que feien a Lidl , per 20 eurets, vaig pensar que era la meva oportunitat ! i la vaig comprar. La màquina està força bé, és senzilla, porta un vol d’alumini, la tapa on s’incorpora el petit motor i la pala per barrejar el gelat. L’únic que s’ha de tenir en compte és que el vol d’alumini l’hem de posar 24 hores al congelador, això a les màquines cares suposo que no cal... aquí la diferència de preu..., però bé, ara que es temps de gelats, jo li he buscat el foradet per tenir-lo sempre a punt!
El temps que necessitem per a tenir un bon gelat és de 30 a 40 minuts, per tant, si no el volem guardar al congelador, preparem la barreja del gelat, la reservem a la nevera i mentre dinem posem la màquina a treballar! . Així ho vaig fer ahir, i ens va anar molt bé!  tenir unes postres ben fresquetes!, què feia molta calor i va venir de gust.

GELAT  STRACCIATELLA

Ingredients

450 ml de nata per a muntar
50 g de xocolata negra 72%
90 g de sucre
Vainilla ( rasquem la part interior d’una beina de vainilla)

Muntem la nata amb el sucre i la part interior de la beina de vainilla. Reservem a la nevera. L’hem de tenir ben fresca!

Preparem la geladora, traiem el recipient de la geladora del congelador, el posem a la màquina, tapem i posem en marxa. La barreja del gelat l’anem incorporant a la geladora, ha d’estar en funcionament, i deixem fina que tinguem la textura que ens agradi, més o menys cremosa.
Si no l’hem de  consumir, el reservem al congelador. El traurem una mica abans de menjar-lo



25 de juny de 2010

BISBALENC





La setmana passada vaig assistir a la classe de rebosteria catalana a l’Espai Consum dels supermercats de Bonpreu. La classe ens l'havia de donar el David Lienas, però no li va ser possible, i la Marina, alumna de l'escola va ser l'encarregada de fer-nos passar una tarda dolça tot explicant, i molt bé, i anar fent un bisbalenc, carquinyolis, bunyols de vent i menjà blanc.
El primer que he posat a la pràctica ha estat el bisbalenc, la combinació de la pasta de full i el cabell d'àngel sempre dona bon resultat, i m'agrada molt!

 BISBALENC

Ingredients

-         una làmina de pasta de full
-         250 g de cabell d’àngel
-         100 gpinyons
-         sucre
-         1 ou

Estirem la làmina de pasta de full, ha de tenir la forma rectangular, visualment la dividim en tres parts, omplim la part central amb el cabell d’àngel, pintem tot el contorn amb ou batut,  tanquem les altres dues parts sobre si mateixes, els extrems els girem cap amunt, de manera que ens quedi com un paquet ben tancat per totes les bandes, li donem la volta perquè els plecs quedin a sota, pintem amb l’ou batut tota la superfície, repartim els pinyons i empolsinem amb sucre generosament.
Enfornem uns 30 minuts a 180º, fins que veiem que està ben rosset.  Forn preescalfat
Deixem refredar sobre una reixeta



22 de juny de 2010

COCA DE SANT JOAN

Tot i que de receptes de la coca n’hi ha moltes i podem triar la que més pes ens faci, us poso aquesta que és la que vam fer dissabte al Museu de la Xocolata, crec que és fàcil i ràpida de fer, els temps de fermentació no són llargs, per tant ens permet poder fer-la el mateix dia, així serà ben recent!.
A casa ens va agradar molt! Encara ahir, que rondava la típica punteta que sempre sobra, estava tova i bona!. Així que demà em tocarà fer-la.
Les quantitats que us poso és per a una coca base, petita, d’uns 350 g, si l’hem de fer més gran, haurem de duplicar o triplicar les quantitats.
Si voleu fer la coca de llardons, premeu aquí , és el bloc que teníem abans.També queda molt bona!

COCA  DE SANT JOAN

Ingredients:

Massa mare

59 g de farina
12 g de llevat fresc
12 ml d’aigua

Massa brioix

41 g de sucre
2 g de sal
35 g de mantega
1 ou
12 g d’anís
12 g d’aiguanaf (si no en tenim no passa res)
1/4 de pell de llimona ratllada
75 g de farina
6 g de nata per muntar
6 ml d’oli d’oliva
4 g de matafaluga

Massapà

30 g de pols d’ametlla
30 g de sucre llustre
Aigua

Decoració

Taronja confitada, meló, cireres, pinyons ...

PAS 1,  massa mare

Desfem el llevat amb l’aigua tèbia
En un bol gran barregem la farina i el llevat desfet amb l’aigua. Barregem molt bé amb les mans fins a aconseguir una massa lligada. La deixem reposar en el mateix bol, tapada amb un drap humitejat amb aigua calenta, fins que hagi crescut el doble (aprox. 20 minuts). La massa no cal treballar-la massa, l’amassem just per a integrar els ingredients (queda una massa trencada)

PAS 2,  massa brioix

En un bol gran barregem la farina, el sucre, la sal, la nata, l’oli, l’anís, l’aiguanaf i la pell de llimona. Afegim l’ou (sencer) i amassem bé. Aquesta massa s’ha d’amassar una estoneta i amassar-la molt bé.

PAS 3,  base de la coca

Quan la massa mare estigui ja fermentada, cal barrejar-la amb la del brioix. Afegim l mantega i barregem, fem una bola i la deixem fermentar en un lloc humit i càlid, uns 15 minuts.
Quan la massa ja ha fermentat, la col•loquem damunt del taulell, que haurem sucat amb oli perquè no s’enganxi la massa. Rodem la massa creant una bola uniforme, amb la part exterior de les mans la fem rodar, la superfície ens ha de quedar ben llisa i brillant. Amb l’ajuda d’un corró l’estirem, l’aplanem uniformement, i amb l’ajuda del corró (la cargolem una mica) i la posem a la llauna del forn, que haurem sucat amb oli perquè no s’enganxi.

PAS 4, guarnir la nostra coca

Preparem el massapà barrejant el sucre llustre amb l’ametlla i el rajolí d’aigua. Estenem molt bé aquest preparat per sobre la base al nostre gust.
Guarnim la coca amb les fruites i pinyons, acabem posant sucre per sobre.

PAS 5, ara toca coure-la!

Coure la coca a 210 graus durant uns 15 minuts, que estigui ben rosseta, el forn ha d’estar preescalfat (vigileu-la!)
Deixem refredar damunt una reixeta.

BONA REVETLLA!

21 de juny de 2010

TALLER DE COCA DE SANT JOAN, AL MUSEU DE LA XOCOLATA





Aquest cap de setmana el vaig començar divendres anant al taller de l’Espai Consum Bon Preu, en el que van ensenyar diferents dolços típics de la cuina catalana, el menjar blanc, bunyols de vent, carquinyolis i el Bisbalenc. Podeu trobar una bona crònica a bloc de la Gemma, organitzadora d’aquestes trobades, al bloc “la cuina de casa”, a la que des d’aquí agraïm molt tota l’organització.


Dissabte a les 16:00 h ens vam trobar una colla al Museu de la Xocolata per fer, o intentar fer, la coca de Sant Joan. Allà ens vam trobar amb el nostre jove professor Andrés, que amb molta paciència ens ensenya tot el que ell aprèn a l’escola, que ja acaba aquest any!, i que en sap un munt!.

També ens retrobem amb gent que hem conegut ens aquests tallers i que ja som una mica més que coneguts!
Vam començar la classe pesant tots els ingredients de la massa mare, i com la quantitat que s'havia de fer de massa era considerable, 14 quilets! ens vam ajudar amb l'amassadora de l'escola, sort! Després vam començar amb la massa del brioix. Quan vam tenir les dues masses, les vam posar a l'amassadora per fer la massa final. L'Andrés ens va repartir 700 g de massa a casascú, i ens va tocar treballar-la, bolejar-la i estirar-la fins a tenir-la a punt per guarnir, enfornar i llesta per menjar!
Ens ho vam passar molt bé! Vam aprendre força i la coca ens va quedar requetebona!
Ara em queda posar a la pràctica tot el que vaig aprendre !
Així que queda pendent la recepta per quan l'hagi provat de fer, tota sola..., i us pugui ensenyar el resultat.

18 de juny de 2010

FLAM DE MATÓ

Si no teniu pensades les postres del diumenge, us deixo aquesta proposta que és d’èxit assegurat!
Aquest, l’ha fet la Laura, la meva filla, que l’altre dia que venien a sopar va dir que ja portaven les postres, i la veritat és que ho va encertar! Ens va agradar molt, fins i tot se’ns va fer curt...! Ja li vam dir que el podia repetir!
La recepta està treta de cuinaperllaminers, aprofitem des d'aquí per enviar molts ànims i una fortíssima abraçada a la Mercè.

FLAM DE MATÓ

Ingredients:

100 g de sucre
300 g de llet sencera
250 g de nata líquida
250 g de mató
1 sobre de quallada

Sucre moreno de canya pel caramel (uns 100 g)

Preparació:

Desfem el sucre, aproximadament uns 100g, dins un cassó, a foc baix i vigilant que no es cremi, sinó amargaria molt, fins que sigui ben ros. El repartim al fons del motlle, tipus plum-cake, també podem fer-los individuals.
Triturem, amb el pímer, el mató, el sobre de quallada, el sucre i la nata líquida, A continuació s'incorpora la llet, i tornem a barrejar amb el pímer.
S'aboca la mescla al motlle preparat amb el caramel i es cou al bany Maria dins el forn a 180ºC (350ºF) durant 30-40 minuts.
No us amoïneu si veieu que no està del tot qualalt, quan es refredi s’acabarà de quallar. Es deixa refredar i es reserva a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit i bon cap de setmana!!

17 de juny de 2010

AMETLLES GARRAPINYADES

Així les feia la iaia d'Isona!!!! La meva mare sempre que hi havia una celebració o visitava algun malalt, o passaven amics, parents ... per casa de visita... no faltaven les ametlles garrapinyades! Sempre hi havia un parell de pots preparats, encara que, de vegades, es trobava amb la sorpresa que ja havien desaparegut! Són d’aquelles coses que si te’n menges una, ja no pots parar!

Les aumetlles (en Isonenc) garrapinyades, doncs, eren una especialitat de la meva mare, hi tenia la mà trencada. Jo vaig fent pràctiques...però encara no són ben bé com li quedaven a ella.

Amb aquesta recepta participo al hemc45 d’aquest mes, dedicat a les receptes de les mares!
hemc #45 - la cocina de mama

AMETLLES GARRAPINYADES

Ingredients

- una tassa d’ametlles crues ben plena
- una tassa de sucre
- una tassa d’aigua

En una paella de base gran (també va bé amb cassola de ferro colat) hi posem les ametlles, el sucre i l’aigua. Coem primer a foc viu, anem remenant tota l’estona amb cullera de fusta, en el moment que l’aigua s’ha evaporat ens queda una altra vegada el sucre i l’ametlla per separat, les ametlles queden com enfarinades, no deixem de remenar perquè en aquest moment començarà a desfer-se el sucre, s’anirà fent un caramel que s’anirà adherint a les ametlles. Abaixem una mica el foc i no deixem de remenar (ens costarà una mica més), vigileu perquè les ametlles comencen a petar i alguna salta... és senyal que estem acabant. Si veiem que el sucre torna a desfer-se massa i no s’adhereix es perquè hi ha massa escalfor, retirem un moment la paella del foc i seguim remenant, tornem a posar al foc i continuem. Haurem acabat quan les ametlles estan ben arrebossades i tenen un color marró fort brillant.
Aboquem les ametlles sobre el marbre i les anem separant, ho fem amb l’ajuda d’alguna espàtula i cullera. Vigileu que cremen molt i les cremades del caramel són les pitjors!!
Les deixem refredar.
Les guardem en un pot que tanqui bé.

15 de juny de 2010

PASTÍS MOUSSE DE CIRERES


L’altre dia la Dolorss de blocdecuina, ens va ensenyar una Charlota de cireres, que feia goig de veure i com que em va agradar molt, vaig prendre’n nota i l’he fet en versió mousse. Dissabte al mercat hi havia unes cireres que enamoraven!, de vista i de bones. Així que part d’elles van anar a parar a la mousse de cireres, que va ser les postres del diumenge. Si us animeu a fer-la, us recomano que hi poseu una mica més de sucre, amb la quantitat que posa la recepta vaig trobar que una mica més dolceta no hagués anat malament, la cirera és dolça, però la nata no en porta gens. Pel que fa a les fulles de gelatina, la recepta posa 8, jo només en tenia 6, total que vaig muntar molt bé els rovells amb el sucre i també la nata perquè tingués força volum, i va quedar una mousse al punt de consistent.


PASTÍS MOUSSE DE CIRERES

Ingredients

300 g de cireres
8 fulles de gelatina
2 ous grans
75 g de sucre
400 g de nata muntada
Una mica de llet
Cireres per decorar

Base:

Un paquet de galetes (tipus Maria)
Mantega (fosa)

Preparació de la base

Triturem les galetes
Desfem la mantega al microones

En un bol posem les galetes triturades, anem incorporant la mantega fosa i amassant per integrar-la, quan tinguem la textura humida i que es compacta quan la premem, folrem la base del motlle, prement perquè quedi compacta i uniforme, una bona capa. Reservem a la nevera.

Preparació de la mousse

Traiem els pinyols a les cireres i les triturem. Reservem
Posem les fulles de gelatina en remull, amb aigua freda.
Batem amb el batedor elèctric ( si no en tenim, amb batedor de mà), els ous amb el sucre, fins a tenir una barreja blanquinosa i escumosa.
Muntem la nata
Escalfem el rajolí de llet, escorrem bé les fulles de gelatina, les incorporem a la llet calenta, remenem perquè es desfacin i aboquem a la barreja d’ous i sucre, remenem suaument perquè s’integri tot. Després incorporem les cireres triturades. A continuació afegim la nata, i l’incorporem poc a poc i amb moviments de dalt a baix, amb una espàtula, procurant que la barreja no perdi volum.

Omplim el motlle que tenim preparat amb la base de galetes i reservem a la nevera com a mínim dues o tres hores abans de servir-lo, temps perquè qualli. Si podem, millor fer-lo el dia abans.

El motlle ha de ser desmuntable, sinó serà més complicat, però no impossible!

Decorem amb unes cireres o com ens agradi. Jo tenia melmelada de cireres que havia fet la temporada passada i vaig fer un culis per donar-li una mica de color.







CEBA CARAMEL·LITZADA

Aquesta ceba caramelitzada va lligar molt bé com a acompanyament del pastís de carn, juntament amb una patata bullida sencera i amb pell, i oberta amb les mans. Tot i que és molt fàcil  fer-la, s'ha de vigilar, i no traure-li l'ull mentre la fem!

CEBA CARAMEL·LITZADA

Ingredients

500 g de cebes
50 g de mantega
75 g de sucre moreno de canya
Un rajolí d'aigua

Preparació

En una paella posem tots els ingredients, la ceba tallada en juliana. Deixem coure fins que estigui d'un color ros, marró fosc. Primer traurà l'aigua pròpia de la ceba, però poc a poc s'anirà evaporant i alhora caramel·litzant i enfosquint.
Coem a foc baix. Remenem sovint.

Seguidors