PASTIS DE FORMATGE DE LLIMONA (Classic Lemon Cheescake)

Per a celebrar l'aniversari del meu marit el vam fer bufar amb aquest deliciós pastís de formatge i fruites del bosc, el vam trobar requetebó!! A casa amb els pastissos de formatge tens l'èxit assegurat!

La recepta és de la Donna Hay, que ja tinc alguna altra recepta publicada d'ella, m'agrada molt el seu estil i manera de fer! 

A la recepta original hi he afegit les llavors de 1/2 beina de vainilla per a la nata muntada, que sembla que no però li dona un toc molt bo, i he tret una mica del sucre del farcit, a la recepta original en posen 295 g.

La base es tan fàcil de fer i queda tant bona que a partir d'ara serà la base d'aquests pastissos que fem habitualment amb base de galeta i mantega.

PASTÍS DE FORMATGE  DE LLIMONA (Classic Lemon Chescake)

Ingredients

Motlle de 20 cm, desmotllable

Base

150 g de farina

55 g de sucre llustre

100 g de mantega tallada a quadres, ben freda

Farcit

330 g de formatge crema (tipus Philadelphia)

500 g de formatge ricotta ( o mató)

4 ous M

250 g de sucre llustre

60 ml de suc de llimona

2 c/p de pell de llimona ratllada fina

1 c/c d'extracte de vainilla

2 c/s d'aigua

7,5 g de maizena

Cobertura

250 g de nata per a muntar (35% MG)

1/2 beina de vainilla

Elaboració

1. Preescalfar el forn a 170º
2. Posar en un bol gran la farina, el sucre y la mantega i barregem, freguem amb les mans fins a que tinguem una barreja  granulada, semblant a sorra.
3. Aboquem la barreja en el motlle, que haurem folrat amb paper de forn, ens ajudem amb la banda de darrere d'una cullera pressionem la massa per a que quedi ben repartida per tot el motlle.
4. Coem durant 30 minuts o fins que la veiem daurada. Traiem del forn i reservem.
5. Fem el farcit: en el bol del robot que tinguem (jo amb la KA) hi posem el formatge crema, la ricotta, els ous, el sucre, el suc de llimona, la pell ratllada de llimona i l'extracte de vainilla fins a tenir una massa suau i uniforme.
6. Barregem la maizena amb la mica d'aigua (jo vaig haver de posar-ne una mica més de les 2 c/s), i l'afegim a la barreja de formatge, barregem bé.
7. Aboquem la barreja en el motlle que hem preparat i coem durant 1 hora i 10 minuts, o fins que estigui lleugerament daurada la superfície.
8. Apaguem el forn i deixem que es refredi dins, amb la porta tancada. 
9. Un cop fred (jo li vaig deixar tota la nit i reservem a la nevera.
10. Muntem la nata amb les llavors de la mitja beina (obrim longitudinalment i amb el revers del ganivet rasquem les llavors).
11. Passem un ganivet o espàtula pel voltant del motlle, l'obrim i el desemmotllem amb compte, el posem a la safata de presentació i repartim nata muntada per sobre, i damunt d'aquesta les fruites vermelles, empolvorem amb sucre llustre.

c/c= cullera de cafè

c/p= cullera de postres

c/s=cullera sopera